[發明專利]一種黑加侖水果湯圓及其制備方法

有效

• 申請號: 201310377209.5
• 申請日: 2013-08-26
• 公開（公告）號: CN103478511A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發明（設計）人: 種俊魁;孫建偉;宋文英;劉苗;劉翔;王孝杰
• 申請（專利權）人: 三全食品股份有限公司
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00;A23L1/10;A23L1/30
• 代理公司: 北京東方匯眾知識產權代理事務所(普通合伙) 11296
• 代理人: 白潔

技術領域

本發明涉及速凍食品技術領域，具體涉及一種黑加侖水果湯圓及其制備方法。

背景技術

湯圓是我國傳統美食，其主要原料是糯米粉、糖和油脂，糖含量和油含量較高，營養搭配不合理，且糯米粉不易被消化，因而湯圓不宜多食，所以開發更符合營養學的新型湯圓已成為一種必然趨勢。

黑加侖的營養價值極為豐富，特別是維生素C的含量高達340mg/100g,是蘋果的20倍，是桔子的4倍，并含有大量的葡萄糖、果糖、鈣、鐵、磷和20幾種人體所必須的氨基酸。據臨床研究，少年兒童食用黑加侖，可減少牙齦出血，促進身體健壯、聰明，中老年人食用，可軟化血管，降低血脂，減緩衰老，增強抗病能力。此外，果實中抗癌物質鞣花酸和抗衰老物質超氧化物歧化酶(SOD)、Ve等含量均高于現有任何栽培水果，是老少皆宜的果中佳品。

黑加侖果汁中還含有相當多的鉀鹽和鎂鹽，鉀鹽的主要功能是加強肌肉的興奮性，穩定心肌肉細胞膜，改善心律失常；鎂鹽對高血壓和心肌梗塞有一定的預防和治療作用，人們腦力或體力超負荷時，進入血液中的一種苛爾蒙可的松物質可以造成心肌壞死，經醫學專家臨床證明，飲用含鉀和鎂的飲料可以抑制可的松的生成，故對心臟病患者有一定的保健作用。

現在的湯圓多為花生或黑芝麻類，口感香甜，但是過于油膩，而酸甜爽口的水果湯圓，已成為一種發展趨勢。因此，我們在大量的研究和試驗的基礎上，旨在開發一種酸甜爽口、營養豐富的黑加侖水果湯圓。

發明內容

本發明的目的是提供一種黑加侖水果湯圓及其制備方法。

為了實現以上目的，本發明采用如下技術方案：

一種黑加侖水果湯圓，包括面皮和餡料，所述餡料按重量百分比由以下原料制備而成：黑加侖20%～40%，瓊脂粉1%～2%，黑加侖果醬10%～30%，葡萄糖5%～15%，白砂糖5%～15%，食用油10%～30%，麥芽糊精5%～10%。

所述面皮按重量百分比由以下原料制備而成：糯米粉40%～60%，專用速凍油2%～6%，變性淀粉1%～4%，瓜爾豆膠0.4%～0.6%，水30%～50%。

一種黑加侖水果湯圓的制備方法，包括以下步驟：

（1）按重量百分比稱取以下原料：黑加侖20%～40%，瓊脂粉1%～2%，黑加侖果醬10%～30%，葡萄糖5%～15%，白砂糖5%～15%，食用油10%～30%，麥芽糊精5%～10%；

（2）將步驟（1）稱取好的瓊脂粉加入到黑加侖果醬中，加熱使瓊脂粉溶解，放涼凝固后制得黑加侖醬；

（3）將步驟（1）稱取好的黑加侖、葡萄糖、白砂糖、麥芽糊精混合均勻，然后加入黑加侖醬、食用油，攪拌3～5min，制得餡料；

（4）將步驟（3）制得的餡料經冷凍隧道降溫至12～18℃。

（5）將面皮和步驟（1）冷凍好的餡料進行包制，經速凍至湯圓中心溫度低于零下12℃，得到湯圓成品。

黑加侖果肉內含豐富的維生素C、磷、鎂、鉀、鈣、花青素和酚類等營養物，是人體所需營養的良好供體，具有預防痛風、貧血和關節炎等功效。本發明以黑加侖干和黑加侖醬等為主要原料制作一種黑加侖水果湯圓。

本發明以黑加侖干和黑加侖醬等為主要原料，黑加侖所含的豐富營養使湯圓的營養較為均衡，且黑加侖果肉纖維可促進人們在食用湯圓后的腸胃蠕動，以彌補傳統湯圓不易消化的缺點。傳統湯圓和水果制品的完美結合，是本發明的一大創新。

本發明利用瓊脂粉的凝膠原理，使高含水量的果醬（罐頭）能夠順利添加到湯圓餡料中，首次改變了湯圓餡不能以水為基料的現狀，湯圓餡由以油為基料到以水為基料的轉變成功解決；同時，運用瓊脂粉熬制黑加侖醬，有利于湯圓餡中各原輔料充分混合均勻，避免了湯圓餡析油現象發生，使湯圓在運輸過程中反復凍融所引起的滲汁問題得以解決。

本發明將水果制品與傳統湯圓結合，制備一種新口味的湯圓，提升了湯圓的營養價值，使湯圓風味更佳，營養更豐富，同時富含纖維的餡料能夠更好的促進糯米制品的消化和吸收，彌補了湯圓不宜消化的缺陷。

具體實施方式

實施例1

一種黑加侖水果湯圓，包括面皮和餡料，所述餡料按重量百分比由以下原料制備而成：黑加侖干20%，瓊脂粉2%，黑加侖果醬30%，葡萄糖6%，白砂糖7%，食用油28%，麥芽糊精7%。

所述面皮按重量百分比由以下原料制備而成：糯米粉42%，專用速凍油5.4%，變性淀粉4%，瓜爾豆膠0.6%，水48%。

所述黑加侖水果湯圓的制備方法，包括以下步驟：