[發(fā)明專利]一種巢湖鳳尾椒蛋醬的制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310330059.2
• 申請(qǐng)日: 2013-08-01
• 公開（公告）號(hào): CN103385456A
• 公開（公告）日: 2013-11-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊立
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽富煌三珍食品集團(tuán)有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/24
• 分類號(hào): A23L1/24;A23L1/32;A23L1/326;A23L1/218;A23L1/29
• 代理公司: 安徽信拓律師事務(wù)所 34117
• 代理人: 婁爾玉

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種巢湖鳳尾椒蛋醬的制備方法。

背景技術(shù)：

巢湖鳳尾椒蛋醬,是以中藥健脾藥粉和營養(yǎng)豐富的巢湖鳳尾魚,鴨皮蛋以及其他輔料制作而成的一種新型醬類,它即起開胃又健脾.與類似品的不同之處,配方中主料秉用鴨皮蛋和小尖青椒以及巢湖鳳尾魚組合在一起能產(chǎn)生一種與眾不同的獨(dú)特風(fēng)味，其香味誘人，味更鮮美，又添加了健脾中藥粉，所以經(jīng)常食用使人開胃健脾、精神旺盛、健康常在。

本配方中選用了生態(tài)巢湖的鳳尾魚，鴨皮蛋和小尖青椒熬合在一起產(chǎn)生一種椒香蛋味，風(fēng)味獨(dú)特，又加了健脾中藥，開胃健脾，美味可口，是老幼皆宜的食品，深受消費(fèi)者歡迎，類似本品的食品在市場(chǎng)上還不多見，為次研制出巢湖鳳尾椒蛋醬，以滿足市場(chǎng)需求。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于克服現(xiàn)有的技術(shù)缺陷提供一種配料合理、制作便捷、成品味道鮮美的一種巢湖鳳尾椒蛋醬的制備方法。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下的技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：

一種巢湖鳳尾椒蛋醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、原料的前期處理：

A.鴨皮蛋的處理：

a.清洗：在市場(chǎng)購買回鴨皮蛋用自來水把每枚都清洗干凈；

b.蒸煮：把清洗干凈的鴨皮蛋放入蒸煮鍋中進(jìn)行蒸煮殺菌，100℃恒溫15分鐘；

c.蒸煮完畢，把鴨皮蛋撈起，再放干凈的自來水中進(jìn)行自然冷卻至常溫，去殼放置0-4℃庫中貯藏；

B.小尖青椒處理：

a.清理：將在市場(chǎng)上購回的小尖青椒用自來水洗干凈；

b.過濾：將清洗過后的小尖青椒放入沸水中漂一下，馬上撈起瀝水干凈待用；

C.巢湖鳳尾魚處理：把干鳳尾魚挑去雜質(zhì)，再放油鍋中稍炸一下，油溫為150℃，時(shí)間大約20秒左右至魚體稍帶黃色即可，炸完放置冷卻待用；

步驟二、斬拌：把處理好的鴨皮蛋、小尖青椒、巢湖鳳尾魚、連同輔料一起投入斬拌機(jī)內(nèi)低速斬拌至醬泥稍帶顆粒狀即可；

步驟三、靜腌：斬拌結(jié)束再把斬好的醬泥裝入已消毒的容器中把口密封起來放0—4℃的冷庫中靜腌12小時(shí)；

步驟四、包裝、輻照、貯藏：靜腌制結(jié)束，用已消毒的彩帶進(jìn)行真空裝，包裝完畢再進(jìn)行輻照即可得巢湖鳳尾魚椒蛋醬成品進(jìn)0—4℃庫中貯藏。

所述巢湖鳳尾魚巢湖鳳尾魚20kg、鴨蛋皮37kg、小尖青椒30kg；

所述輔料包括：健脾中藥粉0.4kg、食鹽1.8kg、白砂糖2kg、味精0.35kg、蒜子0.5kg、青蔥0.3kg、生姜0.3kg、三聚磷酸鹽0.25kg、異VC鈉0.05kg、白胡椒粉0.15kg、乳酸鈉0.4kg、乳酸鏈球菌素0.01kg、EDTA0.02kg、泡椒香精0.05kg、芝麻油0.5kg、葡萄糖0.5kg；

所述健脾中藥粉包括：干黨參0.07kg、干懷山藥0.105kg、干扁豆0.105kg、干薏苡仁0.08kg、干蒼術(shù)0.03kg、干陳皮0.03kg、干甘草0.03kg。

本發(fā)明的有益效果為：通過上述的步驟以及材料，可以方便、快捷的制得所需要的醬，并且放入有中藥成分，這樣可以起到保養(yǎng)身體的功能，不僅成品味道鮮美而且有益健康。

具體實(shí)施方式：

為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面進(jìn)一步闡述本發(fā)明。

一種巢湖鳳尾椒蛋醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、原料的前期處理：

A.鴨皮蛋的處理：

a.清洗：在市場(chǎng)購買回鴨皮蛋用自來水把每枚都清洗干凈；

b.蒸煮：把清洗干凈的鴨皮蛋放入蒸煮鍋中進(jìn)行蒸煮殺菌，100℃恒溫15分鐘；

c.蒸煮完畢，把鴨皮蛋撈起，再放干凈的自來水中進(jìn)行自然冷卻至常溫，去殼放置0-4℃庫中貯藏；

B.小尖青椒處理：

c.清理：將在市場(chǎng)上購回的小尖青椒用自來水洗干凈；

d.過濾：將清洗過后的小尖青椒放入沸水中漂一下，馬上撈起瀝水干凈待用；

C.巢湖鳳尾魚處理：把干鳳尾魚挑去雜質(zhì)，再放油鍋中稍炸一下，油溫為150℃，時(shí)間大約20秒左右至魚體稍帶黃色即可，炸完放置冷卻待用；

步驟二、斬拌：把處理好的鴨皮蛋、小尖青椒、巢湖鳳尾魚、連同輔料一起投入斬拌機(jī)內(nèi)低速斬拌至醬泥稍帶顆粒狀即可；

步驟三、靜腌：斬拌結(jié)束再把斬好的醬泥裝入已消毒的容器中把口密封起來放0—4℃的冷庫中靜腌12小時(shí)；