[發明專利]一種膨化豆瓣及其加工方法

無效

• 申請號: 201310391102.6
• 申請日: 2013-09-02
• 公開（公告）號: CN104413361A
• 公開（公告）日: 2015-03-18
• 發明（設計）人: 邱世連
• 申請（專利權）人: 邱世連
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23P1/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品領域，涉及一種快餐食品，尤其涉及一種以蠶豆豆瓣為原料加工而成的膨化豆瓣及其加工方法。

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背景技術

目前，蠶豆主要食品是水煮或油炸，另外主要是釀制豆瓣醬或作為飼料之用。蠶豆蠶豆功效主治主利胃腸排泄，調和五臟六腑。炒來吃，或作茶點，沒有不適宜。由此也可以證明，蠶豆有調養臟腑之功效。據《本草拾遺》記載，頃刻入藥“味咸性平涼”，其主要功能是下氣寬中，壯精益力，除濕發汗、止瀉。味甘，性糙、涼、重，食后胃中不適。功效下氣，壯陽，治尿中帶有油脂性物質、培根病、赤巴病、感冒。治小兒肺病，腸絞痛；炒后治肺病；可敷治黃水瘡、天皰瘡；蠶豆磨粉每次服10克紅糖調食治膈食。

發明內容

本發明的目的在于提供一種以蠶豆豆瓣為原料，加工成的快餐食品——膨化豆瓣。

　本發明的另一目的時提供一種膨化豆瓣的加工方法。

　本發明膨化豆瓣加工方法，是將精選的飽滿蠶豆豆瓣水洗，自然晾干或烘干后去皮，加入豆瓣粒質量0％～10％的水份進行浸泡；置于密閉壓力容器中，加熱，使密閉容器內的壓力達到0.020MPa～0.080MPa(一般加熱至40～120℃時，密閉容器內的壓力可達要求的壓力范圍)時，將壓力容器驟然開啟，得膨化豆瓣；再將所得膨化豆瓣用水調節至含水份在17％～42％，放置2～24h，使膨化豆瓣完全浸透；然后壓片，干燥至水份在5～10％，得成品。

　本發明的膨化豆瓣保持蠶豆豆瓣原有的營養成分及保健功能，豐富了蠶豆食品的品種。

　本發明膨化豆瓣的加工工藝中，根據情況，加入一定量的水進行浸泡，在加熱中豆瓣容易膨脹開來，使豆瓣達到酥脆的效果，改善膨化豆瓣的口感；在壓前，將膨化豆瓣水調節至含水分在17％～42％，放置使膨化豆瓣完全浸透，然后進行壓片，米片的成型效果良好。

　另外，在膨化豆瓣的加工工藝中，將蠶豆的硬皮被分離出來，一方面可以改善青稞食品的品質和口感，另一方面可以將分離出來硬皮用于制作各種營養保健食品，提高其使用價值和經濟價值。?

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　實施例1

　精選飽滿的豆瓣10公斤，過水淘洗后撈出，自然晾干或烘干，加入1公斤的水，豆瓣所含水分在15％左右。將以上豆瓣置于密閉壓力容器中，加熱至100℃時，使密閉容器內的壓力0.060MPa時，將壓力容器驟然開啟，得膨化豆瓣。將所得膨化豆瓣用沸水或涼水調節，使其含水分在25％，然后放置24h，使膨化豆瓣完全浸透；調節壓片機間隙，壓片，使豆瓣米片厚度在0.5mm～1.5mm；將豆瓣在80℃干燥2小時，使米片水份在6％時即得膨化豆瓣10公斤。

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實施例2

　精選飽滿的豆瓣20公斤，過水淘洗后撈出，自然晾干或烘干，加入2公斤的水，使豆瓣所含水分在10％。將以上豆瓣置于密閉壓力容器中，加熱至90℃時，使密閉容器內的壓力0.070MPa時，將壓力容器驟然開啟，得膨化豆瓣。將所得膨化豆瓣用沸水或涼水調節，使其含水分在26％，然后放置20h，使膨化豆瓣完全浸透；調節壓片機間隙，壓片，使豆瓣米片厚度在0.5mm～1.5mm；將豆瓣在90℃干燥1.5小時，使米片水份在7％時即得膨化豆瓣20公斤。