[發(fā)明專利]一種提高功能性魚糜凝膠品質(zhì)和貨架期的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310319175.4
• 申請日: 2013-07-28
• 公開（公告）號: CN103598628A
• 公開（公告）日: 2014-02-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 葉慶富;楊震
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江大學(xué)
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 杭州求是專利事務(wù)所有限公司 33200
• 代理人: 周烽

1.一種提高功能性魚糜凝膠品質(zhì)和貨架期的方法，包括以下步驟：

（1）將新鮮屠宰的活魚在尸僵期前冷藏至中心溫度約0-4^oC，然后進(jìn)行剝皮、除刺，從而分割出鮮魚胴體；

（2）將步驟1的鮮魚胴體與質(zhì)量體積比為0.8:100（g/mL）的食鹽水按質(zhì)量體積比1:2（g/mL）進(jìn)行漂洗，漂洗過程在4^oC下進(jìn)行，漂洗2-5次，每次10-30min；

（3）斬拌魚肉：將質(zhì)量為鮮魚胴體1-16%的抗性淀粉溶解于純水當(dāng)中，鮮魚胴體與純水的質(zhì)量體積比為5:1（g/mL）；再將鮮魚胴體與純水混合后于0-10^oC下斬拌，斬拌轉(zhuǎn)速為1000-1500rpm/min，時間為1min/次，分2-5次進(jìn)行，得魚糜；

（4）將步驟3得到的魚糜進(jìn)行定量真空包裝后，在0-50^?oC條件下進(jìn)行預(yù)凝膠化2-24h，然后在90^oC下蒸煮20min，在0^oC冰水中冷卻1h，然后轉(zhuǎn)移到4^oC冰箱中保存12小時；

（5）將處理好的鮮魚魚糜凝膠用10MeV電子加速器進(jìn)行輻照處理，輻照劑量為0.5-15?kGy。