[發明專利]一種油炸藠頭的制備方法

無效

• 申請號: 201310388019.3
• 申請日: 2013-08-31
• 公開（公告）號: CN103461890A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 張志年;其他發明人請求不公開姓名
• 申請（專利權）人: 徐州綠之野生物食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種油炸藠頭的制備方法，其特征在于，它包括以下順序步驟：（1）原料處理??選擇色白，肉質脆嫩、飽滿，大小均勻的新鮮藠頭為原料，削去根須，莖蒂，剝去老皮，置清水池中輕搓沖洗，除去泥土和皮屑，清洗干凈后，撈入竹筐中瀝干水分；（2）糖煮??取洗凈瀝干水分后的藠頭浸沒于含有重量百分比為45%白砂糖，40%飴糖，10%檸檬酸，余量為水至100%的糖溶液中，浸泡1天后，加熱煮沸30分鐘，撈出；（3）瀝糖、冷卻??將撈出的藠頭瀝凈糖液，攤放于不銹鋼臺面上冷卻至室溫；（4）油炸??將含有重量百分比為0.05%沒食子酸丙酯的食用植物油加熱至170-180℃，再將冷卻后的藠頭平鋪于不銹鋼筐內，連筐一同下鍋、油炸15-20分鐘，使藠頭炸透而不焦煳，呈亮黃色并有光澤即可；（5）冷卻??炸好的藠頭迅速冷至60-70℃，并上下翻動幾次防止黏連，待冷卻至40℃以下進行甩油；（6）甩油??經油炸冷卻后藠頭，采用離心機設定2500r/min，甩油2-3分鐘，以充分甩去藠頭表面部分油；（7）包裝??將甩油后的油炸藠頭，稱量后迅速裝入旋口瓶中，封口，即制得成品。

2.如權利要求1所述的油炸藠頭的制備方法，其特征在于：所述的植物食用油為符合國家相關食用油標準的所有植物食用油。

3.如權利要求2所述的油炸藠頭的制備方法，其特征在于：所述的植物食用油是花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。

4.權利要求1所述的方法獲得油炸藠頭產品。