[發明專利]一種青稞咂酒及其制作方法

有效

• 申請號: 201310373594.6
• 申請日: 2013-08-23
• 公開（公告）號: CN103436403A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發明（設計）人: 鄧楷;繆婷;何培武;張楷正;張文學
• 申請（專利權）人: 阿壩高原綠谷食品有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 成都虹橋專利事務所(普通合伙) 51124
• 代理人: 梁鑫

1.青稞咂酒的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

a.原料處理：原料按重量配比計，加入青稞1000份，清洗、浸泡、瀝水、破碎，加入粉碎的1～8份黑麥芽混勻，自上汽后蒸煮20～30min；

b.糖化：蒸煮結束后冷卻，加入5～20份青稞根霉曲和0.5～3份產酯酵母混勻后在35～40℃下糖化3～5d；第3d取出罐中一些糖化液，高溫瞬時殺菌后保存于干燥陰涼處，以備咂酒最后調配之用；

c.攪拌：糖化結束后，加入1000～1200份水，混勻，靜置，攪拌；

d.發酵：加入0.5～1份產酒酵母在20～28℃發酵4～5d；

e.后貯：發酵結束后，在12～15℃封罐后貯，后貯時間為17～20d，在后貯第12d時就可以加入糖化液和青稞糟燒酒調整酒精度和總糖至出廠要求；

f.后處理：后貯結束后，壓榨、過濾，得到澄清的青稞咂酒產品；

上述原料均按重量配比計。

2.根據權利要求1所述的青稞咂酒的制作方法，其特征在于：步驟a中，采用20～35℃水浸泡青稞24～48h，浸泡時液面高出5～10cm。

3.根據權利要求1所述的青稞咂酒的制作方法，其特征在于：步驟a中，青稞破碎至5～10目。

4.根據權利要求1所述的青稞咂酒的制作方法，其特征在于：步驟b中，所述的冷卻溫度至25～28℃。

5.根據權利要求1所述的青稞咂酒的制作方法，其特征在于：步驟b中，所述的產酯酵母為安琪生香釀酒高活性酵母或AS2.300。

6.根據權利要求1所述的青稞咂酒的制作方法，其特征在于：步驟b中，步驟b中取出20%糖化液，在135～140℃瞬時殺菌4～10s。

7.根據權利要求1所述的青稞咂酒的制作方法，其特征在于：步驟c中，靜置5～12h，且1～2h攪拌2～5min。

8.根據權利要求1所述的青稞咂酒的制作方法，其特征在于：步驟d中，產酒酵母為安琪活性耐高溫干酵母或安琪黃酒專用釀酒活性干酵母。

9.一種青稞咂酒，其特征在于：通過權利要求1～8所述的青稞咂酒的制作方法而制得。

10.根據權利要求9所述的青稞咂酒，其特征在于：酒精度為10%～16%、總糖為10～70g/L、pH為3.2～4.5、總酸為4～8g/L、氧化鈣為0.1～1g/L。