[發明專利]休閑糯米藕的加工工藝

無效

• 申請號: 201310313729.X
• 申請日: 2013-07-25
• 公開（公告）號: CN103349245A
• 公開（公告）日: 2013-10-16
• 發明（設計）人: 汪澤海
• 申請（專利權）人: 揚州荷之坊食品有限公司
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214
• 代理公司: 北京連和連知識產權代理有限公司 11278
• 代理人: 奚衡寶

技術領域

本發明涉及食品加工工藝技術領域，尤其涉及一種以藕為原料的食品加工工藝技術領域。

背景技術

藕作為一種常見的食材，其加工方法多種多樣，有直接蒸煮、炒、煲湯，但這只是對于產藕地區來說；在不產藕地區，由于運輸環節等各因素的制約，上述方法顯得不可得，故為了滿足要求，廠商常通過各種方法將藕進行二次加工后經過真空殺菌包裝；然后輸送至目的地供人食用。

現有常用的加工工藝為將藕進行處理后，在藕孔之內灌注糯米后加工而成；或者將藕與其它配料一起搗碎，并將其均勻混合后，經過一系列步驟制成藕餅而得。

上述方法糯米和配料混合時，常以固態的形式攪拌均勻混合而成，彼此不能滲透，造成味道不能交叉，不能充分的發揮各種原料的味道，在食用的時候好像就是大雜燴，沒能形成新的味道，影響人們的食用欲望。

進一步的第二種方法制作工藝復雜，且藕在搗碎過程中或在壓制成藕餅的過程中，容易造成蓮藕及相關配料營養元素的流失，且蓮藕的原味不能得到良好的保存，影響人們的口感。

發明內容

本發明針對上述缺陷，目的在于提供一種加工方法簡單、能使各種原料充分發揮，產生新的美味的休閑糯米藕的加工工藝。

為此本發明采用的技術方案是：本發明按照以下步驟進行：

1）將蓮藕去皮、節，清洗并切斷，待用；

2）將糯米洗凈瀝干待用；

3）將各種配料制作成液體，將所述的糯米放入調料液中浸泡3-15小時，并瀝水、烘干待用；

4）將3）做好的糯米注入藕孔中進行蒸煮；

5）將4）步驟加工好的藕真空包裝、殺菌、冷卻、外袋瀝水、入庫、發貨。

所述配料包括水果、蔬菜、調味料、菇類、蛋類。

所述蓮藕選用規格直徑為5-10cm的藕。

所述3）步驟中，蒸煮溫度控制在120°-126°。

本發明的優點是：本發明將各種調味品制作成液體，將糯米放入其中浸泡，因而各種調味品充分的浸漬到糯米中，而且各種調味品制作成液體，彼此之間也相互的融合，因而采用此方法能制作出別具的風味，能滿足人們的食用需求。

具體實施方式

實施例一：

本發明按照以下步驟進行：

1）將蓮藕去皮、節，清洗并切斷，待用；

2）將糯米洗凈瀝干待用；

3）將各種配料制作成液體，將所述的糯米放入調料液中浸泡3小時，并瀝水、烘干待用；

4）將3）做好的糯米注入藕孔中進行蒸煮；

5）將4）步驟加工好的藕真空包裝、殺菌、冷卻、外袋瀝水、入庫、發貨。

所述配料包括水果、蔬菜、調味料、菇類、蛋類。

所述蓮藕選用規格直徑為5cm的藕。

所述3）步驟中，蒸煮溫度控制在126°。

實施例二：

本發明按照以下步驟進行：

1）將蓮藕去皮、節，清洗并切斷，待用；

2）將糯米洗凈瀝干待用；

3）將各種配料制作成液體，將所述的糯米放入調料液中浸泡15小時，并瀝水、烘干待用；

4）將3）做好的糯米注入藕孔中進行蒸煮；

5）將4）步驟加工好的藕真空包裝、殺菌、冷卻、外袋瀝水、入庫、發貨。

所述配料包括水果、蔬菜、調味料、菇類、蛋類。

所述蓮藕選用規格直徑為10cm的藕。

所述3）步驟中，蒸煮溫度控制在120°。

實施例三：

本發明按照以下步驟進行：

1）將蓮藕去皮、節，清洗并切斷，待用；

2）將糯米洗凈瀝干待用；

3）將各種配料制作成液體，將所述的糯米放入調料液中浸泡10小時，并瀝水、烘干待用；

4）將3）做好的糯米注入藕孔中進行蒸煮；

5）將4）步驟加工好的藕真空包裝、殺菌、冷卻、外袋瀝水、入庫、發貨。

所述配料包括水果、蔬菜、調味料、菇類、蛋類。

所述蓮藕選用規格直徑為8cm的藕。

所述3）步驟中，蒸煮溫度控制在124°。