[發明專利]一種奶粉薯球的制作工藝

有效

• 申請號: 201310326880.7
• 申請日: 2013-07-31
• 公開（公告）號: CN103349146A
• 公開（公告）日: 2013-10-16
• 發明（設計）人: 羅遠雪
• 申請（專利權）人: 連城縣福農食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/46;A23G3/54
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種奶粉薯球的制作工藝，其特征在于：依次進行如下步驟：

A：挑選地瓜；

B：清洗地瓜；

C：將地瓜去皮后切分成地瓜條；

D：將地瓜條在清水中進行浸泡；

E：將浸泡后的地瓜條進行清洗；

F：將清洗后的地瓜條進行蒸煮；

G：將蒸煮后的地瓜條進行打漿成為地瓜漿；

H：按以下重量份將材料混合攪勻：地瓜漿250，白砂糖20-30，檸檬酸0.1-0.2，山梨酸鉀0.01，葡萄糖漿20-30，葡萄糖粉20-30，卡拉膠1-3；

I：將H步驟配好的材料加入水適量，煮至溫度105-110℃，撈起；

J：將I步驟處理的地瓜漿成型為芯子原坯；

K：一次烘烤：將芯子原坯在烤房內烘烤，溫度85-90℃，時間8-10小時，得到芯子半成品；

L：冷卻：將一次烘烤后的芯子半成品自然常溫冷卻，時間為12-16小時；

M：二次烘烤：將冷卻到室溫的芯子半成品再在烤房進行二次烘烤，烘烤溫度75-85℃，時間15-16小時，得到芯子；

N：一次老化：將烘烤結束后的芯子推入老化間進行老化，老化間溫度13-15℃，相對濕度小于50％，老化時間12-24小時；

O：包衣料準備：將細度為100目以上的奶粉和白糖粉按重量比2∶1的比例混合均勻；

P：粘結劑煮制：將粘結劑和冷水以重量比1∶1的比例混合，煮沸；

Q：奶粉、白糖包衣：將步驟N中老化結束后的芯子、步驟O中的包衣料、步驟P中的粘接劑均倒入包衣鍋中進行包衣加工，包衣室溫度小于15℃，濕度小于50％，芯子和包衣料的重量份為芯子100，包衣料20-30；

R：二次老化：將包衣結束后的芯子推入老化間老化12-16小時；

S：拋光：二次老化結束后，把芯子倒入拋光鍋中拋光，重量份為：芯子100，拋光劑0.05，防潮劑0.03，拋光至芯子表面光亮為止，得到奶粉薯球；

T：包裝：把拋光結束后的奶粉薯球包裝。