[發(fā)明專(zhuān)利]一種低泡北冰紅葡萄起泡酒的制造方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310318679.4
• 申請(qǐng)日: 2013-07-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103396910A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-11-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王華;李華
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 西北農(nóng)林科技大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): C12G1/06
• 分類(lèi)號(hào): C12G1/06;C12G1/022
• 代理公司: 西安新思維專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 61114
• 代理人: 韓翎

1.一種低泡北冰紅葡萄起泡酒的制造方法，其特征在于包括以下操作步驟：（1）原料分選：首次采用北冰紅葡萄作為低起泡酒的原料；（2）低溫壓榨；（3）澄清降酸；（4）酒精發(fā)酵；（5）密封罐發(fā)酵；（6）發(fā)酵終止；（7）冷藏陳釀；（8）等壓過(guò)濾、灌裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低泡北冰紅葡萄起泡酒的制造方法，其特征在于：在步驟（2）低溫壓榨過(guò)程中，將葡萄果實(shí)通過(guò)冷處理，使溫度降到2℃，然后直接進(jìn)行低溫壓榨。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低泡北冰紅葡萄起泡酒的制造方法，其特征在于：在步驟（3）澄清降酸過(guò)程中，對(duì)葡萄汁進(jìn)行低溫澄清，同時(shí)在葡萄汁中加入1g/L的膨潤(rùn)土和500mg/L的PVPP，在0℃環(huán)境中靜置24小時(shí)后，分離清汁，低溫澄清后用CaCO₃進(jìn)行降酸處理，至總酸為6～7g/L。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低泡北冰紅葡萄起泡酒的制造方法，其特征在于：在步驟（4）酒精發(fā)酵過(guò)程中，添加0.2g/L酵母，溫度控制在15～20℃，待殘?zhí)橇康?4g/L時(shí)轉(zhuǎn)入密閉發(fā)酵罐中繼續(xù)發(fā)酵。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低泡北冰紅葡萄起泡酒的制造方法，其特征在于：在步驟（5）密封罐發(fā)酵中，在轉(zhuǎn)入密封罐繼續(xù)發(fā)酵過(guò)程中，觀察二氧化碳?jí)毫ψ兓?dāng)壓力達(dá)到0.34?MPa時(shí)，轉(zhuǎn)入-3～0℃環(huán)境中終止發(fā)酵，通過(guò)保留發(fā)酵后期的CO₂氣體，壓力為0.05Mpa～0.34Mpa，獲得低泡北冰紅葡萄酒。