[發明專利]一種餃子餡及其制備方法

無效

• 申請號: 201310353083.8
• 申請日: 2013-08-14
• 公開（公告）號: CN103393125A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發明（設計）人: 李為國
• 申請（專利權）人: 李為國
• 主分類號: A23L1/30
• 分類號: A23L1/30;A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種餃子餡及其制備方法。

背景技術

餃子是深受中國漢族人民喜愛的傳統特色食品，相傳是我國醫圣張仲景首先發明的，餃子也是北方的年節食品，在中國北方很多地方都有冬至吃餃子的習慣。中國南方地區也普遍有餃子這一食品。

餃子的歷史沿革經歷了漫長的漸進過程，明末張自烈作了很好說明：“水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒?！憋溩右蚱溆灭W不同名稱也五花八門，因成熟方式不同分為煎餃、炸餃、蒸餃、水餃等。

按照膳食酸堿平衡的原則，“酸性”的肉蛋類和精白面粉，應當與“堿性”的蔬菜原料相平衡，最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達到真正的營養平衡。

比較大眾化的餃子餡中使用的蔬菜有韭菜、大白菜、芹菜等，由于制作餃子餡的過程中要加鹽，蔬菜加鹽后往往“出水”，為了防止餃子餡含水量太大，人們往往先將蔬菜“去水”，如先將大白菜燙熟、擠水后再與肉、調味料拌合。這樣做的結果是；雖然水分減少了，但是，在將蔬菜“去水”的過程中，損失了大量的蔬菜中含有的營養物質，不利于人體健康。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種餃子餡，要求餃子餡的營養成分保留好。并提供該餃子餡的制備方法，使用該方法制作的餃子餡能夠滿足食用口感需要，且餃子餡中蔬菜的營養物質保留好。

為解決上述技術問題，本發明提供一種餃子餡，其制備方法的特征在于：包括將洗凈、切碎后的蔬菜用食用油拌合的過程。

將蔬菜先用食用油拌合后，使得蔬菜表面被油包裹，在后續的調味過程中，蔬菜中含有的水分不易因鹽的加入而“滲出”，而且也相應保留了蔬菜中含有的其他營養元素。更有益于人們的身體健康。

作為本發明所述一種餃子餡的制備方法的具體化，包括以下步驟a、加工肉餡；b、將蔬菜切碎、用食用油拌合；c、拌餡、調味。

作為本發明的優化，所述蔬菜包括芹菜、大白菜、韭菜。

具體實施方式

一種餃子餡的制備方法，由主料鮮肉、鮮蔬菜和調料制成。它的制作步驟為：

a、加工肉餡：取鮮豬肉3斤，其中瘦豬肉2．1斤、五花肉0.9斤，用10—20℃的清水清洗后用攪肉機將其攪成肉泥；

b、將蔬菜切碎、用食用油拌合：將鮮芹菜1．5斤切成末，放入香油0．15斤拌合；

c、拌餡、調味：將肉泥、拌合后的芹菜末混合，再按照個人口味加入調味料，攪拌均勻即可。

本實施例中的鮮芹菜還可以為大白菜、韭菜等。