[發(fā)明專利]一種夾心花生醬豆干及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310321552.8
• 申請日: 2013-07-29
• 公開（公告）號: CN103444882A
• 公開（公告）日: 2013-12-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 麻志剛
• 申請（專利權(quán)）人: 馬鞍山市黃池食品（集團(tuán)）有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02;A23G1/54;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種豆干，尤其涉及一種夾心花生醬豆干及其制備方法。

背景技術(shù)

傳統(tǒng)豆干是以單一黃豆為原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便，深受廣大消費(fèi)者的喜歡，但成品豆干營養(yǎng)不高、口感較差、沒有嚼勁。本發(fā)明在兩層豆干塊中間涂抹由花生仁、巧克力粉、蜂蜜和煉乳制成的花生醬制得夾心豆干。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種夾心花生醬豆干及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種夾心花生醬豆干，是由下述重量份的原料制成：

大豆150-160、花生仁16-18、巧克力粉4-5、蜂蜜3-4、煉乳3-4、玫瑰果2-3、藍(lán)莓4-5、桑葚2-3、石榴葉1-2、月桂葉1-2、羅布麻葉1-2、絞股藍(lán)2-3、肉蓯蓉1-2、巴戟天1-2、四葉草1-2、金魚草1-2、鼠尾草1-2。

一種夾心花生醬豆干的制備方法，包括以下步驟：

（1）將大豆送入大豆膨化機(jī)中進(jìn)行膨化處理，再用25-30℃的溫水浸泡5-6小時(shí)，撈出水洗瀝干，以豆水比為1：6-7進(jìn)行磨漿處理，過濾，得到生豆?jié){；

（2）將玫瑰果、藍(lán)莓去蒂洗凈，用2-3%的食鹽水浸泡1-2小時(shí)，撈出沖洗干凈，加入4-5倍水，加熱煮沸，沸騰3-4分鐘，打成漿，得到漿料；

（3）將桑葚、石榴葉、月桂葉、羅布麻葉、絞股藍(lán)、肉蓯蓉、巴戟天、四葉草、金魚草、鼠尾草混合粉碎，加入10-12倍葡萄酒中，隔水加熱30-40分鐘，過100-120目濾網(wǎng)，得到中藥葡萄酒；

（4）將上述生豆?jié){煮沸18-20分鐘，過濾，得到的豆?jié){與上述漿料、中藥葡萄酒混合均勻，按照現(xiàn)有豆干制作工藝制成厚度為3-4mm的豆干坯，再進(jìn)行分切，得到豆干塊；

（5）將豆干塊用八角、陳皮、桂皮、茴香、丁香、花椒、辣椒、肉豆蔻、蔥、蒜、姜、薄荷、砂仁、食鹽、白糖、五香粉等鹵料進(jìn)行鹵制，鹵制時(shí)間為1.5-2小時(shí)；

（6）將花生仁在125-130℃的烤箱中烘烤15-20分鐘，冷卻后去除紅衣，放入料理機(jī)中，打成細(xì)膩的小顆粒，送入干凈容器，用打蛋器邊攪拌邊加入巧克力粉、蜂蜜和煉乳以及適量食鹽，攪拌均勻，得到花生醬，在2-4℃的低溫下冷藏6-7小時(shí)；

（7）每兩塊鹵制好的豆干塊中間均勻涂抹冷藏好的花生醬，再在0.2-0.3MPa的條件下壓制8-10分鐘，使豆干塊與花生醬緊密結(jié)合，制得夾心花生醬豆干，再在85-90℃的烤箱中烘烤15-18分鐘，冷卻后經(jīng)包裝、滅菌、質(zhì)檢合格后出廠。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

本發(fā)明先將大豆膨化處理，再磨漿，使其營養(yǎng)成分徹底進(jìn)到豆?jié){中，并且縮短浸泡時(shí)間；將中藥粉碎用葡萄酒提取使得中藥成分完全提取出來，再加到豆?jié){中，使得制得的豆干含有葡萄酒味；將花生仁經(jīng)過特殊處理，制作成花生醬，夾在兩層豆干塊中間，制得的夾心花生醬豆干香甜可口、風(fēng)味獨(dú)特。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述：

實(shí)施例：

一種夾心花生醬豆干，是由下述重量份（斤）的原料制成：

大豆150、花生仁16、巧克力粉4、蜂蜜3、煉乳3、玫瑰果2、藍(lán)莓4、桑葚2、石榴葉1、月桂葉1、羅布麻葉1、絞股藍(lán)2、肉蓯蓉1、巴戟天1、四葉草1、金魚草1、鼠尾草1。

一種夾心花生醬豆干的制備方法，包括以下步驟：

（1）將大豆送入大豆膨化機(jī)中進(jìn)行膨化處理，再用25℃的溫水浸泡6小時(shí)，撈出水洗瀝干，以豆水比為1：7進(jìn)行磨漿處理，過濾，得到生豆?jié){；

（2）將玫瑰果、藍(lán)莓去蒂洗凈，用2%的食鹽水浸泡2小時(shí)，撈出沖洗干凈，加入4倍水，加熱煮沸，沸騰3分鐘，打成漿，得到漿料；

（3）將桑葚、石榴葉、月桂葉、羅布麻葉、絞股藍(lán)、肉蓯蓉、巴戟天、四葉草、金魚草、鼠尾草混合粉碎，加入10倍葡萄酒中，隔水加熱30分鐘，過100目濾網(wǎng)，得到中藥葡萄酒；

（4）將上述生豆?jié){煮沸20分鐘，過濾，得到的豆?jié){與上述漿料、中藥葡萄酒混合均勻，按照現(xiàn)有豆干制作工藝制成厚度為3mm的豆干坯，再進(jìn)行分切，得到豆干塊；

（5）將豆干塊用八角、陳皮、桂皮、茴香、丁香、花椒、辣椒、肉豆蔻、蔥、蒜、姜、薄荷、砂仁、食鹽、白糖、五香粉等鹵料進(jìn)行鹵制，鹵制時(shí)間為2小時(shí)；

（6）將花生仁在130℃的烤箱中烘烤15分鐘，冷卻后去除紅衣，放入料理機(jī)中，打成細(xì)膩的小顆粒，送入干凈容器，用打蛋器邊攪拌邊加入巧克力粉、蜂蜜和煉乳以及適量食鹽，攪拌均勻，得到花生醬，在4℃的低溫下冷藏6小時(shí)；

（7）每兩塊鹵制好的豆干塊中間均勻涂抹冷藏好的花生醬，再在0.3MPa的條件下壓制8分鐘，使豆干塊與花生醬緊密結(jié)合，制得夾心花生醬豆干，再在90℃的烤箱中烘烤15分鐘，冷卻后經(jīng)包裝、滅菌、質(zhì)檢合格后出廠。