[發(fā)明專利]一種吊燒乳鴿及其制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310371023.9
• 申請(qǐng)日: 2013-08-23
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104413422A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-03-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬漢杰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 馬漢杰
• 主分類號(hào): A23L1/315
• 分類號(hào): A23L1/315;A23L1/29
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品及其制作方法，特別是涉及餐飲行業(yè)中乳鴿食品及其制作方法。

背景技術(shù)

乳鴿肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，且鴿肉蛋白質(zhì)含量高，消化率也高，脂肪含量較低；此外，鴿肉含有鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚(yú)、牛、羊肉含量高。鴿骨含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媳美，具能改善皮膚細(xì)胞活力，增強(qiáng)皮膚彈性，改善血液循環(huán)。傳統(tǒng)上，乳鴿作為滋補(bǔ)食品，制作加工多以燉湯為主，也有以油炸的加工方式，但燉湯乳鴿只能即做即食、攜帶不便，且鴿肉味道單一；油炸的乳鴿，肉干較硬，少了肉香味。本發(fā)明制作的吊燒乳鴿食品，香味濃溢，具有皮脆、肉嫩、骨香，成品可以斬件裝盤，上桌食用，也可以單只真空包裝，方便攜帶，延長(zhǎng)食用期，適合現(xiàn)代人們生活需要便捷性、多樣性食品的要求，是絕佳的美味食品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的在于提供一種乳鴿吊燒制作方法。

本發(fā)明所述的吊燒乳鴿由下述重量份數(shù)的原料組成：乳鴿75千克、八角50克、香葉15克、草果20克、陳皮20克、沙姜20克、小茴香15克、甘草10克、花椒15克、丁香10克、干椒50克、花雕酒250克、冰糖750克、玫瑰露250克、美極醬油200克、生蔥250克、香菜250克、紅干蔥頭250克、白醋500克、紅醋500克、麥牙糖250克、蜂蜜50克。

本發(fā)明吊燒乳鴿制作方法采用步驟如下：(1)乳鴿宰殺后撥毛洗凈，開(kāi)膛除去內(nèi)臟、去腳，用清水將乳鴿腹腔洗凈；

(2)制作鹵水，將八角、香葉、草果、陳皮、沙姜、小茴香、甘草、花椒、丁香、干椒放入鍋中，加適量水煮沸1小時(shí)再加入花雕酒、冰糖、玫瑰露、美極醬油煮開(kāi)后慢火煲1個(gè)半小時(shí)；另用適量食用油爆炒生蔥、香菜、紅干蔥頭，待出香味后倒入即可備用；

(3)將白醋、紅醋、麥牙糖、蜂蜜、水調(diào)勻，制成脆皮水；

(4)將制好備用的鹵水燒開(kāi)，放入凈膛乳鴿之后馬上?；穑?分鐘撈出乳鴿風(fēng)干，在乳鴿外表涂上脆皮水待用；

(5)鍋里放食用油燒開(kāi)，乳鴿吊于油鍋上，不停地均勻淋熱油至皮呈金黃色即成成品；

(6)成品斬件裝盤上桌食用，或真空包裝。

具體實(shí)施方式(1)將乳鴿宰殺后撥毛洗凈，開(kāi)膛除去內(nèi)臟、去腳，然后用清水將乳鴿清洗干凈；

(2)稱取材料，乳鴿75千克、八角50克、香葉15克、草果20克、陳皮20克、沙姜20克、小茴香15克、甘草10克、花椒15克、丁香10克、干椒50克、花雕酒250克、冰糖750克、玫瑰露250克、美極醬油200克、生蔥250克、香菜250克、紅干蔥頭250克、白醋500克、紅醋500克、麥牙糖250克、蜂蜜50克；

(3)制作鹵水，將八角、香葉、草果、陳皮、沙姜、小茴香、甘草、花椒、丁香、干椒放入鍋中，加適量水(以剛好能浸泡乳鴿為宜)煮沸1小時(shí)，再加入花雕酒、冰糖、玫瑰露、美極醬油煮開(kāi)后慢火煲1個(gè)半小時(shí)；

(4)用適量食用油爆炒生蔥、香菜、紅干蔥頭，炒出香味后倒入鹵水中備用；

(5)將白醋、紅醋、麥牙糖、蜂蜜、水調(diào)勻，制成脆皮水；

(6)將制好備用的鹵水燒開(kāi)，放入凈膛乳鴿之后馬上?；?，浸泡8分鐘撈出乳鴿風(fēng)干，在乳鴿外表涂上脆皮水待用；

(7)鍋里放食用油燒開(kāi)，乳鴿吊于油鍋上，不停地均勻淋熱油至皮呈金黃色即成成品；

(8)成品斬件裝盤上桌食用，或真空包裝。