[發(fā)明專利]歐式甜味醬及制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310305695.X
• 申請日: 2013-07-13
• 公開（公告）號: CN103404837A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 郭培正;郭磊;王欣;陳崇英
• 申請（專利權(quán)）人: 青島柏蘭集團有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于一種醬料，具體涉及一種酸甜適口、風味獨特，蘸食蔬菜、面包、薯條等的歐式醬料及制備方法。?

背景技術(shù)

醬料，是日常生活中必不可少的調(diào)味品，可以為菜品加分，讓原本平淡無奇的家常菜變得更加美味。目前市場上醬類食品品種繁多，但主要局限在中式和韓式，而歐式醬料比較少見。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于，提供一種營養(yǎng)價值極其豐富、酸甜適口、風味獨特的佐餐、蘸食蔬菜、面包、薯條等的歐式甜味醬及制備方法。?

本發(fā)明提供的一種歐式甜味醬，它包括下述重量百分比的原料：?

甜椒發(fā)酵物23％-27％、番茄醬18％-22％、糖稀18％-22％、甜椒粉3％-5％、胡蘿卜粉2％-4％、陳皮粉0.8％-1.2％、水23％-27％、食鹽1％-3％、味精0.3％-0.5％、保存料0.08％-0.12％，總量為100％。?

所述的歐式甜味醬，它包括下述重量百分比的原料：甜椒發(fā)酵物25％、番茄醬20％、糖稀20％、甜椒粉4％、胡蘿卜粉2.5％、陳皮粉1％、水25％、食鹽2％、味精0.4％、保存料0.1％。?

所述的甜椒發(fā)酵物是甜椒經(jīng)清洗、挑選、磨碎、發(fā)酵而成。?

所述的甜椒為新疆甜椒。?

所述的番茄醬為純番茄醬，濃縮度為36％-38％。?

所述的胡蘿卜粉和陳皮粉為胡蘿卜和陳皮烘干后經(jīng)粉碎過篩得到的80目的粉末。?

所述的甜椒粉為新疆甜椒烘干后經(jīng)粉碎過篩得到的60目的粉末。?

所述的歐式甜味醬的制備方法，它包括以下步驟：?

一、新疆甜椒經(jīng)清洗、挑選、粉碎、發(fā)酵得到甜椒發(fā)酵物備用；?

二、將胡蘿卜粉、陳皮粉、水投入糖化鍋內(nèi)，攪拌均勻，升溫至80℃--90℃，保溫10分鐘；?

三、加入糖稀、甜椒粉、甜椒發(fā)酵物，攪拌均勻，升溫至80℃--90℃，保溫15分鐘；?

四、加入番茄醬，攪拌均勻，升溫至80℃--90℃，保溫15分鐘；?

五、降溫，加入保存料，即得歐式甜味醬。?

本發(fā)明所用原料來源及性質(zhì)如下：?

番茄醬，純番茄醬中除了番茄紅素外還有維生素B群、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬里的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收：番茄的番茄紅素有利尿及抑制細菌生長的功效，是優(yōu)良的抗氧化劑，能清除人體內(nèi)的自由基，抗癌效果是β-胡蘿卜素的2倍；醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素對于一些類型的癌有預防效果，對乳癌、肺癌、子宮內(nèi)膜癌具有抑制作用，亦可對抗肺癌和結(jié)腸癌；番茄醬味道酸甜可口，可增進食欲，番茄紅素在含有脂肪的狀態(tài)下更易被人體吸收。?

新疆甜椒，與普通辣椒相比，具有較高的含糖量和維生素C，可以抑制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；含豐富維他命C和胡蘿卜素為強抗氧化劑，可抗白內(nèi)障、心臟病和癌癥，此外，甜椒具有強烈的局部刺激作用，口服能增進食欲，促進胃腸道消化功能，甜椒還含有植物性化學物質(zhì)“番辣椒素”，能清除鼻塞，降低血脂的功效。?

胡蘿卜粉，是胡蘿卜系列制品中深加工的精品，原料采用無污染、無公害的優(yōu)質(zhì)品種，其營養(yǎng)價值高，胡蘿卜粉不添加任何防腐劑，產(chǎn)品細度均勻，色澤靚麗，溶解性強，胡蘿卜在人體必須氨基酸、蛋白質(zhì)、還原糖、維生素、胡蘿卜素、纖維素、果膠及微量元素等方面優(yōu)勢更突出，保健功效明顯，營養(yǎng)補充全面。?

陳皮，味苦、辛，溫。歸肺、脾經(jīng)。具有理氣健脾，燥濕化痰的作用。用于胸脘脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多。陳皮味甘苦，但有橘子的清香，是水果柑橘的果皮?經(jīng)干燥處理后而制成的干性果皮，這種果皮如在保持干燥的條件下，可長久放置儲藏，故稱陳皮。陳皮如果是冬柑的皮曬制而成的，則其質(zhì)量較好，它的外表呈現(xiàn)深褐色，且皮瓤薄，放在手上覺得很輕而容易折斷，同時還伴有清香味。?

本發(fā)明提供的歐式甜味醬，富含礦物質(zhì)和多種維生素，營養(yǎng)豐富、全面、均衡；酸甜適口、風味獨特、口感好，增進食欲；食用方便，是佐餐、蘸食蔬菜、面包、薯條等的調(diào)味佳品。?

具體實施方式

下面結(jié)合一個實施例，對本發(fā)明提供的歐式甜味醬及制備方法進行詳細的說明。?

實施例?

本實施例歐式甜味醬，1000g該歐式甜味醬中的配料包括：甜椒發(fā)酵物250g、番茄醬200g、糖稀200g、甜椒粉40g、胡蘿卜粉25g、陳皮粉10g、水250g、食鹽20g、味精4g、保存料1g。?

歐式甜味醬的制備方法，具體如下：?

1、新疆甜椒經(jīng)清洗、挑選、粉碎、發(fā)酵得到甜椒發(fā)酵物備用；?