[發明專利]一種測定白酒中原漿含量的方法

無效

• 申請號: 201310346024.8
• 申請日: 2013-08-10
• 公開（公告）號: CN103398969A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發明（設計）人: 沈祥坤;王瑞國;章銀良;許育民
• 申請（專利權）人: 河南省食品工業科學研究所有限公司
• 主分類號: G01N21/33
• 分類號: G01N21/33
• 代理公司: 鄭州聯科專利事務所(普通合伙) 41104
• 代理人: 時立新

技術領域

????本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種測定白酒中原漿含量的方法。

背景技術

白酒（Chinese?spirits）是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。中國白酒芳香濃郁、質地純凈，作為世界著名的蒸餾酒，具有相當龐大的消費群體。

從前，人們舉杯暢飲時感嘆的是美酒的清冽甘醇，而如今則會多一份猜疑，猜杯中之物是真是假，疑其是純糧釀造還是“勾兌”而成。“勾兌”一詞本是白酒釀造工藝中的一個環節，因釀造過程中發酵、蒸餾和窖藏的時間不同，使得酒的香型和度數有所差別，為使成品酒的質量保持一致，就需要用低度酒加以調制，這個過程叫做勾兌。然而隨著科技的進步，科學家發現了使酒產生香氣差異的不同物質，并且研制出這種人工香料，于是就有人把人工香料、食用酒精和水按比例“勾兌”成“酒”。這種全憑勾兌而成的劣質白酒對人體的刺激性大，會產生刺喉、反胃、燒心、烈、口干、口渴、上頭等不好的感受，嚴重擾亂了白酒市場的秩序。

目前，業內雖然也有很多鑒別白酒的方法，但這些方法都是以人的感官評價為基礎，主觀性強，可重復性差，只可作定性判斷。若能以白酒的原漿含量這一客觀指標來鑒別白酒的真假、評價酒品質量的優劣，勢必具有更強的可操作性。

發明內容

本發明的目的是為了提供一種測定白酒中原漿含量的方法。

基于上述目的，本發明采取了如下技術方案：一種測定白酒中原漿含量的方法，步驟包括：（1）將白酒原漿稀釋成不同酒精度的試樣，向試樣中添加堿液，然后直接測定其在277～279nm波長附近的吸光度，或使試樣與堿液的混合物在50～80℃下反應8～20min后再測定其在321～323nm波長附近的吸光度；將測得的吸光度值對酒精度作圖，獲得標準曲線；（2）在相同條件下測定待檢白酒的吸光度，與標準曲線對照，獲得待檢白酒的原漿含量。

所述堿液濃度相當于含NaOH?0.5mol/L～2mol/L。

所述堿液與試樣或待檢白酒的體積比為10～4:1。

所述堿為NaOH、NaHCO₃或Na₂CO₃。

本發明提供的方法簡便、快捷，可定量測定白酒中的原漿含量；通用性強，適用于任何一種香型的白酒。

附圖說明

圖1是勾兌酒的全波段掃描圖譜；

圖2是食用酒精的全波段掃描圖譜；

圖3是堿液與待檢試樣體積比為2:1時的全波段掃描曲線；

圖4是堿液與待檢試樣體積比為4:1時的全波段掃描曲線；

圖5是堿液與待檢試樣體積比為10:1時的全波段掃描曲線；

圖6是堿液與待檢試樣體積比為12:1時的全波段掃描曲線；

圖7是白酒原漿加堿后經不同溫度處理之后的吸光度；

圖8是加堿后的白酒原漿在70℃下加熱不同時間后的吸光度。

具體實施方式

????下面結合具體實施例對本發明作進一步說明。

實施例1：最大吸收波長的確定

（1）取勾兌酒和食用酒精分別進行全波段掃描，所得圖譜如圖1和圖2所示。從圖1和圖2中可以看出，非原漿酒在220nm波長附近有吸收峰。

（2）取自釀白酒原漿（62度）分為一系列試樣，分別按照堿液：試樣=1:1、2:1、3:1……10:1、11:1、12:1的體積比向試樣中添加1mol/L的NaOH溶液（堿液），然后進行全波段掃描。掃描結果顯示，加堿后的原漿試樣在277nm、323nm以及220nm附近有較強吸收峰。結合圖1和圖2可以認定，出現在220nm附近的吸收峰屬于背景峰，?

圖3-6分別是前述試驗中幾個較為典型的掃描曲線，其中圖3是堿液與待檢試樣的體積比為2:1時的全波段掃描曲線；圖4是堿液與待檢試樣的體積比為4:1時的全波段掃描曲線，圖5堿液與待檢試樣的體積比為10:1時的全波段掃描曲線，圖6堿液與待檢試樣的體積比為12:1時的全波段掃描曲線。從這4張掃描結果圖可以看出：堿液用量太小，277nm、323nm附近吸收強度低，吸收峰不明顯；堿液用量太大，最大吸收峰的峰型不尖銳，檢測效果不佳。因此，堿液與待檢試樣的體積比宜控制在10～4:1。出現在277nm、323nm附近的吸收峰才是原漿酒與堿試劑反應后所形成的特征峰。

實施例2：加熱溫度的確定