[發明專利]荔枝干燥方法

在審

• 申請號: 201310331901.4
• 申請日: 2013-08-02
• 公開（公告）號: CN104336164A
• 公開（公告）日: 2015-02-11
• 發明（設計）人: 梁活
• 申請（專利權）人: 梁活
• 主分類號: A23B7/055
• 分類號: A23B7/055
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及水果干燥技術，特別是荔枝干燥技術。

背景技術

新鮮的荔枝每年五月開始上市，七至八月是最當造的時節。荔枝果肉清香誘人，與香蕉、菠蘿、龍眼一同號稱“南國四大果品”，楊貴妃因喜食荔枝而聞名，使得杜牧寫下“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”的千古名句。荔枝含有豐富的糖分、蛋白質、多種維生素、脂肪、檸檬酸、果膠以及磷、鐵等，是對人體有益的水果。荔枝的保鮮相對較為困難，保鮮期有限，未經保存處理的荔枝有“一日色變，二日香變，三日味變，四日色香味盡去”的特點。同時受地域性限制，荔枝主要在銷往南方產地附近，市場容量有限，而北方則難以買到新鮮荔枝，及大地限制了荔枝的經濟效益和社會效益。因此，荔枝加工特別是干燥加工技術研發備受關注。現有的加工方法主要有自然干燥法、冷凍干燥法、熱風干燥法、燒烤干燥法，不僅衛生條件差、易受天氣影響，而且果皮極容易龜裂、荔枝原有風味消失嚴重，影響了荔枝干的經濟效益。

發明內容

本發明提供了一種荔枝干燥方法，該方法制得的荔枝干色澤好、風味濃、營養價值高。

本發明技術方案如下：

(1)選擇及清洗：選擇果皮完好、不腐爛、未受蟲害的鮮荔枝，用干凈的山泉水清洗干凈。

(2)浸泡：將清洗好的鮮荔枝放在75-80℃的干凈的酸性山泉水中浸泡30-45秒。

(3)烘干：將浸泡過后的荔枝放入遠紅外線烘干室，進行烘干，烘干后即得到荔枝干。

(4)包裝：將烘干的荔枝干及時進行真空包裝，防止荔枝干潮化。

本發明采用高溫酸性水溶液漂燙荔枝鮮果，能有效滅酶護色，減少荔枝鮮果在烘干過程中氧化褐變，使制得的荔枝干果身干爽，果肉色澤金黃、呈半透明狀，最大程度地保持了原汁原味，大大提高了經濟效益。

具體實施方式

下面以實施例對本發明作進一步說明，本發明并不局限于下述實施例。

以下實施例中檸檬酸、維生素C的濃度均為質量濃度。

(1)挑選無裂果、無病蟲害的完好荔枝鮮果，保留果梗長約2.5-3.0mm，避免過度壓迫鮮果防止果殼破裂。

(2)將荔枝鮮果在山泉清水中沖洗2-3分鐘，洗去果殼表面污垢。

(3)將干凈的荔枝鮮果置于75-80℃的含有1.5-2.0％檸檬酸和0.2-0.3％維生素C的酸性山泉水溶液中浸泡30-45秒進行殺菌、軟皮、護色。

(4)再將經過殺菌、軟皮后的荔枝鮮果送入溫度為60-65℃的遠紅外干燥爐中初焙，爐中保持通風，烘烤36小時，再將溫度降到35-40℃繼續烘烤20小時，得到荔枝干成品。

(5)剔除破裂的荔枝干，真空密封包裝果皮完整的荔枝干，防止荔枝干潮化。