[發(fā)明專利]一種鱈魚(yú)丸食品及其制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310372517.9
• 申請(qǐng)日: 2013-08-25
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104413458A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-03-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李旭
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 李旭
• 主分類號(hào): A23L1/326
• 分類號(hào): A23L1/326;A23L1/29
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種用鱈魚(yú)制成的魚(yú)丸食品及制作方法，屬于魚(yú)類制品加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)

鱈魚(yú)，屬冷水性底層魚(yú)類，為北方沿海出產(chǎn)的海洋經(jīng)濟(jì)魚(yú)類之一。鱈魚(yú)每百克肉含蛋白質(zhì)16.5克、脂肪0.4克。鱈魚(yú)含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)豐富、肉味甘美；?魚(yú)肉中含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病，但其為鮮活品不宜長(zhǎng)期保存，所以將鱈魚(yú)加工成魚(yú)丸、魚(yú)餅是人們對(duì)鱈食魚(yú)長(zhǎng)時(shí)間保存和食用的一種加工手段，目前市場(chǎng)上供應(yīng)各種半成品的魚(yú)丸，其風(fēng)味各異，由于不少魚(yú)丸其中加入了沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的膠質(zhì)，如魚(yú)丸加入魚(yú)膠，使得魚(yú)丸的肉質(zhì)粗糙、硬、老，且色澤暗淡，味道不鮮美。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種無(wú)防腐劑和添加劑，既有利于鱈食魚(yú)的長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)

藏，又不破壞鱈魚(yú)的天然味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，適合于批量生產(chǎn)的一種用鱈魚(yú)制成的魚(yú)丸食品。?

為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：優(yōu)選的主要原料為鱈魚(yú)；輔助原料為精鹽、天然香辛料、雞蛋清、雞精、白糖、料酒、地瓜淀粉、蔥姜油、蔥姜水，上述每500克鱈魚(yú)肉中含有的輔料按以下重量百分比組成：精鹽20-30克、天然香辛料5-10克、雞蛋清30-50克、雞精3-5克、白糖5-10克、料酒10-20克、地瓜淀粉15-30克、蔥姜油25-50克、蔥姜水400-500克，所述主料與所述輔料均勻混合成肉茸狀。

其制作方法的步驟如下：選取鱈魚(yú)為原料，經(jīng)選料—去鱗—去頭去臟—剔出魚(yú)骨刺—凈肉沖洗—裝入罐中粉碎—兌入—配料混合—兌入攪拌均勻—置入模板—冷凍定型—煮沸—冷卻—真空包裝—高壓滅菌—靜止干燥成品。

本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明制作方法合理、工藝簡(jiǎn)單、節(jié)省能源、不含防腐劑和人工添加劑能夠保持鱈魚(yú)的各種營(yíng)養(yǎng)成份，色澤白嫩，肉味甘美，便于儲(chǔ)存,是一種對(duì)心血管系統(tǒng)有很好保護(hù)作用的滋補(bǔ)食品。?

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

其加工步驟是：選取鱈魚(yú)為原料。

選料：選取無(wú)破損、腐爛鱈魚(yú)；

去鱗：刮去魚(yú)的鱗片；

去頭去臟：鱈魚(yú)去頭去臟清除雜質(zhì)；

剔出魚(yú)骨刺：將鱈魚(yú)從中間片開(kāi)，剔出魚(yú)骨刺；

凈肉沖洗：凈肉置入容器中用清水沖洗干凈；

粉碎：將500克鱈魚(yú)肉、置入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，加入180克的蔥姜水，混合攪拌約5分鐘，成肉茸狀備用；

配料混合攪拌：將鮮魚(yú)肉置入攪拌機(jī)中順著一個(gè)方向攪拌，一邊攪拌一邊分幾次加兌入天然香辛料10克、蔥姜水220克、料酒20克、精鹽25克、白糖10克、雞精5克、地瓜淀粉30克、雞蛋清50克、植物油40克，混合充分?jǐn)嚢杈鶆蛑琳吵頎畹娜饽唷㈧o止30分鐘調(diào)味。

置入模板：將攪拌至粘稠狀的肉泥裝入成型模盤內(nèi)制丸；

冷凍定型：將所述魚(yú)丸在零下7度冷凍1.5小時(shí)定型；

煮沸：將魚(yú)丸置入溫度為90-100℃的鍋內(nèi)，時(shí)間10-15分鐘煮熟；

冷卻：常溫冷卻后裝入容器；

真空包裝：在無(wú)菌室內(nèi)進(jìn)行真空包裝；

高壓滅菌：將真空包裝后魚(yú)丸置入高壓滅菌箱中滅菌20分鐘；

靜止干燥成品：取出的制品放入空氣中自然干燥3小時(shí)，即得成品。