[發明專利]一種骨類產品的加工工藝及鋸骨機

有效

• 申請號: 201310302638.6
• 申請日: 2013-07-16
• 公開（公告）號: CN103404581A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發明（設計）人: 屠迪;文利新;劉成國
• 申請（專利權）人: 湖南煙村生態農牧科技股份有限公司
• 主分類號: A22C17/00
• 分類號: A22C17/00
• 代理公司: 長沙市融智專利事務所 43114
• 代理人: 魏娟

技術領域

本發明涉及一種骨類產品的加工工藝及鋸骨機，屬于肉制品加工領域，

背景技術

骨類產品是動物源性食品中為人鐘愛的產品。動物全是骨骼分為長骨、短骨、扁骨和不規則骨四種類型。其中以分布于四肢的長骨俗稱“筒子骨”的商品價值最大，一直被視為各年齡段人群補鈣的首選，因此市場需求量巨大。而扁骨如“扇骨”和不規則骨如“龍骨”商品價值較低常以雜骨的形式銷售，短骨多數情況下與動物的蹄共同銷售。

市場上常見的骨類產品多數以原型進行銷售。由于骨是體內除齒以外最堅硬的結構，因此消費者購買后需要花費大量時間、體力和精力并采用較為沉重的工具將其分成小份后進行食用，給廣大消費者帶來諸多不便。由于上述原因所限，消費者多數以購買鮮品的形式進行消費，進而限制了骨類產品的儲藏、貨架期、銷售渠道和銷量。隨著生活節奏的加快和人們生活水平的提高，市場上急需一種即保證營養、安全又方便消費者快速加工的骨類產品。

發明內容

本發明針對現有技術尚無經濟實用的骨類加工工藝，目的是在于提供一種安全、經濟實用、簡單快速的骨類產品的加工工藝，該工藝獲得的骨類產品營養價值完整保留，且食用方便。

本發明的另一個目的是在于提供一種操作安全、簡單快速、省時省力用于上述骨類產品的加工工藝的鋸骨機，通過該裝置加工能獲得營養價值完整保留且食用方便的骨類產品。

本發明提供了一種骨類產品的加工工藝，該工藝是對動物長骨表面沿長骨徑向進行至少一次的環切割形成相應個數的環形切割位點；再將環切割后的動物長骨經整形，真空密封包裝或非隔氧包裝，冷藏，即得骨類產品；所述的環切割深度為動物長骨骨密質厚度的2/3～3/4；所述的環切割深度是通過調節鋸片或鋸條在鋸骨機的鋸槽上方設置的弧形限位口的外露長度來控制。

所述的外露長度的控制是通過在鋸骨機上設置的可滑動的帶弧形限位口的限位器來實現的。

所述的限位器的滑動是通過鋸骨機的基座上與鋸槽平行設置的兩滑槽實現的；所述的限位器包括左限位柱和右限位柱，左限位柱和右限位柱的底部分別插入兩滑槽中通過連接件滑動連接在鋸骨機的基座上。

所述的限位器沿鋸槽方向的前后兩端上分別設有不同弧度的弧形限位口。

所述的整形是將切割后長骨骨表面的骨屑和肉屑進行清理，并對骨表面鋒利斷面進行修整。

所述的冷藏是將真空密封包裝后的長骨在-20～-10℃下長期冷藏或者是將非隔氧包裝后的長骨在0～5℃短期冷藏。

所述的動物長骨包括動物股骨、脛骨、臂骨或橈骨等。

本發明還提供了一種用于如上所述骨類產品加工工藝的鋸骨機，包括限位器和基座；所述的基座上設有一端封閉一端開口的鋸槽，鋸槽的兩邊沿鋸槽平行方向各設有一個滑槽；所述的限位器包括左限位柱和右限位柱，左限位柱和右限位柱上設有控制鋸片或鋸條外露長度的弧形限位口，左限位柱和右限位柱的底部分別插入兩滑槽中通過連接件滑動連接在基座上。

優選的連接件為螺柱及相應的螺帽。

所述的限位器沿鋸槽方向的前后兩端分別設有不同弧度的弧形限位口。

所述的左限位柱和右限位柱通過在它們頂部安裝拉力梁固定。

所述的限位器可沿鋸槽方向前后移動。

所述的基座固定在鋸骨機操作臺上。

所述鋸骨機采用食品級不銹鋼或鋁合金材料制成。

所述的基座固定在操作臺上，鋸片或鋸條從基座的鋸槽中間伸出，固定在限位器的左限位柱和右限位柱之間，通過調節連接件沿鋸槽平行方向前后滑動限位器，使鋸片或鋸條從弧形限位口根據需要切割骨頭骨密致的厚度外露一定長度。

本發明的骨類產品的加工工藝，具體方法如下：

以拆分好的動物長骨為原料進行以下操作：

步驟1：預切割

用鋸骨機將動物長骨的骨表面不同位置處骨密質環切至骨密致2/3～3/4的深度，保留切割部位的1/4～1/3厚度的骨密質和全部骨松質結構不被破壞，留下多個預切割位點；

步驟2：整形

對步驟1處理切割過的骨表面的骨屑和肉屑進行清理，并對骨表面鋒利斷面進行修整，實現良好產品形態；

步驟3：包裝

對步驟2整形處理后的長骨，采用真空隔氧包裝或者采用非隔氧簡單包裝；

步驟4：低溫存儲

對步驟3處理后的長骨，采用真空隔氧包裝在-20～-10℃條件下進行長期存儲和銷售，或者采用非隔氧包裝在0～4℃短期儲存和保存。

本發明的鋸骨機的使用方法：