[發明專利]一種小麥復合面粉及其制備方法

無效

• 申請號: 201310350946.6
• 申請日: 2013-08-13
• 公開（公告）號: CN103385413A
• 公開（公告）日: 2013-11-13
• 發明（設計）人: 李利民;姜平勛;盛忠華;唐書輝
• 申請（專利權）人: 青島福加德面粉有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/30;A21D2/36
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技術領域

本發明涉及食品技術領域，特別涉及一種小麥復合面粉及其制備方法。

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背景技術

小麥經磨制加工后，即成為小麥面粉，也稱小麥粉或者面粉。小麥面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：（1）等級粉：按加工精度不同可分為特一粉、特二粉、標準粉、普通粉四類；（2）專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉；或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食品添加劑，混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定，為提高勞動效率、制作質量較好的面制品提供了良好的原料。小麥面粉中富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

糖尿病是由遺傳因素、免疫功能紊亂、微生物感染及其毒素、自由基毒素、精神因素等等各種致病因子作用于機體導致胰島功能減退、胰島素抵抗等而引發的糖、蛋白質、脂肪、水和電解質等一系列代謝紊亂綜合征，臨床上以高血糖為主要特點，典型病例可出現多尿、多飲、多食、消瘦等表現，即“三多一少”癥狀，糖尿病（血糖）一旦控制不好會引發并發癥，導致腎、眼、足等部位的衰竭病變，且無法治愈。血液中的糖稱為血糖，絕大多數情況下都是葡萄糖。體內各組織細胞活動所需的能量大部分來自葡萄糖，所以血糖必須保持一定的水平才能維持體內各器官和組織的需要。正常人在空腹血糖濃度為3.9～6.0mmol/L。空腹血糖濃度超過6.0mmol/L，餐后血糖大于7.8mmom/L稱為高血糖。高血糖可引起微血管病變，使患者的微循環有不同程度的異常。隨著病程的延長和治療不及時會促使微血管病變的加重和發展，使患者致盲、致殘。微血管病變主要表現在視網膜、腎、心肌、神經組織及足趾，使患者身受病痛折磨。高血糖還會引起大血管病變。糖尿病性大血管病變是指主動脈、冠狀動脈、腦基底動脈、腎動脈及周圍動脈等動脈粥樣硬化。其中，動脈粥樣硬化癥病情較重、病死率高。約70%～80%糖尿病患者死于糖尿病性大血管病變。糖尿病患者飲食比較苛刻，不能食用高糖食物，但是我們日常使用的面粉就是高糖食物，因此，糖尿病患者不易食用面粉食品；而且糖尿病患者需要服藥或者注射胰島素來控制血糖水平。長期服藥對身體會有較大的毒副作用，并且影響胃、肝、腎的功能。如果不需要服藥即可控制血糖，而且能夠參與正常飲食，那么糖尿病患者將會大大減輕痛苦，并且生活質量大大提高。

糖尿病容易導致機體營養成分流失，鈣的流失也在增加，臨床糖尿病病人常伴隨骨質疏松癥，據報道，1/2到2/3的糖尿病人伴隨骨密度降低，1/3左右的人診斷為骨質疏松，容易導致骨折，危害性很大。

如何有效地控制血糖并且減少骨質疏松癥的發生是現有技術亟待解決的技術問題。

發明內容

為了克服現有技術的不足，本發明提供了一種小麥復合面粉，其可以改善糖尿病患者的飲食，有效地控制血糖并且減少骨質疏松癥。本發明還公開了一種小麥復合面粉的制備方法。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：一種小麥復合面粉，其由如下重量份的原料制備而成：

粳米10-12、玄參8-10、山藥8-10、瓜蔞6-8、牛蒡根20-25、甘草16-20、蒼術12-15、桑葉12-15、夏枯草10-12、黃芪10-12、黃芩8-10、知母8-10、白芍8-10、茯苓4-5、補骨脂4-5、全麥粉100-120、高粱粉80-100以及大豆粉30-50。

上述復合面粉的制備方法按照如下步驟進行：

按照上述重量份稱取粳米、玄參、山藥以及瓜蔞，混合，研磨成粉末狀，然后60-70℃烘干，得到混合物1；

按照上述重量份稱取牛蒡根、甘草、蒼術、桑葉、夏枯草、黃芪、黃芩、知母、白芍、茯苓、補骨脂，混合均勻，加5倍重量的水煎煮2小時，過濾收集濾液，用1mol/L的鹽酸溶液調整濾液的PH為6.5，然后將濾液濃縮成密度為1.1g/ml的浸膏，60-70℃干燥后，粉碎成粉末狀的混合物2；

按照上述重量份稱取全麥粉、高粱粉和大豆粉，混合均勻得到混合物3；

將混合物1、混合物2以及混合物3混合，攪拌均勻，即得。

需要指出的是，本發明使用的全麥粉是整粒小麥磨成的面粉；僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮。

大豆中含有豐富的鈣，是豬肉的百倍以上，合理添加大豆粉可以有效地控制骨質疏松。

本發明的小麥復合面粉可制備成饅頭、面包、餅等食品供糖尿病患者使用，也可供正常人食用。但是食用期間，要盡量忌食辛辣及寒涼食物，避免煙酒刺激，生活要有規律。

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