[發明專利]一種梭魚丸食品及其制作方法

無效

• 申請號: 201310378135.7
• 申請日: 2013-08-27
• 公開（公告）號: CN104413461A
• 公開（公告）日: 2015-03-18
• 發明（設計）人: 劉宜霞
• 申請（專利權）人: 劉宜霞
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種用梭魚制成的魚丸食品及制作方法，屬于食品加工領域。

背景技術

梭魚，即鮻魚，屬于鯔形目的鯔科。鯔科常見的有3種魚：梭魚，北方叫紅眼魚、肉棍子；棱梭，又稱犬魚、尖頭西；鯔魚。我國漁民分別把它們叫做青眼、紅眼和黃眼，梭魚富含蛋白質、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鋅、硒等營養元素，其肉白細鮮嫩，清口不膩，對人有很好的補益作用，但其為鮮活品不宜長期保存，所以將梭魚加工成魚丸、魚餅是人們對梭魚長時間保存和食用的一種加工手段，目前市場上供應各種半成品的魚丸，其風味各異，由于不少魚丸其中加入了沒有營養的膠質，如魚丸加入魚膠，使得魚丸的肉質粗糙、硬、老，且色澤暗淡，味道不鮮美。

發明內容

本發明的目的是提供一種無防腐劑和添加劑，既有利于梭魚的長時間儲

藏，又不破壞梭魚的天然味道和營養價值，適合于批量生產的一種用梭魚制成的魚丸食品。?

為了解決上述問題，本發明所采用的技術方案是：優選的主要原料為紅梭魚；輔助原料為精鹽、天然香辛料、雞蛋清、雞精、白糖、料酒、地瓜淀粉、蔥姜油、蔥姜水，上述每500克梭魚肉中含有的輔料按以下重量百分比組成：精鹽20-30克、天然香辛料5-10克、雞蛋清30-50克、雞精3-5克、白糖5-10克、料酒10-20克、地瓜淀粉15-30克、蔥姜油25-50克、蔥姜水400-500克，所述主料與所述輔料均勻混合成肉茸狀。

其制作方法的步驟如下：選取梭魚為原料，經選料—去鱗—去頭去臟—剔出魚骨刺—凈肉沖洗—裝入罐中粉碎—兌入—配料混合—兌入攪拌均勻—置入模板—冷凍定型—煮沸—冷卻—真空包裝—高壓滅菌—靜止干燥成品。

本發明的有益效果是：

本發明制作方法合理、工藝簡單、節省能源、不含防腐劑和人工添加劑能夠保持梭魚的各種營養成份，白細鮮嫩，清口不膩，便于儲存，老幼皆宜的滋補食品。?

具體實施方式

實施例1

其加工步驟是：選取紅梭魚為原料。

選料：選取無破損、腐爛梭魚；

去鱗：刮去魚的鱗片；

去頭去臟：紅梭魚去頭去臟清除雜質；

剔出魚骨刺：將梭魚從中間片開，剔出魚骨刺；

凈肉沖洗：凈肉置入容器中用清水沖洗干凈；

粉碎：將500克梭魚肉、置入粉碎機中進行粉碎，加入180克的蔥姜水，混合攪拌約5分鐘，成肉茸狀備用；

配料混合攪拌：將鮮魚肉置入攪拌機中順著一個方向攪拌，一邊攪拌一邊分幾次加兌入天然香辛料10克、蔥姜水220克、料酒20克、精鹽25克、白糖10克、雞精5克、地瓜淀粉30克、雞蛋清50克、植物油40克，混合充分攪拌均勻至粘稠狀的肉泥、靜止40分鐘調味。

置入模板：將攪拌至粘稠狀的肉泥裝入成型模盤內制丸；

冷凍定型：將所述魚丸在零下7度冷凍1小時定型；

煮沸：將魚丸置入溫度為90-100℃的鍋內，時間10-15分鐘煮熟；

冷卻：常溫冷卻后裝入容器；

真空包裝：在無菌室內進行真空包裝；

高壓滅菌：將真空包裝后魚丸置入高壓滅菌箱中滅菌20分鐘；

靜止干燥成品：取出的制品放入空氣中自然干燥3小時，即得成品。