[發明專利]一種麻辣牛肉干的生產工藝

無效

• 申請號: 201310395171.4
• 申請日: 2013-08-30
• 公開（公告）號: CN103431429A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發明（設計）人: 蔣健
• 申請（專利權）人: 蔣健
• 主分類號: A23L1/314
• 分類號: A23L1/314;A23L1/311;A23L1/318;A23L1/30
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 蘇家達

技術領域

本發明屬于牛肉干的生產方法，特別屬于牛肉干的生產方法。

背景技術

牛肉干是通常的休閑食品，其生產工序為生肉解凍；生肉分割；煮制或鹵制；油炸；拌料；熟肉中加入市售的香辛料進行調味；冷卻；保鮮；在冷卻好的牛肉干添加防腐劑、抗氧化劑；真空包裝；貯藏工序。但是按照上述方法所生產的牛肉干極易1-3個月內產生脹氣現象，菌落數不合格，影響產品的銷售。為此，人們通常將真空包裝好的牛肉干采用輻照的方法進行殺菌，但輻照的方法成本很高，并對肉質也有一定的影響。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種不易脹氣的麻辣牛肉干的生產工藝。

花椒，又叫川椒，其實并非四川獨有，也并非四川產的好。我國華北、西北、華中、華東等地區均有生產?；ń穼倌颈局参?，味食香料，味道辛、麻、香。凡動物原料皆可用之。單用或與它藥合用均宜，但多用于炸、煮、鹵、燒、炒、烤、煎等菜肴。葷素皆宜，在川菜中，對花椒的使用，較廣較多。

大茴香，屬木本植物。味食香料。味道甘、香。單用或與它藥(香藥)合用均美。主要用于燒、鹵、燉、煨等動物性原料。有時也用于素菜。如燉蘿卜、鹵豆干等。八角是五香粉中的主要調料。也是鹵水中的最主要的香料。屬性：性溫。功用：治腹痛，平嘔吐，理胃宜中，療疝瘕，祛寒濕，疏肝暖胃。

香葉，為桂樹之葉。屬香木類木本植物。味食香料。味道甘、香。味道較淡，主要用于鹵、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜肴。是鹵水中的主要調料。屬性：性大熱，燥火。功用：益肝，通經，行血，祛寒，除濕。

干姜，分南姜和北姜，辛、溫、發汗解表，溫中止嘔，化痰溫腎散寒，是家庭傷風感冒、胃子不好的必備之品。

黃梔子，又名山梔子，屬木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙紅或橙黃。味道微苦、淡香。用途不大，有時用于禽類或米制品的調味，一般以調色為主。屬性：性寒。功用：清熱瀉火，可清心肺之熱，主治熱病心煩，目赤、黃疸、吐血、衄血、熱毒、瘡瘍等癥。

甘草，又名甜草，屬草本植物，味食香料，味甘。主要用于腌臘制品及鹵菜。屬性：性平。功用：和中，解百毒，補氣潤肺，止咳，瀉火，止一切痛，可治氣虛乏力，食少便溏，咳嗽氣喘，咽喉腫痛，瘡瘍中毒，脘腹及四肢痙攣作痛等癥。用量則令人嘔吐。

姜黃，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味兩用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以調色為主，與它藥合用，用于牛羊類菜肴。屬性：性溫。功用：破氣行瘀，祛風除寒，消腫止痛。

山楂，性酸，消食化積、散瘀行滯，對高血壓高血脂有明顯的降低作用，一般以溫煮為好，當茶飲也有良好的收效。

草豆蔻，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、微甘。與它藥合用，主要用于鹵、煮、燒、燜、煨的禽畜野味等菜肴。屬性：性熱。功用：味性較白豆蔻猛，暖胃溫中，療心腹寒痛，宣胸利膈，治嘔吐，燥濕強脾，能解郁痰內毒。

白芷，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。一般都是與它藥合用。主要用于鹵、燒、煨的禽畜野味菜肴。屬性：性溫。功用：祛寒除濕，消腫排膿，清頭目。

黃芩，黃芩別名山茶根、土金茶根，為唇形科植物，以根入藥。有清熱燥濕，涼血安胎，解毒功效。主治溫熱病、上呼吸道感染、肺熱咳嗽、濕熱黃疸、肺炎、痢疾、咳血、目赤、胎動不安、高血壓、癰腫癤瘡等癥。黃芩的臨床應用抗菌比黃連還好，而且不產生抗藥性。

金銀花，又名忍冬，金銀花自古被譽為清熱解毒的良藥。金銀花自古被譽為清熱解毒的良藥。它性甘寒氣芳香，甘寒清熱而不傷胃，芳香透達又可祛邪。金銀花既能宣散風熱，還善清解血毒，用于各種熱性病，如身熱、發疹、發斑、熱毒瘡癰、咽喉腫痛等證，均效果顯著。

一種麻辣牛肉干的生產工藝，包括：生肉解凍、生肉分割、煮制或鹵制、油炸、拌料、真空包裝、貯藏，其特征在于：所述的拌料中，加入的香辛料由以下重量份的原料組成：

花椒20～25份、大茴香30～35份、香葉30～35份、辣椒15～20份、干姜5～8份、黃梔子5～10份、甘草5～10份、姜黃5～10份、山楂5～10份、草豆蔻3～5份、白芷3～5份、黃芩3～5份、金銀花3～5份。

優選的香辛料含有以下重量份的原料：

花椒20份、大茴香30份、香葉30份、辣椒20份、干姜5份、黃梔子5份、甘草10份、姜黃5份、山楂5份、草豆蔻3份、白芷3份、黃芩3份、金銀花3份。

所述的拌料中，所用的香辛料按重量份稱取上述原料，混合再粉碎即可，香辛料在牛肉干中的用量為通常的用量。

所述的包裝中，所用的包裝材料為鋁箔。