[發(fā)明專利]一種蘇麻油的生產(chǎn)及其配制平衡調(diào)和油的方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310350680.5
• 申請日: 2013-08-13
• 公開（公告）號: CN103396882A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發(fā)明（設計）人: 危克周;朱秋勁;何臘平;文曉鵬;周文美;陳典;蔣雁
• 申請（專利權）人: 貴州大學
• 主分類號: C11B1/06
• 分類號: C11B1/06;A23D9/04
• 代理公司: 貴陽中工知識產(chǎn)權代理事務所 52106
• 代理人: 劉安寧

技術領域

本發(fā)明涉及食用油，進一步來說，涉及蘇麻油，還涉及調(diào)和油。

背景技術

蘇麻(Perilla?frutescens)，是唇形科紫蘇屬下一種一年生草本植物。蘇麻既是食品又是藥品，蘇麻籽含油量及亞麻酸含量都比較高。

貴州大學的初步研究表明：貴州蘇麻的組織細胞的基因圖譜與其他藥用紫蘇組織細胞基因圖譜的相似系數(shù)具有較大的差異。研究發(fā)現(xiàn)，貴州產(chǎn)蘇麻籽實的油脂含量為30％左右，特別是其中α-亞麻酸含量高達60％左右，是補充人體必需的多不飽和脂肪酸，調(diào)節(jié)脂肪酸營養(yǎng)平衡，理想的植物性ω-3脂肪酸營養(yǎng)源。根據(jù)我國以及世界食品營養(yǎng)學的研究和調(diào)查發(fā)現(xiàn)，人體從食物中攝入ω-3脂肪酸的量明顯不足，而且攝入的ω-6脂肪酸遠遠多于ω-3脂肪酸（約為10∶1～25∶1）,由于ω-6脂肪酸能夠干擾ω-3脂肪酸在體內(nèi)的代謝，使ω-3脂肪酸不足的危害性增大。

隨著生活水平的提高，人們需要富含ω-3脂肪酸的蘇麻油或其調(diào)和油。相關的中國專利申請件僅有200910104798.3號《一種蘇麻油及其制備方法和應用》，且未用蘇麻油配制平衡調(diào)和油。其它文獻報道也不多。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種蘇麻油的生產(chǎn)方法，使貴州富含ω-3脂肪酸的蘇麻油能夠進入市場，使人們通過營養(yǎng)保健促進健康。

本發(fā)明的目的在于提供富含ω-3脂肪酸的蘇麻油配制平衡調(diào)和油的方法，以滿足人民生活水平提高的要求。

發(fā)明人提供的蘇麻油的生產(chǎn)方法包括：

第一步，選用貴州產(chǎn)蘇麻籽實為原料進行熱炒

將貴州產(chǎn)蘇麻籽實置于炒鍋內(nèi)進行熱炒，控制溫度在80～100℃、時間20～50分鐘，直至蘇麻發(fā)出香氣；

第二步，冷榨

采用1～2級壓榨的設備壓榨2～3次，壓榨次數(shù)根據(jù)出油的情況與油餅的用途調(diào)整，收集壓出的蘇麻油；

第三步，及時加入抗氧化劑

在收集到蘇麻油之后，立即加入抗氧化劑，加入抗氧化劑的質(zhì)量為蘇麻油質(zhì)量的0.01％～0.2％；所述抗氧化劑是從蘇麻秸稈或油餅中提取的迷迭香酸、從茶葉中提取的茶多酚、特丁基對苯二酚（TBHQ）中的一種或幾種；

第四步，冷藏沉淀

將添加了抗氧化劑的蘇麻油置于0℃～4℃的冷藏環(huán)境中進行自然沉淀7天；

第五步，分離沉淀物

將冷藏沉淀7天的蘇麻油分離出沉淀物，即可獲得色澤鮮亮、清香可口的壓榨蘇麻成品油；

第六步??包裝與儲運

經(jīng)過檢驗合格的蘇麻成品油采用玻璃瓶包裝，得到蘇麻油產(chǎn)品；該產(chǎn)品在環(huán)境溫度10℃以下儲存，除冬季外運輸采用冷鏈物流。

發(fā)明人指出：蘇麻籽實本身含有迷迪香酸這種天然高效的抗氧化劑，在沒有實施壓榨加工前具有良好的保護作用；選擇熱炒，冷榨工藝既能提高出油率，使蘇麻油產(chǎn)生誘人的清香，也不會出現(xiàn)壓榨蘇麻油過氧化值超標或采用有機溶劑提取工藝帶來的污染問題；而冷榨壓榨出的油溫不高，避免由于熱榨產(chǎn)生的油溫過高、易氧化，色澤變暗，影響感觀的弊端。

發(fā)明人又指出：由于蘇麻油的不飽和脂肪酸含量高達90％以上，容易發(fā)生氧化變質(zhì)，為了保證它的品質(zhì)與營養(yǎng)功能，應該選擇天然和無毒高效的抗氧化劑，盡早按規(guī)定的添加量加入到壓榨出來的蘇麻油中。

上述方法的第六步中，所述檢驗合格的蘇麻成品油中α-亞麻酸含量為60％，過氧化值小于2.0，須低于GB／T8235-2008標準的小于7.5。?

發(fā)明人提供的富含ω-3脂肪酸的蘇麻油與玉米油或大豆油配制平衡調(diào)和油的方法，是以蘇麻油與玉米油或大豆油為原料油，包括：?

(1)?檢測配制原料油的脂肪酸含量

經(jīng)過檢測，作為原料油的蘇麻油的ω-6脂肪酸為12％，ω-3脂肪酸為60％；玉米油的脂肪酸組成為：ω-6脂肪酸45％，ω-3脂肪酸1％；大豆油的脂肪酸組成為：ω-6脂肪酸50％，ω-3脂肪酸8％；

(2)?按照平衡調(diào)和油的脂肪酸組成要求確定配方

選擇一個ω-3不飽和脂肪酸與ω-6不飽和脂肪酸的配比，確定二者之和含量大于45％，從而確定原料油的用量，得到配方；

(3)?稱取原料油，混合均勻

按配方準確稱取蘇麻油與玉米油或大豆油，混合，攪拌均勻，得到平衡調(diào)和油；

(4)??檢驗

對平衡調(diào)和油的質(zhì)量進行檢驗，合格者即為成品油，包裝出廠。