[發明專利]板栗加工生產線及加工方法

有效

• 申請號: 201310340720.8
• 申請日: 2013-08-07
• 公開（公告）號: CN103462098A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 邱躍俊
• 申請（專利權）人: 湖北大別山藥業有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36;A23N12/06;A23N5/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種板栗加工生產線及加工方法。

背景技術

板栗的加工、包裝自動生產過程，涉及多個工序、多種裝置協調配合運作。現有技術中的板栗加工、包裝生產過程大多缺乏從整條生產線各配套技術進行全方位的系統考慮，只是簡單的將各種裝置一個一個按照需求設置在對應位置并連接起來而建造，實用性不強，往往因為某個裝置的細小問題導致整個生產線無法運作，增加故障發生率；且一旦涉及到生產線的遷移，所有裝置需進行重新定位及調試，使用不便。

板栗在加工過程中容易褐變，主要由多酚氧化酶和過氧化酶引起板栗中的酚類與單寧等成分氧化生成黑色聚合物，而導致板栗的顏色發生變化；板栗中的還原性糖與蛋白質也會發生美拉德反應使板栗褐變；抗壞血酸和金屬離子也會引起板栗褐變；因此，在板栗加工過程中需要采取一定措施防止板栗褐變，現有技術中主要采用將板栗置于預煮液中進行分級預煮的方式，預煮液的主要成分為檸檬酸、氯化鈣和EDTA-Na；現有技術中還有采用在護色液中浸泡的方式，護色液一般為含硫配方。不論是進行預煮還是浸泡，均需對板栗進行沖洗，由于板栗中淀粉含量較高，在加工中容易出現破碎現象，在后續步驟中還要對板栗進行固化處理，另外，為了提高滅菌的效果，還要對板栗進行減菌化處理，操作繁瑣，生產效率低。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術的上述缺陷，提供一種實用性更強、便于遷移且能夠將防褐變、固化、減菌化處理三個工序集中完成從而提高生產效率的板栗加工生產線。

本發明的另一目的在于提供一種利用上述板栗加工生產線進行板栗加工的方法。

本發明的目的可通過以下的技術措施來實現：

一種板栗加工生產線，包括依次銜接的板栗脫殼裝置、噴淋裝置、第一輸送軌道、負壓氣體置換及封口包裝裝置、第二輸送軌道和含氣調理殺菌裝置，

所述噴淋裝置包括噴淋室、噴淋管道、烘干裝置、第一儲存罐、第二儲存罐和第三儲存罐，所述噴淋管道和烘干裝置均設于所述噴淋室內部，所述第一儲存罐、第二儲存罐、第三儲存罐和第四儲存罐均設于噴淋室外部并分別通過輸水管道與所述噴淋管道連通，所述噴淋管道上設有噴嘴，所述輸水管道末端與所述噴淋管道連接的一端設有用于為所述輸水管道供水的增壓泵，所述噴淋室底部設有排液通道，所述第一輸送軌道和所述第二輸送軌道均與所述噴淋室連通。

優選地，所述板栗脫殼裝置和所述噴淋裝置之間設有第三輸送軌道。

優選地，所述板栗脫殼裝置包括驅動機構、與驅動機構連接的傳動機構、與傳動機構連接的傳動軸、脫殼機構；所述脫殼機構包括圓形筒體、錐形轉子，所述錐形轉子通過所述傳動軸固定于所述圓形筒體的內腔中心，所述圓形筒體頂端設有進料口，底端設有出料口。

優選地，所述負壓氣體置換及封口包裝裝置包括氣體調配機構、抽氣機構、充氣機構，所述充氣機構通過氣路分別與所述氣體調配機構和所述抽氣機構連接。

優選地，所述第一儲存罐、第二儲存罐、第三儲存罐和第四儲存罐均設有控溫機構。

優選地，所述排液通道下方設有廢液排放裝置，包括：

一個用于開關所述排液通道的閥門；

一個用于操控所述閥門的控制機構；

一個用于接收從所述排液通道排放的廢液的容器。

本發明還提供了一種板栗加工方法，利用上述板栗加工生產線對板栗進行加工，所述方法包括如下步驟：

a、板栗脫殼：將板栗通過板栗脫殼裝置進行脫殼；

b、防褐變處理：將步驟a所得板栗置于90-110℃酸性蒸汽中，所述酸性蒸汽的pH為1-6，處理時間為20-30min，隨后將板栗置于55-65℃的熱水中進行沖洗；

c、固化處理：將步驟b所得板栗置于90-110℃堿性蒸汽中，所述堿性蒸汽的pH為7-12，處理時間為20-30min，隨后將板栗置于55-65℃的熱水中進行沖洗；

d、減菌化處理：將步驟c所得板栗置于100-110℃的水蒸氣中，處理時間為20-30min，隨后將板栗進行烘干處理；

e、包裝、密封：將步驟d所得板栗進行氣體置換包裝、密封；

f、滅菌：將步驟e所得板栗進行含氣調理殺菌處理。

優選地，在步驟a之前還包括以下步驟：對板栗進行篩選，并去除雜質。

優選地，所述酸性蒸汽為無機酸或有機酸的蒸汽。

優選地，所述堿性蒸汽為碳酸氫鹽的水溶液。