[發(fā)明專利]一種超聲波輔助蒸煮延緩米飯回生的方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310319343.X | 申請日： | 2013-07-26 |
| 公開（公告）號： | CN103416677A | 公開（公告）日： | 2013-12-04 |
| 發(fā)明（設計）人： | 金征宇;孫佳賀;趙建偉;周星;田耀旗;焦愛權;王金鵬;楊哪;徐學明;謝正軍 | 申請（專利權）人： | 江南大學 |
| 主分類號： | A23L1/164 | 分類號： | A23L1/164;A23L1/025 |
| 代理公司： | 無錫華源專利事務所(普通合伙) 32228 | 代理人： | 馮智文 |
| 地址： | 214122 江蘇*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 超聲波 輔助 延緩 米飯 回生 方法 | ||
1.一種超聲波輔助蒸煮延緩米飯回生的方法，其特征在于工藝如下：淘洗原料米；用水保溫浸泡；通入蒸汽炊飯，當溫度達到米粒糊化起始溫度時施加超聲波處理，直至米水混合物中浸泡水水位與米層上表面相平；燜飯；快速冷卻至室溫，于室溫保藏或4℃冷藏。
2.根據權利要求1所述超聲波輔助蒸煮延緩米飯回生的方法，其特征在于具體工藝步驟如下：
???（1）原料米淘洗：用清水將原料米淘洗2~3遍，洗后立即將水倒掉；
???（2）保溫浸泡：將上述淘洗過的米按照1:1.3~1:1.5的米水質量比加入50℃的水，保持該溫度浸泡15~20min；
???（3）蒸汽炊飯：通入飽和蒸汽對上述米水混合物進行蒸煮，當米水溫度達到米粒糊化起始溫度時對該米水混合物施加超聲波處理，直至所述米水混合物中浸泡水水位與米層上表面相平，所述超聲波處理功率400~900W，頻率22~25kHz，
每次超聲時間5~9s，超聲間隔0~4s，超聲結束，繼續(xù)蒸煮12~15min；
???（4）燜飯：蒸煮完畢，繼續(xù)燜飯15~20min；
???（5）包裝及冷卻：將燜好的米飯無菌包裝，并快速冷卻至室溫；
???（6）保藏：將上述包裝冷卻后的米飯于室溫保藏或4℃冷藏。
3.根據權利要求1或2任一項所述超聲波輔助蒸煮延緩米飯回生的方法，其特征在于：所述原料米包括粳米或秈米。
4.根據權利要求2所述超聲波輔助蒸煮延緩米飯回生的方法，其特征在于：步驟（3）所述米粒糊化起始溫度為60~75℃。
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