[發(fā)明專利]一種焦香麥芽的生產(chǎn)工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310300439.1
• 申請日: 2013-07-18
• 公開（公告）號: CN103351965A
• 公開（公告）日: 2013-10-16
• 發(fā)明（設計）人: 劉能卓;侯連軍;王磊;黃家英;李發(fā)然;傅建波
• 申請（專利權）人: 山東中德設備有限公司
• 主分類號: C12C1/18
• 分類號: C12C1/18
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種焦香麥芽的生產(chǎn)工藝，其特征是：對麥芽進行浸泡、控水瀝干、控溫炒制，達到溫度等條件后，生產(chǎn)出焦香味突出、有效成分浸出率高的焦香麥芽。

2.根據(jù)權利要求1所述的焦香麥芽的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括麥芽浸泡、瀝干、炒制、攤晾等以下步驟：

（1）淡色麥芽的準備；

（2）淡色麥芽置于容器內(nèi)加水浸泡，根據(jù)季節(jié)不同，浸泡時間不同，冬春季氣溫較低時浸泡8～10?小時，夏秋季氣溫較高時間浸泡6～8小時，使得麥芽水分含量達到38～43%，然后將麥芽取出，置于篩板平臺上控水瀝干，待麥芽不滴水時，即可將麥芽置于轉(zhuǎn)鼓炒貨機進行炒制；

（3）麥芽置于轉(zhuǎn)鼓炒貨機進行炒制，同時控制溫度，在50℃，保持1.5～2.5小時；

（4）然后緩慢升溫至85～95℃，保持100～120分鐘；期間有水蒸氣逸出；

（5）然后再逐漸升溫至110～120℃，保持20～30分鐘；期間水蒸氣大量逸出；

（6）然后緩慢升溫至130℃，至有青煙冒出，保持1～5分鐘，即可出料，整個炒制過程，包括升溫使用的時間，約5.5個小時；

（7）出料后，將麥芽攤晾，溫度降至常溫后，即可裝包儲存，得到成品的焦香麥芽。