[發明專利]一種八渡干筍絲的加工方法

在審

• 申請號: 201310347498.4
• 申請日: 2013-08-10
• 公開（公告）號: CN104336159A
• 公開（公告）日: 2015-02-11
• 發明（設計）人: 黃保成
• 申請（專利權）人: 黃保成
• 主分類號: A23B7/02
• 分類號: A23B7/02;A23B7/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種蔬菜深加工的技術領域，具體涉及到一種八渡干筍絲的加工方法。

技術背景

八渡筍產于廣西百色市田林縣東北角山區馱娘江畔的八渡瑤族鄉，該地土地肥沃潮潤，沒有任何工業污染。八渡筍是種植在海拔500米左右，種后2～3年即可挖幼筍，10年左右穩產高產。每年6～8月產筍，7～8月為產筍高峰期。八渡筍在清代曾列為貢品，是目前廣西田林縣所特有的名優產品之一，聞名遐邇。

目前在市場上流通的八渡筍深加工產品主要有鮮品、酸品和干品。鮮品八渡筍是將采取的新鮮筍經過泡水清洗后再加工成片、絲狀，然后用開水燙熟即成為成品。這樣的鮮品其加工方法工藝簡單，形成的成品口感好，但保質期短，成品容易變酸變質。

酸品八渡筍亦是將新鮮的筍經過粗加工后再腌制成酸品，加工成這樣的酸品其工藝比較復雜，成品的形成周期也比較長，而且口感單一。

干品八渡筍的加工，是在將幼筍去殼后經過蒸煮熟透，切片曬干或熏烤至干，即成肉質柔軟、色澤油潤呈暗紅或黃赭色的筍干。通過這樣的工藝所形成的干品保質期長，但其加工工藝十分十分粗放，產品感官差，商品性能亦差，沒有市場優勢。

發明內容

本發明的目的就是克服現有技術的不足而提供全新的一種八渡清水筍的加工方法。具體包括如下步驟：鮮筍→剝殼→清洗→粗加工→切絲→蒸煮→脫水→烘干→干品→包裝→成品。通過實施本發明，在整個加工過程中不添加任何防腐劑、保持成品綠色天然。所加工出來的八渡筍成品色澤金黃、感官性好，商品性佳，產品復水后香甜脆嫩、美味可口。可使八渡筍產品流通更方便，而且保質期長達3～5年。

本發明是通過以下技術方案來實現的：

一種八渡干筍絲的加工方法，技術方案中包括：鮮筍→剝殼→清洗→粗加工→切絲→蒸煮→脫水→烘干→干品→包裝→成品。

具體實施方式如下：

1、采筍：采割生長高渡是15cm以上、30cm以下的鮮筍。

2、剝殼：當天采收的鮮筍，于當天將其外殼剝至露白筍。

3、清洗：經過粗加工的白筍要用清水洗掉其表面上的污泥及各種雜質。

4、粗加工：用刀具將白筍的根部及底部的老皮消除掉，并切割成為10～15cm的節段。

5、切絲：將切割成為節段的白筍再切成直徑是2～4毫米、均勻的絲條狀。

6、蒸煮：將切成絲條狀的鮮筍放置于鍋內，同時防水淹沒鮮筍，然后加熱至水沸騰后并持續30～35分鐘。

7、脫水：將煮熟的筍撈起，并放置于離心機甩開水分。

8、烘干：將瀝干水分的筍均勻的攤放在篩子上，然后放置于烘干機內進行烘烤，先將烘干機的溫渡調到40～45渡烘2個小時，再將烘干機的溫渡調至70～80渡烘6個小時。

9、干品：烘干結束后得到含水量低于5～8％、色澤金黃的八渡干筍絲。

10、成品：將八渡干筍絲按量分裝于包裝袋中而得成品八渡干筍絲。

本發明既有如下優點：

1、本發明所提出的方法加工工藝簡單，容易實施。

2、通過實施本發明，在整個加工過程中不添加任何防腐劑、保持成品綠色天然。

3、通過實施本發明，所加工出來的八渡筍成品色澤金黃、感官性好，商品性佳，產品復水后香甜脆嫩、美味可口。

4、通過實施本發明，可使八渡筍產品流通更方便，而且保質期長達3～5年。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明的方法進一步說明。

一種八渡干筍絲的加工方法，技術方案中包括：鮮筍→剝殼→清洗→粗加工→切絲→蒸煮→脫水→烘干→干品→包裝→成品。

具體實施方式如下：

1、采筍：采割生長高渡是15cm以上、30cm以下的鮮筍。

2、剝殼：當天采收的鮮筍，于當天將其外殼剝至露白筍。

3、清洗：經過粗加工的白筍要用清水洗掉其表面上的污泥及各種雜質。

4、粗加工：用刀具將白筍的根部及底部的老皮消除掉，并切割成為10～15cm的節段。

5、切絲：將切割成為節段的白筍再切成直徑是2～4毫米、均勻的絲條狀。

6、蒸煮：將切成絲條狀的鮮筍放置于鍋內，同時防水淹沒鮮筍，然后加熱至水沸騰后并持續30～35分鐘。

7、脫水：將煮熟的筍撈起，并放置于離心機甩開水分。

8、烘干：將瀝干水分的筍均勻的攤放在篩子上，然后放置于烘干機內進行烘烤，先將烘干機的溫渡調到40～45渡烘2個小時，再將烘干機的溫渡調至70～80渡烘6個小時。