[發(fā)明專利]玉米餃子粉制備工藝及其產(chǎn)品

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310317533.8
• 申請日: 2013-07-26
• 公開（公告）號: CN103385409A
• 公開（公告）日: 2013-11-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王本正;石太淵;王小鶴;魯明;于淼;遲吉捷;張良臣;禹祥云
• 申請（專利權(quán)）人: 調(diào)兵山市奧娃食品集團(tuán)有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10
• 代理公司: 沈陽圣群專利事務(wù)所(普通合伙) 21221
• 代理人: 張立新

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種玉米餃子粉制備工藝及其產(chǎn)品，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

玉米是一種傳統(tǒng)的谷物膳食，也是一種豐富的食品資源，玉米集許多營養(yǎng)素于一身，它富含多種氨基酸、維生素、微量元素，還含有其他食物缺乏的維生素、纖維素、膠蛋白、鎂、硒元素，具有食療和營養(yǎng)保健作用，能有效地預(yù)防和控制高血壓、高血脂、高血糖和肥胖癥等現(xiàn)代“文明病”。

餃子是我國常見的面食制品，深受民眾喜愛，目前用于包餃子用的餃子粉是小麥面粉中的一種，普通小麥面粉是中筋粉，餃子粉則采用小麥高筋粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮。而用玉米粉包的餃子能實(shí)現(xiàn)粗細(xì)糧搭配，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，又能均衡營養(yǎng)攝入，保持人體健康。但因?yàn)橛衩字械矸酆偷鞍踪|(zhì)獨(dú)特的組成和分子結(jié)構(gòu)，使其口感粗糙，不能形成具有粘彈性、延展性的面團(tuán)，無法達(dá)到餃子皮筋道、耐煮、不易破皮的要求，限制了玉米粉在餃子粉中的應(yīng)用范圍。

為了改善玉米粉在餃子粉中的應(yīng)用效果。一般要提高玉米粉的黏彈性，以便提高其在餃子粉中的添加比例，并實(shí)現(xiàn)玉米粉加工水餃的可能性。本發(fā)明專利研究通過添加谷朊粉、膨化玉米粉增加玉米粉的黏彈性，并與適當(dāng)比例的小麥高筋粉混合，研制出具有較好加工特性和食用品質(zhì)的玉米餃子粉。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種玉米餃子粉制備工藝及其產(chǎn)品，目的是提供一種容易實(shí)現(xiàn)機(jī)械加工和家庭手工包制的以玉米為主要原料的餃子粉，并且玉米面粉含量在70%以上，它符合餃子粉的面筋、粘彈性和延展性，制成的餃子皮筋道、耐煮、不易破皮、口感細(xì)膩、食味較佳。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

玉米餃子粉的制備工藝，它包括下述步驟：

玉米精磨生粉由下述方法制得：使用玉米碴生產(chǎn)線，選擇角質(zhì)率大于70%的玉米經(jīng)除雜、去石、脫皮、提胚得大、中、小三種玉米碴，其得到的最小的玉米碴精磨120目得玉米精磨生粉，備用；

玉米精磨熟粉由下述方法制得：使用玉米碴生產(chǎn)線，選擇角質(zhì)率大于70%的玉米經(jīng)除雜、去石、脫皮、提胚得大、中、小三種玉米碴，其得到的最小的玉米碴精磨120目得玉米精磨生粉，取玉米精磨生粉進(jìn)行調(diào)濕，然后擠壓膨化處理，擠壓區(qū)域溫度110-150℃，玉米精磨生粉調(diào)濕水分為4%?、喂料速度450g/min、螺桿轉(zhuǎn)速200?r/min，得到玉米膨化條，使用粉碎機(jī)對玉米膨化條進(jìn)行粉碎至120目，得玉米精磨熟粉備用；

取上述制備好的玉米精磨生粉40-60重量份，玉米精磨熟粉20-40重量份及小麥高筋粉10-25重量份、谷朊粉2-4重量份，混勻制得玉米餃子粉。

一種玉米餃子粉，它是由下述原料按所述重量份數(shù)制備而成的：玉米精磨生粉40-60份，玉米精磨熟粉20-40份，小麥高筋粉10-25份，谷朊粉2-4份。

上述玉米餃子粉，它是由下述原料按所述最佳重量份數(shù)制備而成的：玉米精磨生粉50份，玉米精磨熟粉30份，小麥高筋粉20份，谷朊粉3份。

由于采用以上技術(shù)方案，使得本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)和效果：

本發(fā)明玉米餃子粉中玉米面粉含量在70%以上，非常容易實(shí)現(xiàn)機(jī)械加工和家庭手工包制水餃，它符合餃子粉的面筋、粘彈性和延展性，制作的餃子皮呈金黃色、耐煮、不渾湯，煮熟后口感細(xì)膩、食味較佳。本發(fā)明玉米餃子粉營養(yǎng)豐富，有效的保留了原料的營養(yǎng)成分。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

玉米餃子粉的制備過程如下：

玉米精磨生粉由下述方法制得：使用玉米碴生產(chǎn)線，選擇角質(zhì)率大于70%的玉米經(jīng)除雜、去石、脫皮、提胚得大、中、小三種玉米碴，其得到的最小的玉米碴精磨120目得玉米精磨生粉，備用；

玉米精磨熟粉由下述方法制得：使用玉米碴生產(chǎn)線，選擇角質(zhì)率大于70%的玉米經(jīng)除雜、去石、脫皮、提胚得大、中、小三種玉米碴，其得到的最小的玉米碴精磨120目得玉米精磨生粉，取玉米精磨生粉進(jìn)行調(diào)濕，然后擠壓膨化處理，擠壓區(qū)域溫度110-150℃，玉米精磨生粉調(diào)濕水分為4%?、喂料速度450g/min、螺桿轉(zhuǎn)速200?r/min，得到玉米膨化條，使用粉碎機(jī)對玉米膨化條進(jìn)行粉碎至120目，得玉米精磨熟粉備用；

取上述制備好的玉米精磨生粉50kg，玉米精磨熟粉30kg及小麥高筋粉20kg、谷朊粉3kg，混勻制得玉米餃子粉。

小麥高筋粉和谷朊粉為現(xiàn)有市售產(chǎn)品。

實(shí)施例2：

玉米餃子粉的制備過程如下：