技術領域
本發明涉及一種制茶工藝，特別涉及一種千島銀珍茶加工工藝。
背景技術
千島銀珍茶外形挺直似針，色澤嫩綠鮮活，湯色嫩綠明亮，香高濃郁，鮮醇回甘，沖泡后，懸垂玉立于杯中，具有極佳的飲用和觀賞價值。被評為杭州“十大名茶”之一。目前尚未有文獻公開過此茶的加工工藝。
發明內容
本發明提供一種可以工業化批量生產、保證茶品統一的千島銀珍茶加工工藝。
本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：?
一種千島銀珍茶加工工藝，依次包括如下工序：鮮葉原料選擇——鮮葉攤青——殺青——初烘理條——復理——整理——足火提香，其中的殺青工序包括兩次殺青，依次為：①滾筒殺青，②微波殺青：經滾筒殺青后的鮮葉冷卻后快速進入微波殺青，功率8-9千瓦，時間45秒-1分鐘。本發明利用微波的熱效應和生物效應在低溫條件下，快速鈍化其中的氧化酶活性，使其物料成分完全不因高溫而得到破壞，快速高效主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，防止理條過程中變色。同時散發青臭味，去除茶葉苦澀味，保護茶葉香氣。
作為優選，所述的滾筒殺青溫度控制在200℃-220℃，投葉量30-40kg/h，殺青時間1.5min-2min；經滾筒殺青工序出來的鮮葉在20秒內快速冷卻至25℃以下。
作為優選，所述的微波殺青中，采用補償溫度120℃進行輔助控制。
作為優選，所述的千島銀珍茶加工工藝，具體包括如下工序：
1）鮮葉原料選擇：挑選飽滿、肥壯芽尖打摘，長度在0.8-1cm，只采單芽，不能帶葉；
2）鮮葉攤青：鮮葉分級攤青，使用可控式機械化攤青，攤青厚度不超過2cm，不同品種、不同級別、上下午鮮葉分開攤放，攤青溫度控制在20℃-25℃，攤青時間為6h~12h，每2小時翻堆一次，含水率控制在70%±5%，芽質邊軟，顯露清香為適度；
3）殺青
①滾筒殺青：點火啟動滾筒式殺青機，待投葉端口筒體溫度升至200℃-220℃時投料，投葉量30-40kg/h，殺青時間1.5min-2min；經滾筒殺青工序出來的鮮葉在20秒內快速冷卻至25℃以下；
②微波殺青：經滾筒殺青后的鮮葉冷卻后快速進入微波殺青，補償溫度120℃，功率9千瓦，時間45秒-1分鐘；
4）初烘理條
微波殺青后的鮮葉用往復式理條機進行初烘理條，每槽投葉量控制在0.1kg-0.15kg，時間控制在3min-4min，程度控制在茶葉呈針形，外緊內松，互不粘連，含水率在50%-58%范圍內，手捏有彈性；
5）復理
初烘理條后得到的在制品用往復式理條機復理，每槽投葉量控制在0.1kg-0.15kg，時間控制在8min-10min，程度控制在茶葉含水率在10%左右，茶條緊直，有滑手感，折之易斷；
6）整理
撩頭去片，將經過復理并充分攤涼的在制品用5目篩網進行撩頭分篩，8目篩網割去茶末，用風選簸除茶片，5目篩網面茶進行復理，降級定級；
7）足火提香
用人工輝炒機將5目-8目之間的在制品輝炒至足干，程度控制在茶條緊直，色澤綠潤，手捻成粉，含水率控制在6%之內。
作為優選，所述的鮮葉攤青時采用風扇通風，風扇轉速控制在1500-1800r/min。
作為優選，所述的初烘理條和復理工序中，熱風溫度控制在100℃±2℃，鍋底溫度控制在100℃±2℃。
本發明制得的千島銀珍茶葉片經過開水浸泡，里面的物質擴散，茶葉分子在吸水之后，密度開始增加，在葉尖和葉尾由于厚薄不同，并且在葉尾有莖，莖的密度相對來說要比葉尖要大，所以在同時開始吸水時，總是葉尾（有莖）比葉尖略重，因此茶葉便是豎立起來，葉尖朝上，葉尾在下，而當二者的浮力與水很相近的時候，由于在水中熱是向上流動的，于是茶葉便受到了熱水運動的帶動力向上運動。本發明的工藝中各控制因素采用具體工藝參數進行控制，避免了人工制茶時每批次產品質量不穩定，可以實現工業化批量生產、保證茶品統一穩定。
具體實施方式
下面通過具體實施例，對本發明的技術方案作進一步的具體說明。應當理解，本發明的實施并不局限于下面的實施例，對本發明所做的任何形式上的變通和/或改變都將落入本發明保護范圍。
在本發明中，若非特指，所有的份、百分比均為重量單位，所有的設備和原料等均可從市場購得或是本行業常用的。
實施例1：
1、鮮葉原料選擇：挑選飽滿、肥壯芽尖打摘，長度在1?cm左右，只采單芽，不能帶葉。
