[發(fā)明專利]一種鹽漬海蜇的處理方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310325463.0
• 申請日: 2013-07-30
• 公開（公告）號: CN103355704A
• 公開（公告）日: 2013-10-23
• 發(fā)明（設計）人: 劉淇;趙玲;殷邦忠;曹榮;王聯(lián)珠;溫錦力
• 申請（專利權）人: 中國水產(chǎn)科學研究院黃海水產(chǎn)研究所
• 主分類號: A23L1/333
• 分類號: A23L1/333
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發(fā)明屬于水產(chǎn)食品加工技術領域，具體地涉及一種鹽漬海蜇的處理方法。

背景技術：

鮮海蜇含水量高、極易腐敗變質(zhì)，因此海蜇的加工方法是用大量的食鹽和明礬對海蜇進行鹽漬脫水。如專利“鹽漬海蜇皮及生產(chǎn)方法”（申請?zhí)?7118761，公開號為：CN1214205A）、“海蜇的加工方法”（申請?zhí)?00910096393.X，公開號為：CN101502277A）公開了三礬加工海蜇的方法，即用食鹽和明礬通過三步法對海蜇進行鹽漬脫水處理。由于鹽漬海蜇中含有大量的食鹽和明礬，因此食用前需要用水清洗浸泡，但即使用水清洗浸泡后的鹽漬海蜇中鋁的殘留量仍然超過國家食品安全標準；而鋁對人體有明顯毒性，經(jīng)常食用含鋁超標的海蜇產(chǎn)品會危害人體的健康。因此需要一種能夠降低鹽漬海蜇中鋁殘留量的方法，提高其食用安全性，保護消費者健康。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明要解決的技術問題是提供一種鹽漬海蜇的處理方法，在處理鹽漬海蜇的過程中脫除明礬，降低鋁的殘留，保證鹽漬海蜇的食用安全。

本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的：

一種鹽漬海蜇的處理方法，它的步驟包括清洗、醋酸與丙酸鈣混合溶液浸泡和熱水漂燙，具體步驟如下：

1）清洗：鹽漬海蜇用水清洗、去除雜質(zhì)；

2）醋酸與丙酸鈣混合溶液浸泡：將鹽漬海蜇放入耐腐蝕的食品級容器中，加入醋酸與丙酸鈣混合溶液浸泡，該醋酸與丙酸鈣混合溶液的配制方法為1L所述的混合溶液中含有5-10ml的食品添加劑冰醋酸、10-20g的食品添加劑丙酸鈣，鹽漬海蜇：醋酸與丙酸鈣混合溶液=1：1-1：10（kg/L），即每千克鹽漬海蜇使用1－10升醋酸與丙酸鈣混合溶液，浸泡時間大于等于2h；浸泡結束后撈出控水，按同樣方法進行3-6次浸泡；最后用水沖洗干凈；

3）熱水漂燙：上述經(jīng)過浸泡沖洗后的鹽漬海蜇用55-70℃熱水漂燙，漂燙時間20-40秒，撈出后放入涼開水中冷卻。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比的有益效果：

本發(fā)明采用醋酸與丙酸鈣混合溶液浸泡鹽漬海蜇代替?zhèn)鹘y(tǒng)的水浸泡方法，醋酸明顯促進了明礬的溶出，極大降低鹽漬海蜇中鋁的殘留，提高了食用安全性；由于鹽漬海蜇在醋酸溶液中發(fā)生溶脹，造成海蟄口感嚴重下降，失去了鹽漬海蟄的商品價值，因此同時加入丙酸鈣可以有效防止鹽漬海蜇在酸溶液浸泡過程中的溶脹，保持其松脆適口、有韌性。

具體實施方式：

下面結合具體實施例來對本發(fā)明的技術方案做進一步解釋，但實施例并不對本發(fā)明做任何形式的限定。

實施例1

對從市場上購買的用傳統(tǒng)三礬工藝加工的鹽漬海蜇皮用本發(fā)明的技術方案進行處理，最后進行感官評價，并測定其中鋁的殘留量。

一種鹽漬海蜇的處理方法，它的步驟包括清洗、醋酸與丙酸鈣混合溶液浸泡和熱水漂燙，具體步驟如下：

1）清洗：鹽漬海蜇皮用水清洗、去除雜質(zhì)，切成1-5mm寬的絲。

2）醋酸與丙酸鈣混合溶液浸泡：將500g切成絲的鹽漬海蜇皮放入食品級塑料桶中，加入1升醋酸與丙酸鈣混合溶液浸泡，該醋酸與丙酸鈣混合溶液的配制方法為1L所述的混合溶液中含有5ml的食品添加劑冰醋酸、10g的食品添加劑丙酸鈣,浸泡時間2h；浸泡結束后撈出控水，按同樣方法進行第2次、第3次、第4次浸泡；經(jīng)過4次浸泡后的鹽漬海蜇皮用水沖洗干凈。

3）熱水漂燙：將上述經(jīng)過4次浸泡后用水沖洗干凈的鹽漬海蜇皮用70℃熱水漂燙，漂燙時間30秒，撈出后放入涼開水中冷卻。

實施例2

對從市場上購買的用傳統(tǒng)三礬工藝加工的鹽漬海蜇頭用本發(fā)明的技術方案進行處理，最后進行感官評價，并測定其中鋁的殘留量。

一種鹽漬海蜇的處理方法，它的步驟包括清洗、醋酸與丙酸鈣混合溶液浸泡和熱水漂燙，具體步驟如下：

1）清洗：取鹽漬海蜇頭用水清洗、去除雜質(zhì)。

2）醋酸與丙酸鈣混合溶液浸泡：將500g鹽漬海蜇頭放入食品級塑料桶中，加入3升醋酸與丙酸鈣混合溶液浸泡，該醋酸與丙酸鈣混合溶液的配制方法為1L所述的混合溶液中含有10ml的食品添加劑冰醋酸、20g的食品添加劑丙酸鈣，浸泡時間8h；浸泡結束后撈出控水，按同樣方法進行第2次、第3次、第4次和第5次浸泡；經(jīng)過5次浸泡后的鹽漬海蜇頭用水沖洗干凈。

3）熱水漂燙：將上述經(jīng)過5次浸泡后用水沖洗干凈的鹽漬海蜇頭用55℃熱水漂燙，漂燙時間40秒，撈出后放入涼開水中冷卻。