[發(fā)明專利]牛肉醬調味液的品質檢測裝置及檢測方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310332924.7
• 申請日: 2013-08-01
• 公開（公告）號: CN103424522A
• 公開（公告）日: 2013-12-04
• 發(fā)明（設計）人: 顧佳璐;潘杰;蔡艷芳;杜桂蘇;惠國華
• 申請（專利權）人: 浙江工商大學
• 主分類號: G01N33/02
• 分類號: G01N33/02
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

技術領域

本發(fā)明涉及食品品質檢測技術領域，尤其是涉及一種可準確檢測牛肉醬調味液品質，為廠家生產出質量穩(wěn)定的牛肉醬提供可靠數據支持的牛肉醬調味液的品質檢測裝置及檢測方法。

背景技術

目前食品品質一般采用人工感官品評方法，但人的感覺器官易受環(huán)境、品評員個體差異以及主觀因素的干擾，從而降低了品評結果的準確性。并且人工感官方法不適合品評有毒物質。以色譜類為代表的儀器分析方法雖可定性和定量分析食品氣味成分，但該方法普遍存在耗時長、成本高、設備昂貴、有毒害等不足，不適合現場檢測的需要。

牛肉醬是一種常見的調味品，雖然有多種品質，但均以牛肉味為主導。通常采用先將調味料制成調味液，然后將調味液與醬體混合制成牛肉醬。

由于牛肉醬中影響品質的決定性物質為調味液，因此，調味液的品質是牛肉醬調味液品質的決定性因素。

但是，由于調味液使用的原料種類多，加工工藝復雜，因此，每次生產出來的調味液的品質波動較大，而人工品評方法很難將調味液的品質的細微變化品嘗出來，只有品質產生很大變化時才能品嘗出來，而這時往往已經由于品質的變化導致了牛肉醬銷量的下降。

因此，如何及時發(fā)現調味液品質的變化，將調味液的品質控制在正常范圍內，是廠家急需解決的問題。

中國專利授權公告號：CN101769889A，授權公告日2010年7月7日，公開了一種農產品品質檢測的電子鼻系統(tǒng)，包括一主要完成對低濃度氣味收集的氣體富集模塊，一主要把氣味信號轉化為電信號的氣室氣路模塊及傳感器陣列，一主要對傳感器陣列輸出信號進行濾波、模數轉換、特征提取的傳感器調理電路與數據預處理模塊，一對信號進行識別和判斷、且?guī)в袛祿鎯Φ那度胧较到y(tǒng)，一顯示與結果輸出模塊；所述的氣體富集模塊由裝填有吸附劑的吸附管、電熱絲和溫控裝置構成。該發(fā)明具有功能單一，檢測時間長的不足。

發(fā)明內容

本發(fā)明是為了克服現有技術的食品品評方法的耗時長、成本高、設備昂貴的不足，提供了一種可準確檢測牛肉醬調味液品質，為廠家生產出質量穩(wěn)定的牛肉醬提供可靠數據支持的牛肉醬調味液的品質檢測方法及檢測裝置。

為了實現上述目的，本發(fā)明采用以下技術方案：

一種牛肉醬調味液的品質檢測裝置，包括集氣裝置和測氣裝置；所述集氣裝置包括氣體采集腔、樣品腔、設于氣體采集腔和樣品腔上部之間的上連通管和設于氣體采集腔和樣品腔下部之間的下連通管；氣體采集腔上設有進氣管，進氣管上設有第一電磁閥，上連通管上設有第一氣泵，上連通管的遠離氣體采集腔部位上設有出氣口，出氣口上設有第二電磁閥，樣品腔位于氣體采集腔的斜下方；樣品腔內設有攪動裝置；

所述測氣裝置包括采樣探頭、數字信號處理器、清洗探頭和傳感器陣列；采樣探頭和清洗探頭上均設有第二氣泵，數字信號處理器內設有激勵噪聲電路和模/數轉換器；傳感器陣列與數字信號處理器電連接；

傳感器陣列包括若干個氣體傳感器，各個傳感器分別位于獨立的氣室內；第一電磁閥、第二電磁閥、傳感器陣列、數字信號處理器、第一氣泵和第二氣泵上均設有用于與計算機電連接的數據接口。

集氣裝置具有將待檢測的樣品發(fā)出的揮發(fā)性氣體富集的作用，循環(huán)時間的延長可以增加樣品發(fā)出的揮發(fā)性氣體的濃度，循環(huán)時間越長，氣體濃度就越大，可以增強傳感器的檢測信號，從而確保了檢測的準確性。

本發(fā)明先將品質合格的牛肉醬調味液分成m個質量相同的牛肉醬樣本，傳感器陣列依次對各個樣本進行檢測，得到傳感器陣列的數字響應信號eNOSE(t)，將eNOSE(t)進行歸一化處理后，將得到的歸一化信號Adjust(t)輸入隨機共振系統(tǒng)模型中，計算輸出信噪比SNR，計算機畫出隨機共振系統(tǒng)模型的輸出信噪比譜圖，得到m個信噪比譜特征值噪聲寬度，并將信噪比譜特征值噪聲寬度的平均值定義為閾值Thr；

對待檢測的牛肉醬調味液樣品A進行檢測，得到牛肉醬調味液樣品A的信噪比譜特征值噪聲寬度σ；利用非線性自標定動態(tài)分類模型計算牛肉醬調味液樣品A的動態(tài)分類參數Δ；當則計算機做出牛肉醬調味液品質樣品A合格的判斷；當則計算機做出牛肉醬調味液品質樣品A不合格的判斷。

廠家在生產牛肉醬調味液的過程中，使用本發(fā)明的檢測方法檢測牛肉醬調味液樣品的品質；當被檢測的牛肉醬調味液樣品的品質不合格時，廠家調整生產工藝，生產出新的牛肉醬調味液樣品；再次使用本發(fā)明的檢測方法檢測新的牛肉醬調味液樣品的品質，根據檢測的結果再次調整生產工藝，直至生產出品質合格的牛肉醬調味液樣品為止。廠家使用生產出品質合格的牛肉醬調味液的工藝流程生產牛肉醬，從而保證牛肉醬調味液的品質的穩(wěn)定性。