[發(fā)明專利]一種茶香夾心肉脯的加工方法

有效

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• 申請日: 2013-07-31
• 公開（公告）號: CN103349294A
• 公開（公告）日: 2013-10-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王平;顧千輝;李森
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江青蓮食品股份有限公司
• 主分類號: A23L1/314
• 分類號: A23L1/314;A23L1/317;A23L1/30
• 代理公司: 杭州天欣專利事務(wù)所 33209
• 代理人: 陳紅

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種茶香夾心肉脯的加工方法，是以豬肉、茶全粉為原料的肉脯加工技術(shù)，屬于休閑肉制品深加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

茶葉具有保健功能已經(jīng)廣為人知，但是由于人們的喜好不同，有的人不喜歡飲茶，卻又期望能夠利用茶葉的保健功能，因此茶食品應(yīng)運而生。經(jīng)過研究，人們發(fā)現(xiàn)茶中的化學(xué)成分達300多種，如黃酮醇、黃酮、多酚、礦物質(zhì)、氨基酸及多糖類等。茶中含有人體需要的多種水溶性維生素，該水溶性維生素包括維生素C和維生素B。茶中氨基酸種類豐富，多達25種以上，還有嬰兒生長發(fā)育所需的組胺酸，茶能有效補充人體需要的蛋白質(zhì)和氨基酸。茶中含有人體所需的大量元素和微量元素，其中，大量元素主要有磷、鈣、鉀、鈉、鎂和硫等；微量元素主要有鐵、錳、鋅、硒、銅、氟和碘等，可以補充人體需要的礦物質(zhì)元素。現(xiàn)在大量科學(xué)研究證實，茶葉具有提神清心，清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用。

肉食是人類攝取動物性蛋白質(zhì)的主要來源，是人們主要的副食品之一。隨著科學(xué)的進步和生活質(zhì)量的提高，消費者生活節(jié)湊的加快，對肉制品的要求也越來越高，人們已不滿足于吃飽，而要求吃好，迫切需求營養(yǎng)均衡、綠色健康、風(fēng)味獨特、便于食用的休閑中高檔肉制品。

現(xiàn)在也有一些以畜禽肉為原料，輔以茶粉的加工方法，如公開日為2012年01月04日，公開號為CN102302178A的中國專利中，公開了一種茶香醬牛肉的加工方法，該茶香醬牛肉的加工方法按下述步驟依次進行：將牛肉切成塊；取梔子、小茴香、山楂、丁香、防風(fēng)、黃蓮、烏梅、綠茶和適量食鹽，加水用文火熬制成湯料，用該湯料將牛肉塊分前后兩段腌制；無煙烘烤至六成熟；烘烤之后的牛肉切用堿水漂洗和清水沖洗；用醬鹵老湯和混合料包加水醬煮1小時；在綠茶和紅茶煮制的茶香湯料中浸泡1小時，撈出晾干；最后干燥、滅菌、包裝。茶葉的加入不僅能夠使成品醬牛肉具悠悠的茶香味道，并能去掉牛肉的膩味，山楂可使牛肉嫩化，使醬牛肉具有香酥的口感；腌肉湯料中適量的梔子、丁香等對牛肉具有很好的著色和防腐效果，醬煮出的牛肉不含亞硝酸鹽；但是，該加工方法只適用于對牛肉的加工，且添加了梔子、小茴香、山楂、丁香、防風(fēng)、黃蓮和烏梅等多種物質(zhì)，導(dǎo)致茶香難以充分有效的發(fā)揮，即達不到茶與肉的完美結(jié)合。又如公開日為2009年12月16日，公開號為CN101601476的中國專利中，公開了一種臘肉加工方法，該臘肉加工方法包括如下步驟：A.選料、冷藏、切條；B.抹料、揉搓、靜置；C.清洗；D.晾掛；E.熏制；該臘肉加工方法的特點之一在于所選香料由綠茶、花椒、八角、草果、香葉、靈草、排香、甘菘混合制成，其中所含綠茶成分不僅可抑制亞硝酸鹽的生成，而且還可抑制人體大腸對脂肪的吸收，使臘肉具備獨特的香味的同時降低其對人體腸胃造成的負擔(dān)；由于所選香料由綠茶、花椒、八角、草果、香葉、靈草、排香、甘菘混合制成，所以該加工方法制得的臘肉的茶香也難以充分有效的發(fā)揮，即達不到茶與肉的完美結(jié)合。

綜上所述，目前還沒有一種茶粉與豬肉能夠完美結(jié)合，風(fēng)味獨特，消費者在品味豬肉的美味時，能夠兼顧茶粉營養(yǎng)的茶香夾心肉脯的加工方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述不足，而提供一種茶粉與豬肉能夠完美結(jié)合，風(fēng)味獨特的茶香夾心肉脯的加工方法。

本發(fā)明解決上述問題所采用的技術(shù)方案是：該茶香夾心肉脯的加工方法，其特征在于：該加工方法依次包括原料處理工序、真空滾揉工序、分層攤篩工序、干燥工序、切割蒸煮工序、電烤工序、真空包裝工序和氣流殺菌工序；

（1）所述原料處理工序中，選用新鮮豬后腿肉為原料，將肉切成塊狀，選擇塊形大于等于400g且完整的豬肉切成寬度為10-15cm，厚度為8-15cm的塊狀，然后順著豬肉紋理切成厚度為2.5mm的肉片，對塊形小于400g以及不完整的豬肉采用孔板直徑為4mm的絞肉機絞成肉糜；然后先稱取170份肉片和30份肉糜，二者混合均勻，得到肉餡A，再稱取90份肉片和10份肉糜，二者混合均勻，得到肉餡B；

（2）所述真空滾揉工序包括茶粉膠囊包埋步驟和真空滾揉步驟，所述茶粉膠囊包埋步驟中，將0.5-1份的海藻酸鈉、0.3-0.8份的瓜爾膠、1.8-2.3份的茶全粉、0.08-0.13份的β-環(huán)糊精和7-12份的飲用水混合均勻，得到茶粉膠囊包合物膠液；