[發明專利]一種高酒精度果酒釀造方法

無效

• 申請號: 201310305831.5
• 申請日: 2013-07-19
• 公開（公告）號: CN103343077A
• 公開（公告）日: 2013-10-09
• 發明（設計）人: 張軍;張福慶;尹吉泰;呂文;王勇;劉瑩;火興三
• 申請（專利權）人: 中法合營王朝葡萄釀酒有限公司
• 主分類號: C12G3/12
• 分類號: C12G3/12;C12G3/04;C12G3/02
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211
• 代理人: 孫春玲

1.一種高酒精度果酒釀造方法，其特征在于包括以下步驟：

1）發酵前處理：分選葡萄，棄去病果、雜物；將分選后的葡萄進行清洗；將清洗后的葡萄用壓榨機壓榨，得到葡萄汁和皮渣；收集皮渣于0～-5℃條件下微凍保存，待用；收集葡萄汁用酒石酸調整其含酸量到10-11g/L；將含酸量調整到10-11g/L的葡萄汁靜置4-6小時使其自然澄清，棄去下層雜質，取上層葡萄汁清液待用；

2）發酵：將步驟1）所述葡萄汁清液于20-25℃條件下自然發酵10-15天；用酒石酸將發酵液含酸量調整到12-13g/L，含酸量調整到12-13g/L的發酵液即為原酒；將原酒于1-9℃條件下保存；

3）一次蒸餾：取步驟1）所述微凍保存的皮渣總質量的一半加入到步驟2）所述的原酒中混合均勻進行一次蒸餾；收集一次蒸餾酒頭液待用；當餾出液酒精度達到25-35%時停止蒸餾；將一次蒸餾酒頭液以0-100g/L的添加量加入到上述酒精度為25-35%的餾出液中混合均勻，得到一次蒸餾酒；

4）二次蒸餾：取步驟1）所述微凍保存的皮渣總質量的一半加入到步驟3）所述的一次蒸餾酒中混合均勻進行二次蒸餾；收集二次蒸餾酒頭液待用；當餾出液酒精度達到65-75%時停止蒸餾；將二次蒸餾酒頭液以0-100g/L的添加量加入到上述酒精度為65-75%的餾出液中混合均勻，得到二次蒸餾酒；

5）一次陳釀：將步驟3）剩余的一次蒸餾酒頭液與步驟4）剩余的二次蒸餾酒頭液混合均勻得到酒頭混合液，將其裝入容器中密封保存3-15年；將步驟4）得到的二次蒸餾酒裝入容器中密封保存3-15年；

6）調配：將步驟5）所述的酒頭混合液以0-100g/L的添加量加入到陳釀后的二次蒸餾酒中，再用純凈水將其酒精度稀釋至稀釋10-55%，得到半成品酒；

7）二次陳釀：將步驟6）得到的半成品酒裝入容器中密封保存1-5年，得到高酒精度果酒。

2.根據權利要求1所述的一種高酒精度果酒釀造方法，其特征在于：步驟1）所述葡萄的品種及質量百分數為玫瑰香50%、貴人香25%、白玉霓25%。

3.根據權利要求1所述的一種高酒精度果酒釀造方法，其特征在于：步驟2）所述發酵的過程中不添加酵母。

4.根據權利要求1所述的一種高酒精度果酒釀造方法，其特征在于：步驟2）所述發酵的結束條件為發酵液總糖≤4g/L。

5.根據權利要求1所述的一種高酒精度果酒釀造方法，其特征在于：步驟3）所述一次蒸餾酒頭液的截取方法為：從蒸餾啟動開始截取餾出物，直至蒸餾持續15分鐘時停止截取。

6.根據權利要求1所述的一種高酒精度果酒釀造方法，其特征在于：步驟3）所述一次蒸餾的時間為5-15小時。

7.根據權利要求1所述的一種高酒精度果酒釀造方法，其特征在于：步驟4）所述二次蒸餾酒頭液的截取方法為：從蒸餾啟動開始截取餾出物，直至蒸餾持續15分鐘時停止截取。

8.根據權利要求1所述的一種高酒精度果酒釀造方法，其特征在于：步驟4）所述二次蒸餾的時間為5-15小時。