[發明專利]一種油炸藠頭的制備方法

無效

• 申請號: 201310388019.3
• 申請日: 2013-08-31
• 公開（公告）號: CN103461890A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 張志年;其他發明人請求不公開姓名
• 申請（專利權）人: 徐州綠之野生物食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工領域，尤其涉及一種油炸藠頭的制備方法。

背景技術

藠頭為百合科植物薤Allium??chintngt?G·Don的鮮莖，又稱薤白、藠子、薤白頭、薺頭、野蒜等。多年生宿根草本，人工多為2年生栽培，狀似大蒜，但不分瓣，以鱗莖蒸透或置沸水中燙透曬干入藥，食用多以經腌制品或炒菜或煮熟食用，藠頭口感脆嫩酸甜并略帶辣口，十分爽口。藠頭質地潔白，口感脆嫩，營養豐富，不僅是一道美味的食品，且還具有很好醫療應用價值和功效，具中華人民共和國藥典介紹：薤白辛散苦降，溫通滑利，善散陰寒之凝滯，通胸陽之壅結，為治胸痹之要藥，適用于寒痰陰滯、胸陽不振所致的胸痹癥；現代藥理研究薤白具有擴張血管、抗心肌缺血、抗血栓形成、調脂、抗氧化等作用（中華人民共和國藥典·臨床用藥須知，中藥飲片卷，2010年版第615，617頁）。作為食用，現有技術中有將藠頭腌制成咸藠頭，辣味藠頭，醬漬藠頭，糖醋藠頭，藠頭泡酸菜等，中國專利（201010156995.2）公開了一種“低鹽腌制發酵藠頭及其加工方法”、201110440128.6公開了“一種藠頭的加工方法”、201010198090.1公開了一種“甜藠頭罐頭的制作方法”，200710078349.7公開了“一種辣椒泡藠頭及其制備方法”，201210582271.3公開了“一種香辣藠頭黑咸菜的制備方法”，201210582207.5公開了“一種生物發酵黑藠頭及其制備方法”，從現有公開的技術中可以看出，大多開發產品都作為佐餐用小菜或作烹調用，將藠頭開發為一種休閑性食品或根據人們自身保健需要的即食性食品的產品還很少，罐頭食品人們攜帶不方便，中國專利201210582340.0公開的“一種發酵黑藠頭食品及其制備方法”，產品比較單調，不能給適宜更多口味需求的人們提供更多地選擇。能將藠頭這一具有保健功能和滋養功效的產品制備成更具有特色風味的休閑食品，以滿足不同口味飲食習慣的人們的需求是本發明的目的所在。

發明內容

本發明的目的是提供一種油炸藠頭的制備方法，采用該方法制得的一種具有口味甘甜、酥香可口的藠頭食品，以滿足人們食用藠頭的口味和趣味飲食的需求。

為實現上述目的，本發明采用了以下技術方案。

一種油炸藠頭的制備方法，其特征在于它包括以下順序步驟：

（1）原料處理??選擇色白，肉質脆嫩、飽滿，大小均勻的新鮮藠頭為原料，削去根須，莖蒂，剝去老皮，置清水池中輕搓沖洗，除去泥土和皮屑，清洗干凈后，撈入竹筐中瀝干水分；

（2）糖煮??取洗凈瀝干水分后的藠頭浸沒于含有重量百分比為45%白砂糖，40%飴糖，10%檸檬酸，余量為水至100%的糖溶液中，浸泡1天后，加熱煮沸30分鐘，撈出；

（3）瀝糖、冷卻??將撈出的藠頭瀝凈糖液，攤放于不銹鋼臺面上冷卻至室溫；

（4）油炸??將含有重量百分比為0.05%沒食子酸丙酯的植物食用油加熱至170-180℃，再將冷卻后的藠頭平鋪于不銹鋼筐內，連筐一同下鍋、油炸15-20分鐘，使藠頭炸透而不焦煳，呈亮黃色并有光澤即可；

（5）冷卻??炸好的藠頭迅速冷至60-70℃，并上下翻動幾次防止黏連，待冷卻至40℃以下進行甩油；

（6）甩油??經油炸冷卻后藠頭，采用離心機設定2500r/min，甩油2-3分鐘，以充分甩去藠頭表面部分油；

（7）包裝??將甩油后的油炸藠頭，稱量后迅速裝入旋口瓶中，封口，即制得成品。

????上述所述的植物食用油，為符合國家相關食用油標準的所有植物食用油；其中包括花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。

所述的一種油炸藠頭由上述制備方法制得。

有益效果

本發明是將處理干凈的藠頭經過糖漬和糖煮后，經油炸，冷卻，甩油并迅速裝瓶制作而成，其產品外觀飽滿，表面光滑，帶有光澤，呈亮黃色，食后口味清香、甜酸適口，酥香濃郁，克服了目前藠頭一概的生鮮制品的缺陷，既滿足了喜愛甜食群體的需求，更增添了藠頭產品的多樣性，產品更體現了一種休閑消費型和即食型的方便，使更多的消費者得益于食用藠頭的有益效果，產品生產工藝簡單，生產成本低，有利于工薪階層消費，產品具有更好的市場前景。

具體實施方式

實施例

選取色白，肉質脆嫩、飽滿，大小均勻的新鮮藠頭，削去根須、莖蒂，剝去外層老皮，置清水池中輕搓沖洗，除去泥土和皮屑，清洗干凈后，撈入竹筐中瀝去水分，浸沒于含有重量比為45%的砂糖，40%飴糖，10%檸檬酸，余量為水至100%的糖溶液中，浸泡1天后，加熱煮沸30分鐘，撈出，瀝凈糖液，攤放于不銹鋼臺面上冷卻至室溫；然后將含有百分比為0.05%沒食子酸丙酯的食用大豆油加熱至170-180℃，再將上述冷卻后的藠頭平鋪于不銹鋼筐中下鍋，油炸15-20分鐘，使藠頭炸透而不焦煳，呈亮黃色并有光澤即可，炸好后藠頭迅速冷至60-70℃，并上下翻動幾次防黏連，待冷卻至40℃以下進行甩油采用離心機設定2500r/min、甩油2-3min；將甩油后的油炸藠頭，稱量后迅速裝入旋口瓶中，封口，即制得成品。