[發(fā)明專利]一種玉米蛋糕粉制備工藝及其產(chǎn)品

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310317535.7
• 申請(qǐng)日: 2013-07-26
• 公開（公告）號(hào): CN103385278A
• 公開（公告）日: 2013-11-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王本正;石太淵;魯明;于淼;王小鶴;遲吉捷;張良臣;禹祥云
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 調(diào)兵山市奧娃食品集團(tuán)有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A21D13/08
• 分類號(hào): A21D13/08;A21D2/36;A23L1/10
• 代理公司: 沈陽(yáng)圣群專利事務(wù)所(普通合伙) 21221
• 代理人: 張立新

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種玉米蛋糕粉制備工藝及其產(chǎn)品，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

蛋糕是一種具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且色香味俱佳的傳統(tǒng)食品。由于其制作容易，取食方便，宜于登大雅之堂，故已逐慚發(fā)展成為一種為大眾所喜愛的食品。傳統(tǒng)蛋糕通常采用小麥面粉、雞蛋、白糖加適當(dāng)輔料制成。多年來(lái)，除在其造型、標(biāo)花樣式等外觀裝飾方面的變化以外，其實(shí)質(zhì)內(nèi)容并無(wú)多少改變。

隨著人們生活水平的提高，在選擇食物方面，人們更傾向于回歸自然。那些依靠大量使用化肥、農(nóng)藥收獲的糧食作物已經(jīng)越來(lái)越引起人們的不安。故更多的人已經(jīng)把選擇的目光投向那些少用或不施用農(nóng)藥、化肥的天然綠色食品。而玉米，是可以在自然生態(tài)環(huán)境中粗放種植的粗糧作物，就是一種不施化肥，更無(wú)需施用農(nóng)藥的純天然無(wú)公害綠色食品。

玉米素有長(zhǎng)壽食品的美稱，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素、纖維素及多糖等，具有開發(fā)高營(yíng)養(yǎng)、高生物學(xué)功能食品的巨大潛力。據(jù)研究測(cè)定，每100克玉米含熱量106千卡，纖維素2.9克，蛋白質(zhì)4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，另含多種礦物質(zhì)元素和維生素等。玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。玉米中還含有大量鎂，鎂可加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng)，促進(jìn)機(jī)體廢物的排泄。玉米上述的成份與功能，對(duì)于減肥非常有利。膨化后的玉米花體積很大，食后可消除肥胖人的饑餓感，但食后含熱量很低，也是減肥的代用品之一。玉米不僅是人類糧食的主要來(lái)源，已成為一種熱門的保健食品，經(jīng)常出現(xiàn)于餐桌上，并風(fēng)靡曾經(jīng)以食物精細(xì)著稱的歐美世界。但玉米制成的食品口感相對(duì)較差、不容易被消化吸收，適口性差，成為玉米深加工的技術(shù)難題。

目前市售的蛋糕粉，主要是以小麥面粉作為主要原料配置而成，限制了玉米在蛋糕粉領(lǐng)域的應(yīng)用。因此研究出采用玉米作為原料的蛋糕粉，提高玉米適口性，有效保留其營(yíng)養(yǎng)成分，成為本領(lǐng)域技術(shù)人員急需解決的技術(shù)問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種玉米蛋糕粉制備工藝及其產(chǎn)品，目的是提供一種非常容易實(shí)現(xiàn)機(jī)械加工和家庭自制蛋糕，并且玉米面粉含量在30%以上，口感細(xì)膩、食味較佳，適口性好，營(yíng)養(yǎng)豐富，有效保留了原料的營(yíng)養(yǎng)成分，容易被消化吸收。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明是通過以下工藝實(shí)現(xiàn)的：

一種玉米蛋糕粉的制備工藝，它包括下述步驟：

使用玉米碴生產(chǎn)線，選擇角質(zhì)率大于70%的玉米經(jīng)除雜、去石、脫皮、提胚得大、中、小三種玉米碴，其得到的最小的玉米碴精磨120目得玉米精磨生粉，備用；

使用玉米碴生產(chǎn)線，選擇角質(zhì)率大于70%的玉米經(jīng)除雜、去石、脫皮、提胚得大、中、小三種玉米碴，其得到的最小的玉米碴精磨120目得玉米精磨生粉，取玉米精磨生粉進(jìn)行調(diào)濕，然后擠壓膨化處理，擠壓區(qū)域溫度110-150℃，玉米精磨生粉調(diào)濕水分為4%?、喂料速度450g/min、螺桿轉(zhuǎn)速200?r/min，得到玉米膨化條，使用粉碎機(jī)對(duì)玉米膨化條進(jìn)行粉碎至120目，得玉米精磨熟粉備用；

取上述制備好的玉米精磨生粉20-30重量份，玉米精磨熟粉10-15重量份、小麥面粉55-70重量份，混勻制得玉米蛋糕粉。

一種所述玉米蛋糕粉產(chǎn)品，它是由下述原料按所述重量份數(shù)制備而成的：玉米精磨生粉20-30份，玉米精磨熟粉10-15份，小麥面粉55-70。

一種所述玉米蛋糕粉產(chǎn)品，它是由下述原料按所述最佳重量份數(shù)制備而成的：玉米精磨生粉20份，玉米精磨熟粉10份，小麥面粉70。

由于采用以上技術(shù)方案，使得本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)和效果：

本發(fā)明玉米蛋糕粉中玉米面粉含量在30%以上，非常容易實(shí)現(xiàn)機(jī)械加工和家庭自制蛋糕，制作的蛋糕外形呈金黃色、口感細(xì)膩、質(zhì)地松軟、食味較佳，適口性好。本發(fā)明玉米蛋糕粉營(yíng)養(yǎng)豐富，有效的保留了原料的營(yíng)養(yǎng)成分，容易被消化吸收。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例只是用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

下述實(shí)施例中的方法，如無(wú)特別說(shuō)明，均為常規(guī)方法。

下述的實(shí)施例中的百分含量如無(wú)特別說(shuō)明，均為質(zhì)量百分含量。

實(shí)施例1：

玉米蛋糕粉的制備過程如下：

玉米精磨生粉由下述方法制得：使用玉米碴生產(chǎn)線，選擇角質(zhì)率大于70%的玉米經(jīng)除雜、去石、脫皮、提胚得大、中、小三種玉米碴，其得到的最小的玉米碴精磨120目得玉米精磨生粉，備用；