[發明專利]一種面拌伴醬油及其制備方法

有效

• 申請號: 201310405694.2
• 申請日: 2013-09-09
• 公開（公告）號: CN103461955A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 卞晶晶;李國權;孫樂六;王婷婷
• 申請（專利權）人: 江蘇恒順醋業股份有限公司
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238;A23L1/30
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 王云

技術領域

????本發明涉及醬油制造領域；具體說是一種面拌伴醬油及其制備方法。

背景技術

醬油市場細分日益成熟，按菜品的不同把產品細分為紅燒肉醬油、海鮮醬油、燉魚醬油、做蔬菜醬油、涼拌醬油等品類；按費者年齡的不同把產品細分為兒童醬油和老年人醬油等種類；按消費者職業的不同推出適合年輕白領需求的小容量格較高的醬油產品；按收入的不同推出適合高收入人群的新概念、高端醬油產品；還有加鐵醬油、生抽、老抽等。

面條歷來是中國北方老百姓的一種主食，隨著人們生活節奏的加快以及國人對膳食營養講究均衡搭配，原來習慣吃米飯的南方人也漸漸把面條當成了早餐的主食之一。

目前市場上缺乏直接用于面食烹飪的醬油產品。

發明內容

為了克服現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種方便快捷、口感好的面拌伴醬油及其制備方法。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案如下：

一種面拌伴醬油，1L面拌伴醬油中包括如下重量百分比的組分：高鹽稀態醬油28-35%、低鹽固態醬油28-35%、果葡糖漿3-8%?、食用鹽0.2-0.5%、白砂糖1-3%、谷氨酸鈉1-4%、呈味核苷酸二鈉0.1-0.3%、酵母抽提物1-2%、口酷味0.1-0.3%、檸檬酸0.01-0.04%、扇貝好味道0.1-0.3%，余量為水。

上述面拌伴醬油的制備方法，該方法包括如下步驟：

1）將食用鹽、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、酵母抽提物、口酷味、扇貝好味道用適量高鹽稀態醬油醬油加熱溶解后備用；

2）將果葡糖漿、白砂糖、檸檬酸用適量水溶解后備用；

3）將低鹽固態醬油與剩余高鹽稀態醬油混合均勻，備用；

4）合并步驟1）、步驟2）、步驟3）分別處理好的物料，用水定量至1L，然后攪拌均勻后，加熱至沸騰；

5）將沸騰后得到的物料進行熱灌裝，即可。

有益效果：與現有技術相比，本發明是通過將高鹽稀態醬油與低鹽固態醬油進行合理的配比使用，使本發明醬油既具有高鹽稀態醬油的純鮮美味，又具有低鹽固態醬油的濃郁醬香，再配合海洋生物提取物的配方，口感味道更具天然滋味。

具體實施方式

根據下述實施例，可以更好地理解本發明。然而，本領域的技術人員容易理解，實施例所描述的具體的內容僅用于說明本發明，而不應當也不會限制權利要求書中所詳細描述的本發明。

本發明中所用的各組分如下：

高鹽稀態醬油為煙臺萬家香公司生產的生抽，氨基酸態氮指標為≥0.7g/100ml。

低鹽固態醬油為江蘇恒順醋業股份有限公司生產的老抽，氨基酸態氮指標為≥0.7g/100ml。

果葡糖漿是由植物淀粉水解和異構化制成的淀粉糖晶，是一種甜味劑。

酵母抽提物來自廣東一品鮮Y566。

口酷味、扇貝好味道均是海洋生物抽提物，均來自無錫協和生物科技有限公司。

實施例1：一種面拌伴醬油，每升面拌伴醬油中包括如下重量百分比的組分：高鹽稀態醬油30%、低鹽固態醬油32%、果葡糖漿4%?、食用鹽0.4%、白砂糖3%、谷氨酸鈉1.5%、呈味核苷酸二鈉0.25%、酵母抽提物1%、口酷味0.2%、檸檬酸0.02%、扇貝好味道0.2%，余量為水。

上述面拌伴醬油的制備方法，該方法包括如下步驟：

1）將食用鹽、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、酵母抽提物、口酷味、扇貝好味道用適量高鹽稀態醬油加熱溶解后備用；

2）將果葡糖漿、白砂糖、檸檬酸用適量水溶解后備用；

3）將高鹽稀態醬油與低鹽固態醬油混合均勻；備用；

4）合并步驟1）、步驟2）、步驟3）分別處理好的物料，用水定量至1L，然后攪拌均勻后，加熱至沸騰；

5）將沸騰后得到的物料進行熱灌裝，物料灌裝溫度不低于90℃，灌裝量偏差符合規定（瓶蓋通過消毒柜消毒），成品經倒瓶機倒瓶，時間30s左右，水冷卻至35℃以下；即得到所述面拌伴醬油。

采用上述配方和制備方法后，通過檢測，得到以下結果：

感官指標：

色澤——紅褐色或淺紅褐色，色澤鮮艷有光澤；

香氣——濃郁的醬香及酯香；

滋味——味鮮美、醇厚、鮮、咸、甜適口；

技術指標：

氨基酸態氮（以氮計）≥0.85?g/100ml；

全氮（已氮計）≥1.82?g/100ml；

可溶性無鹽固形物≥18.65?g/100ml；