[發明專利]一種魚肉藕香丸產品及其制作方法

有效

• 申請號: 201310325588.3
• 申請日: 2013-07-30
• 公開（公告）號: CN103393158A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發明（設計）人: 葉國權
• 申請（專利權）人: 安徽富煌三珍食品集團有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/214
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 婁爾玉

1.一種魚肉藕香丸產品的特點是按質量份數計，其原料構成為：魚糜28份、藕34.7份、豬肉9.9份、木薯變性淀粉8.25份、冰水13.86份、生姜0.66份、蔥0.99份、食鹽1.8份、復合磷酸鹽0.33份、白砂糖2.64份、味精0.4份、乙基麥芽酚0.066份、呈味核苷酸二鈉0.01份。

2.一種魚肉藕香丸產品的制作方法的特點是：按照以下步驟進行操作：

1）、解凍

從冷庫中提取魚糜和豬肉放入5-15℃的車間環境中，讓其進行自然解凍至半解凍狀；

2）、刨肉

把半解凍后的魚糜和豬肉依次用刨肉機進行刨制成條塊狀；

3）、清洗

把藕切成塊狀且用清水清洗干凈，生姜、蔥挑除雜物水洗好，用切菜機切成碎末備用；

4）、絞制

把刨制成條塊狀原料以及清洗好的藕塊，依次用3號網板的絞肉機絞制出來，分別用周轉箱盛裝待用；

5）、配料

精確承重魚糜28份、藕34.7份、豬肉9.9份、木薯變性淀粉8.25份、冰水13.86份、生姜0.66份、蔥0.99份、食鹽1.8份、復合磷酸鹽0.33份、白砂糖2.64份、味精0.4份、乙基麥芽酚0.066份、呈味核苷酸二鈉0.01份。

6）、打漿

首先向打漿機內投入準備好的原料魚糜進行初步低速攪拌2分鐘，再加0.33份的復合磷酸鹽和1.8份的食鹽高速打漿3分鐘，緊接著加4.62份的冰水，然后加8.25份的木薯變性淀粉以及0.66份的生姜、0.99份的蔥、2.64份的白糖、0.4份的味精、0.066份的乙基麥芽酚和0.01份的呈味核苷酸二鈉，最后加9.24份的冰水以及絞碎的9.9份豬肉，攪拌15分鐘后便可出料，出料時溫度控制在0-5℃；

7）、制魚肉藕香丸、蒸煮定型

a、制丸機制魚肉藕香丸

把制丸機清洗干凈，按市場要求規格大小調制好，再把打漿機打好的魚肉藕香丸的漿料從保鮮庫中取出加入制丸機的料斗內然后按機器的操作要求，啟動機器即可制魚肉藕香丸；

b、蒸煮、定型

制丸機制作的半成品魚肉藕香丸落入機器下面的蒸煮水槽內，然后進行蒸煮，蒸煮溫度一般是85-90℃，恒溫9-10分鐘即可出槽；

8）、油炸

把出槽后的魚肉藕香丸再投入油炸機內進行油炸，油溫控制在160-180℃，炸3-5分鐘；

9）、散熱冷卻

油炸后的魚肉藕香丸迅速用鼓風機吹風散熱冷卻至常溫；

10）、速凍

把冷卻好的魚肉藕香丸再進單凍機進行速凍；

11）、包裝、打印日期、入冷庫

把速凍好的魚肉藕香丸包裝打印日期再進-18℃的冷庫中貯藏。