[發明專利]一種制作三鮮味咸雞蛋的配方及方法

無效

• 申請號: 201310370004.4
• 申請日: 2013-08-22
• 公開（公告）號: CN103393151A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發明（設計）人: 王振民;楊淑華;李文瑞
• 申請（專利權）人: 天津振祥科技有限公司
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32
• 代理公司: 天津市鼎和專利商標代理有限公司 12101
• 代理人: 劉英梅

技術領域

本發明涉及咸雞蛋的制作技術領域，特別涉及一種制作三鮮味咸雞蛋的配方及方法。

背景技術

咸雞蛋是一種常見的食品，其既適用于外出食用，也適用于居家食用。隨著人們生活水平的提高，對咸雞蛋的口感和營養價值提出了更高的要求。專利申請號為：201310130383.x的發明專利申請公開了一種麻醬味咸雞蛋的腌制方法，該腌制方法以芝麻醬（或鮮香油渣）和鹽作為腌制料，腌制出一種具有麻醬味的咸雞蛋，其改善了咸雞蛋的食用口感和提高了其營養價值。但該腌制方法及腌制出的咸雞蛋存在以下不足：

1、該方法以芝麻醬（或鮮香油渣）和鹽作為腌制料，其中的芝麻醬或鮮香油渣既是腌制的主要原料，又是雞蛋表面包裹層的基料，因此，明顯加大了芝麻醬或鮮香油渣的使用量，導致制作成本提高，另外，芝麻醬或鮮香油渣中的營養成分不能被蛋殼內物質充分吸收，造成材料浪費。

2、由該方法腌制的咸雞蛋營養豐富，含有動物性油脂和植物性油脂，但具有一定的膩口性。

發明內容

本發明為解決公知技術中存在的技術問題而提供一種制作三鮮味咸雞蛋的配方及方法，該配方和制作方法降低了咸雞蛋的制作成本，其制作的咸雞蛋除具有咸雞蛋的鮮香味和芝麻醬的鮮香味及營養價值的基礎上，還含有蘆葦葉或竹葉的清香鮮味，該清香鮮味能明顯降低咸雞蛋的膩口感，具有香而不膩的特點。

本發明為解決公知技術中存在的技術問題所采取的技術方案是：

一種制作三鮮味咸雞蛋的配方，其特征在于，所述配方包括下列成分：脫水潔凈土、氯化鈉、芝麻渣、綠色蘆葦葉粉或綠色竹葉粉、水。

各成分的重量配比優選為：脫水潔凈土260-280；氯化鈉58-62，芝麻渣5-6，綠色蘆葦葉粉或綠色竹葉粉1-3，水83-85。

一種制作三鮮味咸雞蛋的方法，其特征在于，包括如下步驟：

步驟1，挑選雞蛋；

步驟2，水清洗，去除蛋殼外表面的附著物；

步驟3，自然晾干或烘干處理，去除蛋殼外表面的水分；

步驟4，配制腌制料：所述腌制料由脫水潔凈土、氯化鈉、芝麻渣、綠色蘆葦葉粉或綠色竹葉粉、水按照比例組成，各成分混合后，攪拌均勻，成糊狀；

步驟5，將步驟4中配置的腌制料均勻涂覆在蛋殼的外表面，形成外包裹層；

步驟6，將步驟5處理的雞蛋進行密封保存，放置在腌制室內進行腌制，腌制室的環境溫度為18℃-25℃，腌制時間為40-45天；

步驟7，二次水清洗，去除蛋殼外表面的外包裹層；

步驟8，蒸制。

所述步驟8優選在高溫高壓下進行蒸制，蒸制壓力為：0.1-0.13Mpa，溫度為：110℃-120℃，時間為：40-50min。

所述步驟4中各成分的重量配比優選為：脫水潔凈土260-280；氯化鈉58-62，芝麻渣5-6，綠色蘆葦葉粉或綠色竹葉粉1-3，水83-85。

本發明具有的優點和積極效果是：

本發明采用由脫水潔凈土、氯化鈉、芝麻渣、綠色蘆葦葉粉或綠色竹葉粉、水組成的配方作為腌制料，其中以脫水潔凈土作為雞蛋表面包裹層的基料，相比于現有的以芝麻醬或芝麻渣作為基料的腌制方法，僅需要少量的芝麻渣，因此其制作成本大幅度降低，另外，芝麻渣中的營養成分也能被蛋殼內的物質充分吸收，從而避免了材料浪費。由該方法制作的咸雞蛋含有動物性油脂和植物性油脂，具有雞蛋腌制后的鮮香味和芝麻醬的鮮香味，另外，由于吸收了綠色蘆葦葉粉或綠色竹葉粉中所含成分，也同時具有蘆葦葉或竹葉的清香鮮味，該清香鮮味能明顯降低咸雞蛋的膩口感，使其具有香而不膩的特點。

附圖說明

圖1是本發明的工藝流程圖。

具體實施方式

為能進一步了解本發明的發明內容、特點及功效，茲例舉以下實施例，并配合附圖詳細說明如下：

一種制作三鮮味咸雞蛋的配方，包括下列成分：脫水潔凈土、氯化鈉、芝麻渣、綠色蘆葦葉粉或綠色竹葉粉、水。

各成分的重量配比優選為：脫水潔凈土260-280；氯化鈉58-62，芝麻渣5-6，綠色蘆葦葉粉或綠色竹葉粉1-3，水83-85。

上述各成分的作用為：

成分1，脫水潔凈土：是脫水后經無菌處理的土。該成分是蛋類腌制的主要原料。該成分一方面是各種添加物的載體，實現各種添加物與蛋殼內物質的有效置換與化學反應。另一方面該成分還是保濕原料，并起到提高蛋殼強度和降低破損率的重要功能。