[發(fā)明專利]一種夾心花生醬豆干及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310321552.8
• 申請日: 2013-07-29
• 公開（公告）號: CN103444882A
• 公開（公告）日: 2013-12-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 麻志剛
• 申請（專利權(quán)）人: 馬鞍山市黃池食品（集團）有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02;A23G1/54;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

1.一種夾心花生醬豆干，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

大豆150-160、花生仁16-18、巧克力粉4-5、蜂蜜3-4、煉乳3-4、玫瑰果2-3、藍莓4-5、桑葚2-3、石榴葉1-2、月桂葉1-2、羅布麻葉1-2、絞股藍2-3、肉蓯蓉1-2、巴戟天1-2、四葉草1-2、金魚草1-2、鼠尾草1-2。

2.一種如權(quán)利要求1所述的夾心花生醬豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將大豆送入大豆膨化機中進行膨化處理，再用25-30℃的溫水浸泡5-6小時，撈出水洗瀝干，以豆水比為1：6-7進行磨漿處理，過濾，得到生豆?jié){；

（2）將玫瑰果、藍莓去蒂洗凈，用2-3%的食鹽水浸泡1-2小時，撈出沖洗干凈，加入4-5倍水，加熱煮沸，沸騰3-4分鐘，打成漿，得到漿料；

（3）將桑葚、石榴葉、月桂葉、羅布麻葉、絞股藍、肉蓯蓉、巴戟天、四葉草、金魚草、鼠尾草混合粉碎，加入10-12倍葡萄酒中，隔水加熱30-40分鐘，過100-120目濾網(wǎng)，得到中藥葡萄酒；

（4）將上述生豆?jié){煮沸18-20分鐘，過濾，得到的豆?jié){與上述漿料、中藥葡萄酒混合均勻，按照現(xiàn)有豆干制作工藝制成厚度為3-4mm的豆干坯，再進行分切，得到豆干塊；

（5）將豆干塊用八角、陳皮、桂皮、茴香、丁香、花椒、辣椒、肉豆蔻、蔥、蒜、姜、薄荷、砂仁、食鹽、白糖、五香粉等鹵料進行鹵制，鹵制時間為1.5-2小時；

（6）將花生仁在125-130℃的烤箱中烘烤15-20分鐘，冷卻后去除紅衣，放入料理機中，打成細膩的小顆粒，送入干凈容器，用打蛋器邊攪拌邊加入巧克力粉、蜂蜜和煉乳以及適量食鹽，攪拌均勻，得到花生醬，在2-4℃的低溫下冷藏6-7小時；

（7）每兩塊鹵制好的豆干塊中間均勻涂抹冷藏好的花生醬，再在0.2-0.3MPa的條件下壓制8-10分鐘，使豆干塊與花生醬緊密結(jié)合，制得夾心花生醬豆干，再在85-90℃的烤箱中烘烤15-18分鐘，冷卻后經(jīng)包裝、滅菌、質(zhì)檢合格后出廠。