[發(fā)明專利]一種蛋黃酸奶酪的制作方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201310358499.9 | 申請(qǐng)日： | 2013-08-16 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN103392816A | 公開（公告）日： | 2013-11-20 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 王莉;賈蓓茜 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 王莉 |
| 主分類號(hào)： | A23C19/00 | 分類號(hào)： | A23C19/00 |
| 代理公司： | 南京天華專利代理有限責(zé)任公司 32218 | 代理人： | 徐冬濤;尹慧晶 |
| 地址： | 210009 江蘇省南京市*** | 國(guó)省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 蛋黃 酸奶 制作方法 | ||
1.一種蛋黃酸奶酪的制作方法，其特征在于該方法包括以下步驟：
將重量比為2-5:1的蛋黃與酸奶混合均勻后室溫靜置20-40分鐘，得到蛋黃酸奶液，將蛋黃酸奶液按照1：1.5-2.5的重量比例均勻分散在瓜爾豆膠糖水溶液中，巴氏滅菌，冷卻，即得；其中，每1000mL瓜爾豆膠糖水溶液中各材料配比為：瓜爾豆膠4-5g、砂糖60-70g、純凈水加至1000mL。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛋黃酸奶酪的制作方法，其特征在于蛋黃酸奶液按照1：2的重量比例均勻分散在瓜爾豆膠糖水溶液中。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的蛋黃酸奶酪的制作方法，其特征在于所述的蛋黃酸奶液中還加入酸味劑、甜味劑、香料、維生素中的一種或幾種。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蛋黃酸奶酪的制作方法，其特征在于所述的蛋黃酸奶液中加入酸味劑和甜味劑；其中，蛋黃、酸奶、酸味劑與甜味劑的重量比為100:24-50:0.01-0.02:0.02-0.05。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蛋黃酸奶酪的制作方法，其特征在于所述的蛋黃酸奶液中加入酸味劑、甜味劑和香料；其中，蛋黃、酸奶、酸味劑、甜味劑與香料的重量比為100:24-50:0.01-0.02:0.02-0.05:0.03-0.05。
6.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的蛋黃酸奶酪的制作方法，其特征在于所述的酸味劑為按照質(zhì)量比為1∶0.15-0.25∶0.45-0.55的檸檬酸、蘋果酸和乳酸混合物。
7.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的蛋黃酸奶酪的制作方法，其特征在于所述的甜味劑為阿斯巴甜或砂糖。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的蛋黃酸奶酪的制作方法，其特征在于所述的香料為酸奶香精。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛋黃酸奶酪的制作方法，其特征是所述的巴氏滅菌為在85-90℃水中保溫10分鐘。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛋黃酸奶酪的制作方法，其特征在于所述的酸奶為以鮮奶或脫脂奶粉為原料經(jīng)接種菌種發(fā)酵而成的酸奶或酸奶飲料原漿；所述的蛋黃為鮮蛋洗凈，消毒，打開蛋殼，分出蛋清后的雞蛋黃。
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