[發明專利]一種焦香麥芽的生產工藝

無效

• 申請號: 201310300439.1
• 申請日: 2013-07-18
• 公開（公告）號: CN103351965A
• 公開（公告）日: 2013-10-16
• 發明（設計）人: 劉能卓;侯連軍;王磊;黃家英;李發然;傅建波
• 申請（專利權）人: 山東中德設備有限公司
• 主分類號: C12C1/18
• 分類號: C12C1/18
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種啤酒原料焦香麥芽的生產工藝。啤酒有黑啤酒及濃色啤酒，制造黑啤酒及濃色啤酒就需要使用焦香麥芽。

背景技術

啤酒有淡色啤酒、黑啤酒及濃色啤酒，制造黑啤酒及濃色啤酒就需要使用焦香麥芽，有時為提高淡色啤酒的香味，也需要使用焦香麥芽。目前焦香麥芽的制作方法，一是在麥芽制造的焙焦過程中，提高溫度，延長干燥時間，使得麥芽色度加深，達到12EBC?左右，作為焦香麥芽使用；二是將麥芽置于轉鼓炒貨機中，進行升溫炒制，待將麥芽炒制焦糊后，作為焦香麥芽使用。?

以上方法生產的焦香麥芽，香味都不突出，有效成分形成少或損失大。尤其是后一種炒制，麥芽大部分碳化，有效浸出成分大大降低，雖然外觀看起來是焦的，但實際著色力差，風味成分損失嚴重，導致黑啤酒、濃色啤酒沒有應有的焦香味。

發明內容

本發明在目前焦香麥芽制造的基礎上，針對目前現狀，創造性地對麥芽進行浸泡、控水瀝干、控溫炒制、達到溫度等條件后，生產出著色力強、香味突出、有效成分浸出率高的焦香麥芽。

本發明的目的是采用下述技術方案實現的：一種焦香麥芽生產工藝，使用成品淡色麥芽，置于容器內加水浸泡，根據季節不同，浸泡時間不同，冬春季氣溫較低時浸泡8～10?小時，夏秋季氣溫較高時間浸泡6～8小時。使得麥芽水分含量達到38～43%。然后將麥芽取出，置于篩板平臺上控水瀝干，待麥芽不滴水時，即可將麥芽置于轉鼓炒貨機進行炒制，同時控制溫度。

麥芽置于轉鼓炒貨機進行炒制，同時控制溫度在50℃，保持1.5～2.5小時；

然后緩慢升溫至85～95℃，保持100～120分鐘；期間有水蒸氣逸出；

然后再逐漸升溫至110～120℃，保持20～30分鐘；期間水蒸氣大量逸出；

然后緩慢升溫至130℃，至有青煙冒出，保持1～5分鐘，即可出料，整個炒制過程，包括升溫使用的時間，約5.5個小時；

出料后，將麥芽攤晾，溫度降至常溫后，即可裝包儲存，得到成品的焦香麥芽。

具體實施方式：

為能清楚說明本工藝的技術特點，下面通過具體實施方式，對本工藝進行闡述。

該工藝包括以下步驟：

（1）淡色麥芽的準備；

（2）淡色麥芽置于容器內加水浸泡，根據季節不同，浸泡時間不同，冬春季氣溫較低時浸泡8~10?小時，夏秋季氣溫較高時浸泡6~8小時。使得麥芽水分含量達到38~43%。然后將麥芽取出，置于篩板平臺上控水瀝干，待麥芽不滴水時，即可將麥芽置于轉鼓炒貨機進行炒制。

（3）麥芽置于轉鼓炒貨機進行炒制，同時控制溫度在50℃，保持1.5~2.5小時；

（4）然后緩慢升溫至85~90℃，保持100~120分鐘；期間有水蒸氣逸出；

（5）然后再逐漸升溫至110~120℃，保持20~30分鐘；期間水蒸氣大量逸出；

（6）然后緩慢升溫至130℃，至有青煙冒出，保持1～5分鐘，即可出料，整個炒制過程，包括升溫使用的時間，約5.5個小時；

（7）出料后，將麥芽攤晾，溫度降至常溫后，即可裝包儲存，得到成品的焦香麥芽。

該工藝優選以下步驟：

（1）淡色麥芽的準備；

（2）淡色麥芽置于容器內加水浸泡，根據季節不同，浸泡時間不同，冬春季氣溫較低時浸泡10小時，夏秋季氣溫較高時浸泡6小時。使得麥芽水分含量達到41%。然后將麥芽取出，置于篩板平臺上控水瀝干，待麥芽不滴水時，即可將麥芽置于轉鼓炒貨機進行炒制；

（3）麥芽置于轉鼓炒貨機能進行炒制，同時控制溫度。在50℃，保持2小時；

（4）然后緩慢升溫至90℃，保持100分鐘；期間有水蒸氣逸出；

（5）然后再逐漸升溫至120℃，保持30分鐘；期間水蒸氣大量逸出；

（6）然后緩慢升溫至130℃，至有青煙冒出，保持1分鐘，即可出料。整個炒制過程，包括升溫使用的時間，約5.5個小時。

（7）出料后，將麥芽攤晾，溫度降至常溫后，即可裝包儲存。得到成品的黑麥芽。

該工藝最佳步驟：

（1）淡色麥芽的準備。

（2）淡色麥芽置于容器內加水浸泡，根據季節不同，浸泡時間不同，冬春季氣溫較低時浸泡9?小時，夏秋季氣溫較高時浸泡7小時。使得麥芽水分含量達到40%。然后將麥芽取出，置于篩板平臺上控水瀝干，待麥芽不滴水時，即可將麥芽置于轉鼓炒貨機進行炒制。

（3）麥芽置于轉鼓炒貨機能進行炒制，同時控制溫度。在50℃，保持2小時；