[發(fā)明專(zhuān)利]一種香菇蝦仁辣醬及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310304876.0
• 申請(qǐng)日: 2013-07-19
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103431359A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-12-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 宮中林
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 宮中林
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/24
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/24;A23L1/30;A23L1/33
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種香菇蝦仁辣醬及其制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

辣醬是以辣椒為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品，因其鮮美香辣在人們飲食生活中占有重要的地位，是人們生活的必需品，但常食辛辣使人上火長(zhǎng)痘等反應(yīng)，使人們?cè)诿牢杜c無(wú)痘之間選其一。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種香菇蝦仁辣醬及其制備方法，添加了降火抑火的中藥有效成分，本發(fā)明辣醬味道鮮美，食用方便。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種香菇蝦仁辣醬，由以下重量份的原料制成：

蝦仁15-20、腌制紅椒25-40、干香菇15-25、辣木葉粉10-15、豆瓣醬10-12、淡竹葉1-3、生地1-1.5、木通1-2、生甘草梢1.5-2、知母1-3、蘆根2-3、食鹽1-5、八角粉0.3-0.5、草果粉0.2-0.5、花椒粉0.1-0.3、生姜泥3-5、大蒜泥4-6、黃酒0.5-1、味精2-3.5、菜籽油適量。

優(yōu)選地，一種牛肉辣醬，由以下重量份的原料制成：

蝦仁18、腌制紅椒35、干香菇20、辣木葉粉10、豆瓣醬10、淡竹葉2、生地1、木通1.5、生甘草梢2、知母1、蘆根2、食鹽4、八角粉0.4、草果粉0.2、花椒粉0.2、生姜泥5、大蒜泥5、黃酒0.5、味精2、菜籽油適量。

????一種牛肉辣醬的制備方法，包括以下步驟：

????（1）將蝦仁洗凈瀝干水搗成泥，加入蝦仁重量5-10%的鹽、1-2份生姜泥、2-3份大蒜泥、黃酒攪拌均勻腌制40-50min，再加入辣木葉粉、草果粉攪勻蒸熟；

（2）將淡竹葉、生地、木通、生甘草梢、知母、蘆根粉碎裝入布袋，投入其重量份5-8倍的水中文火煎煮沸騰后再熬煮5-10min，取出布袋，煎煮液真空濃縮至體積的1/10-1/8；將干香菇?jīng)_洗干凈切成3-5mm丁曬干，加入濃縮藥液拌勻后蒸煮至香菇吸干藥液，再次曬干，待用；

（3）將腌制紅椒切成4-6mm丁，將鍋中加入適量的植物油，小火加熱后，放入余下生姜、大蒜泥炒香，再放入熟蝦仁糊、黃豆醬、香菇丁、適量水，小火熬煮5-10分鐘繼續(xù)向鍋中加入八角粉、花椒粉、味精以及腌制紅椒丁，攪拌均勻，調(diào)配好后灌裝，封口，殺菌即得成品。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明將干香菇吸收淡竹葉、生地、木通、生甘草梢、知母、蘆根煎煮濃縮液，既保存香菇豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，有使其具有降火抑火、清胃熱解毒的功效；在在醬料中加入了蝦仁、腌制紅椒、辣木葉粉等原料，使其口感更加豐富，味道更加鮮美。本發(fā)明制作的辣醬香味獨(dú)特，味道鮮辣爽口，且具降火利尿、清心除煩保健功能，適合各種人群食用。

具體實(shí)施方式

一種香菇蝦仁辣醬，由以下重量（kg）的原料制成：

蝦仁18、腌制紅椒35、干香菇20、辣木葉粉10、豆瓣醬10、淡竹葉2、生地1、木通1.5、生甘草梢2、知母1、蘆根2、食鹽4、八角粉0.4、草果粉0.2、花椒粉0.2、生姜泥5、大蒜泥5、黃酒0.5、味精2、菜籽油適量。

????一種香菇蝦仁辣醬的制備方法，包括以下步驟：

????（1）將蝦仁洗凈瀝干水搗成泥，加入蝦仁重量5-10%的鹽、1-2份生姜泥、2-3份大蒜泥、黃酒攪拌均勻腌制40-50min，再加入辣木葉粉、草果粉攪勻蒸熟；

（2）將淡竹葉、生地、木通、生甘草梢、知母、蘆根粉碎裝入布袋，投入其重量份5-8倍的水中文火煎煮沸騰后再熬煮5-10min，取出布袋，煎煮液真空濃縮至體積的1/10-1/8；將干香菇?jīng)_洗干凈切成3-5mm丁曬干，加入濃縮藥液拌勻后蒸煮至香菇吸干藥液，再次曬干，待用；

（3）將腌制紅椒切成4-6mm丁，將鍋中加入適量的植物油，小火加熱后，放入余下生姜、大蒜泥炒香，再放入熟蝦仁糊、黃豆醬、香菇丁、適量水，小火熬煮5-10分鐘繼續(xù)向鍋中加入八角粉、花椒粉、味精以及腌制紅椒丁，攪拌均勻，調(diào)配好后灌裝，封口，殺菌即得成品。