[發明專利]一種家用米酒的制作方法

無效

• 申請號: 201310333351.X
• 申請日: 2013-08-02
• 公開（公告）號: CN104342333A
• 公開（公告）日: 2015-02-11
• 發明（設計）人: 吳強
• 申請（專利權）人: 吳強
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明屬于食品酒類生產制作技術，尤其是一種環保發酵型家用米酒的生產制作方法。

背景技術：

本發明公開了一種家用低度酒飲料，特別是一種環保發酵型家用米酒的制作方法。該發明以中國南方產糯米或大米為原料，以酒曲為催化劑，不添加任何附屬劑，是一種呈淡黃色醇香家用米酒。其含醇量為8-12°，含酸量為2.2g/L，含糖量為40g/L。該發明經過洗米、浸泡、蒸熟、拌酒曲、發酵、保存、檢驗、分離、沉淀、過濾、貯藏等生產工藝完成。該發明具有原料廣泛，配制方法簡單，醇香爽口、安全環保等優點；且又具有促進消化、增進食欲的作用。

發明內容：

本發明的目的在于滿足普通家庭飲用米酒的需求，有效地保證米酒的質量和安全，提出一種能讓普通家庭環保發酵型家用米酒的制作方法。

本發明的技術解決方案如下：

1.先用水將糯米(或大米)泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯：

先用水將糯米(或大米)泡半天，漂洗干凈，做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸大約1小時，蒸熟后，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到發酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器)，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度(30℃左右)。拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。否則，熱糯米就把菌殺死了。結果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。

2.拌酒曲：

用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上(稍微留下一點點酒曲最后用)，然后用勺將糯米翻動，目的是將酒曲盡量混均勻。

3.保存：

用勺輕輕壓實。抹平表面(可以蘸涼開水)，作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點酒曲撒在里面，倒入一點涼開水(目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發酵)，但水不宜多。

4.發酵：

將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下(30℃左右)，如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫發酵。

5.檢驗：

中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。發酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經常開蓋)，如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續發酵。1天后就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，大約發酵24-48小時，將容器蓋打開，加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱終止發酵或直接入鍋煮熟停止發酵。

6.分離、沉淀、過濾、灌裝、貯藏：

待發酵結束后，取出容器觀察沉淀情況，發現酒與米分離后，取一個大的玻璃容器，在容器口部隔一層紗布，把發酵后的酒倒入容器中，然后放在陰涼處進行貯藏。，

具體實施方式：

1.先用水將糯米(或大米)泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯：

在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸大約1小時，蒸熟后，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到發酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器)，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度(30℃左右)。

2.拌酒曲：

用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上(稍微留下一點點酒曲最后用)，然后用勺將糯米翻動，目的是將酒曲盡量混均勻。

3.保存：

用勺輕輕壓實。抹平表面(可以蘸涼開水)，作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點酒曲撒在里面，倒入一點涼開水(目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發酵)，但水不宜多。

4.發酵：

將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下(30℃左右)，如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫發酵。

5.檢驗：

中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。發酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經常開蓋)，如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續發酵。1天后就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，大約發酵24-48小時，將容器蓋打開，加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱終止發酵或直接入鍋煮熟停止發酵。