[發明專利]一種水芹菜泡菜的制備工藝及產品

無效

• 申請號: 201310384910.X
• 申請日: 2013-08-30
• 公開（公告）號: CN103478653A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發明（設計）人: 華長虹
• 申請（專利權）人: 桐城市牯牛背農業開發有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種水芹菜泡菜的制備工藝，其特征在于，將新鮮水芹菜洗凈、摘除菜葉，與配料攪拌均勻后裝壇發酵，加扣碗后水封，在20℃溫度下發酵24h，即可食用，具體包括以下步驟：

（1）原料：水芹田里收割的新鮮水芹菜，常溫自來水予冷；

（2）清洗：清洗水芹菜上的泥土，摘除菜葉，挑選直徑6-8mm水芹菜；

（3）配制、發酵：將水芹菜與配料混合，攪拌均勻，將混合均勻的水芹菜與配料一起裝壇發酵，加扣碗后水封，在20℃溫度下發酵24h，即可食用。

2.根據權利要求1所述的水芹菜泡菜的制備工藝，其特征在于，是由下述原料制備而成，按重量份計：

水芹菜???????????????????????????50重量份

水???????????????????????????????95-105重量份

鹽???????????????????????????????6-8重量份

酒???????????????????????????????0.5-1.5重量份

糖???????????????????????????????3.5-4.5重量份

大蒜?????????????????????????????0.4-0.6重量份

大蔥?????????????????????????????0.4-0.6重量份

八角?????????????????????????????0.2-0.3重量份

花椒?????????????????????????????0.2-0.3重量份

桂皮?????????????????????????????0.4-0.6重量份

大白菜???????????????????????????4.5-5.5重量份

料酒?????????????????????????????0.4-0.6重量份。

3.根據權利要求2所述的水芹菜泡菜的制備工藝，其特征在于，是由下述原料制備而成，按重量份計：

水芹菜???????????????????????????50重量份

水???????????????????????????????100重量份

鹽???????????????????????????????7重量份

酒???????????????????????????????1重量份

糖???????????????????????????????4重量份

大蒜?????????????????????????????0.5重量份

大蔥?????????????????????????????0.5重量份

八角?????????????????????????????0.25重量份

花椒?????????????????????????????0.25重量份

桂皮?????????????????????????????0.5重量份

大白菜???????????????????????????5重量份

料酒?????????????????????????????0.5重量份。

4.根據權利要求1所述的水芹菜泡菜的制備工藝，其特征在于，所述水封是指泡菜壇的水槽中注入體積比15%～22%的鹽水。

5.權利要求1或2或3所述工藝制備的是水芹菜泡菜產品。