[發明專利]一種留胚發芽白米及其制備方法

有效

• 申請號: 201310302759.0
• 申請日: 2013-07-18
• 公開（公告）號: CN103404801A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發明（設計）人: 嚴松;孟慶虹;王少元;張志宏;周野;解鐵民;袁超;盧淑雯
• 申請（專利權）人: 黑龍江省農業科學院食品加工研究所
• 主分類號: A23L1/185
• 分類號: A23L1/185;B02B3/04
• 代理公司: 北京科龍寰宇知識產權代理有限責任公司 11139
• 代理人: 孫皓晨

技術領域

本發明涉及一種留胚發芽白米及其制備方法，屬于食品加工領域。

背景技術

留胚米是保留米的胚芽部分，同時對米體實現了精拋光的大米。加工過程，能實現留胚，同時對米體能夠精加工，這樣做出的米飯才又有營養又好吃。真正合格的留胚米蒸出的米飯應該是帶點淺黃或微黃色。留胚米的關鍵就是加工過程中的留胚率，能有多少米留住胚芽，80%為標準。留胚發芽白米是以新鮮留胚米為原料，經過濕熱發芽處理，得到的具有良好口感和生物活性的一種功能性米制品。

申請號為200610037628.4的發明專利公開了一種留胚米的加工方法，具體步驟為：以粳糙米為加工原料，經過精選提純工序形成凈糙米，進而經過碾白處理、成品整理工序獲得留胚率在80%以上的散裝留胚米，最后，散裝留胚米再經過磁選、計量和包裝工序，即可形成市售留胚米。該方法工藝路線可靠、易實施，加工成的留胚米的留胚率穩定在80%以上，折合稻谷出米率在74～75%左右。本發明積極意義主要體現在：(1)可以提高稻米的轉化率；(2)能夠節省碾米能耗；(3)企業加工留胚米可以大幅度增加收益。而該技術中碾白工序采用的是鐵輥4機串聯，鐵輥碾磨的原理是利用鐵輥與米粒間的摩擦力對稻米的糠粉及胚芽進行碾削，這種方法碾削比較徹底，不利于米胚的存留，即使在碾磨壓力控制好的情況下，留下的胚芽也不夠飽滿，往往會有一部分胚芽被碾磨掉，米粒也不夠白。

申請號為200410029666.6的發明專利公開了發芽留胚米及其微波干燥與分級碾磨生產流程，具體步驟為：一種發芽留胚米及其微波干燥與分級碾磨生產流程，涉及糙米發芽后經過微波干燥和分級碾磨，并且保留部分胚芽的米制品與生產流程。本發明的內容是：以發芽糙米為原料，在去除表面水分后，對發芽糙米進行微波干燥；干燥后的發芽糙米，再進行分級碾磨。通過對干燥溫度、干燥速度、碾磨程度、碾磨次數的優化控制，生產出保留40%以上胚芽的發芽留胚米制品；達到既改善發芽糙米的蒸煮性，又保留其具有藥理作用的功能性成分，從而提高人民的生活質量的目的。而該技術以發芽糙米為原料進行碾磨，碾磨成白米后雖然改善了蒸煮性，但是胚芽保有率只有40%，大大降低了其功能性成分，該技術經發芽干燥后再進行碾磨，碎米率會大大提高。

發明內容

針對上述問題，本發明提供了一種留胚發芽白米的制備方法，本發明提高了米胚的保有率和完整性，節約能耗；并且在保證留胚率的前提下，米粒的白度大大提高。

本發明的加工步驟如下：

一種留胚發芽白米的制備方法，包括以下步驟：

（1）糙米的精選

（2）碾白

將精選后的糙米放入臥式砂輥碾米機碾白，粒度為60目的砂輥；

（3）留胚米篩選

將碾白后的粗品利用粒厚的不同經碎米分離機剔除粗品中的碎米，再根據各種異色粒對光線反應的敏感程度不同經色選機將堊白和病斑粒清除掉；

（4）濕熱發芽

將篩選后的留胚米采用濕蒸汽加熱方法進行發芽，發芽條件為溫度控制在25-50℃，濕度控制在50%-100%，發芽時間5-30h；

（5）干燥

采用熱風干燥法對留胚發芽白米進行干燥，干燥溫度為40-60℃，干燥時間為0.5-2h，干燥后產品水分含量為13%-16%（質量百分比）；

（6）包裝

采用充入氣體CO₂，使得其中不含有氧氣，再用高密度聚乙烯袋對干燥后的留胚米密封包裝。

進一步的，步驟（1）中糙米的精選方法為：原料糙米依次投入谷殼分離機、谷糙分離機，厚度分級機，分別除去稻殼、未經去殼的稻谷及不成熟粒。

進一步的，步驟（2）中砂輥碾米機循環三次碾磨，砂輥轉速分別為830r/min、730r/min、630r/min，壓力分別為12A、11A、10A。優選的，砂輥碾米機碾白過程，糙米流量300kg/h。

進一步的，步驟（4）中所述的發芽條件：溫度為30℃，濕度為80%，發芽時間為15h。

更進一步的，步驟（5）中干燥溫度為50℃，干燥時間為1h，干燥后產品水分含量為14%（質量百分比）。

上述制備方法制備的留胚發芽白米也在本發明的保護范圍之中。

本發明取得的有益效果：

1、獨特的砂輥式留胚米碾磨方法，可控轉速和壓力，提高了米胚的保有率和完整性，節約能耗；并且在保證留胚率為80%以上，米粒的白度為38%以上；