[發(fā)明專利]一種利用微生物發(fā)酵法制備竹筍膳食纖維無效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201310377858.5 | 申請(qǐng)日： | 2013-08-27 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN103462042A | 公開（公告）日： | 2013-12-25 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 丁之恩;呂萍;萬碩;丁昱;方潔 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | A23L1/308 | 分類號(hào)： | A23L1/308;A23L1/212 |
| 代理公司： | 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 230036 *** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 利用 微生物 發(fā)酵 法制 竹筍 膳食 纖維 | ||
1.一種利用微生物發(fā)酵法制備竹筍膳食纖維，其特征在于：
具體包括以下步驟：
（1）微生物發(fā)酵法種子液的制備：制備霉菌種子液或乳酸菌種子液；
所述的霉菌種子液的制備方法為：
根據(jù)一定配方稱取制作霉菌種子培養(yǎng)基必需的各類藥品，純水溶解、分裝,高壓蒸汽121℃左右下滅菌，滅菌時(shí)間20min左右，制成霉菌種子液培養(yǎng)基，再分別接種木霉以及曲霉菌種，28±0.5℃恒溫振蕩培養(yǎng)5天左右制成木霉種子液或曲霉種子液備用；
所述的乳酸菌種子液的制備方法為：
制作乳酸菌種子液培養(yǎng)基，高壓蒸汽121℃左右下滅菌，滅菌時(shí)間20min左右，無菌操作分別接入嗜熱鏈球菌或保加利亞桿菌菌種，于38-40℃恒溫培養(yǎng)18-24小時(shí)，之后重復(fù)擴(kuò)大培養(yǎng)一次，得乳酸菌種子液備用；
（2）原料處理：收集竹筍加工過程中產(chǎn)生的竹筍加工廢棄物，挑選去除其他雜物，清洗、切分為1-2cm片狀或小塊，60℃左右烘干，粉碎，過40目左右的篩，得原料粉備用；
（3）原料基質(zhì)發(fā)酵：
取5%左右的步驟（2）竹筍原料粉，加入一定量其他試劑，配制成霉菌發(fā)酵法所需發(fā)酵基質(zhì)，滅菌待自然冷卻后分別加入一定量步驟（1）的霉菌種子液，28-30℃恒溫振蕩培養(yǎng)3天，50℃恒溫靜置發(fā)酵2天左右，得發(fā)酵完成的基質(zhì)；
或者，取5%左右的步驟（2）竹筍原料粉，加入一定量其他試劑，配置成乳酸菌發(fā)酵法所需發(fā)酵基質(zhì)，滅菌待自然冷卻后接種步驟（1）乳酸菌種子液，38-42℃恒溫靜置發(fā)酵3天左右，得發(fā)酵完成的基質(zhì)；
（4）真空冷凍干燥：
將經(jīng)過步驟（3）發(fā)酵完成的基質(zhì)進(jìn)行真空冷凍干燥，得竹筍膳食纖維成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵法利用竹筍加工廢棄物制備膳食纖維的技術(shù)，其特征在于步驟（1）中霉菌種子液培養(yǎng)基的配方為：0.1%KH2PO4、0.2%NaNO3、0.05%KCl、0.001%FeSO4、0.05%MgSO4﹒7H2O和3%葡萄糖。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵法利用竹筍加工廢棄物制備膳食纖維的技術(shù)，其特征在于步驟（1）中乳酸菌種子液培養(yǎng)基的配方為：10%脫脂奶粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵法利用竹筍加工廢棄物制備膳食纖維的技術(shù)，其特征在于步驟（2）中竹筍加工廢棄物包括竹筍殼、質(zhì)地粗老的筍根、筍籜等不適于加工成竹筍食品的竹筍原料。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵法利用竹筍加工廢棄物制備膳食纖維的技術(shù)，其特征在于步驟（3）中霉菌發(fā)酵所需基質(zhì)配方為：5%步驟（2）竹筍原料粉，加入0.325%KH2PO4、0.125%MgSO4、0.175%CaCl2和0.3%（NH4）2SO4；高壓蒸汽滅菌121℃，滅菌時(shí)間20min。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵法利用竹筍加工廢棄物制備膳食纖維的技術(shù)，其特征在于步驟（3）中霉菌種子液的加入比例為：9%木霉種子液、3%曲霉種子液。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵法利用竹筍加工廢棄物制備膳食纖維的技術(shù)，其特征在于步驟（3）中乳酸菌發(fā)酵所需基質(zhì)配方為：5%步驟（2）竹筍原料粉，2%奶粉和1.5%白砂糖，高壓蒸汽滅菌121℃，滅菌時(shí)間20min。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵法利用竹筍加工廢棄物制備膳食纖維的技術(shù)，其特征在于步驟（3）中乳酸菌種子液的加入比例：6%鏈球菌種子液、6%保加利亞桿菌種子液。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵法利用竹筍加工廢棄物制備膳食纖維的技術(shù)，其特征在于步驟（4）中真空冷凍干燥的條件是-80℃，真空度5-20Pa。
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