[發(fā)明專利]一種黑麥芽的生產(chǎn)工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310300286.0
• 申請日: 2013-07-18
• 公開（公告）號(hào): CN103351964A
• 公開（公告）日: 2013-10-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張娜;朱春紅;黃家英;李發(fā)然;王磊;傅建波
• 申請（專利權(quán)）人: 山東中德設(shè)備有限公司
• 主分類號(hào): C12C1/18
• 分類號(hào): C12C1/18
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

?本發(fā)明涉及一種啤酒原料黑麥芽的生產(chǎn)工藝。啤酒有黑啤酒及濃色啤酒，制造黑啤酒及濃色啤酒就需要使用黑麥芽。

背景技術(shù)

啤酒有淡色啤酒、黑啤酒及濃色啤酒，制造黑啤酒及濃色啤酒就需要使用黑麥芽，目前黑麥芽的制作方法，一是在麥芽制造的焙焦過程中，提高溫度，延長干燥時(shí)間，使得麥芽色度加深，達(dá)到15EBC?左右，作為黑麥芽使用；二是將麥芽置于轉(zhuǎn)鼓炒貨機(jī)中，進(jìn)行升溫炒制，待將麥芽炒制焦黑后，作為黑麥芽使用。?

以上方法生產(chǎn)的黑麥芽，著色力都不強(qiáng)，有效成分形成少或損失大。尤其是后一種炒制，麥芽大部分碳化，有效浸出成分大大降低，雖然外觀看起來是黑的，但實(shí)際著色力差，風(fēng)味成分損失嚴(yán)重，導(dǎo)致黑啤酒、濃色啤酒沒有應(yīng)有的焦香味。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明在目前黑麥芽制造的基礎(chǔ)上，針對目前現(xiàn)狀，創(chuàng)造性地對麥芽進(jìn)行浸泡、瀝水、控溫炒制、達(dá)到溫度等條件后，生產(chǎn)出著色力強(qiáng)、有效成分浸出率高的黑麥芽。

本發(fā)明的目的是采用下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種黑麥芽生產(chǎn)工藝，使用成品淡色麥芽，置于容器內(nèi)加水浸泡，根據(jù)季節(jié)不同，浸泡時(shí)間不同，冬春季氣溫較低時(shí)浸泡8～10?小時(shí)，夏秋氣溫較高時(shí)間浸泡6～8小時(shí)。使得麥芽水分含量達(dá)到38～43%。然后將麥芽取出，置于篩板平臺(tái)上控水瀝干，待麥芽不滴水時(shí)，即可將麥芽置于轉(zhuǎn)鼓炒貨機(jī)進(jìn)行炒制，同時(shí)控制溫度。

所述將麥芽置于轉(zhuǎn)鼓炒貨機(jī)能進(jìn)行炒制，同時(shí)控制溫度。在50℃，保持30～45分鐘；然后緩慢升溫至85～95℃，保持100～120分鐘,?期間有水蒸氣逸出；然后再逐漸升溫至120～125℃，保持60～80分鐘；期間水蒸氣大量逸出，然后升溫至135～140℃，至有黃煙冒出?;?保持1～5分鐘，即可出料。整個(gè)炒制過程，包括升溫使用的時(shí)間，約6個(gè)小時(shí)。

出料后，將麥芽攤晾，溫度降至常溫后。即可裝包儲(chǔ)存。

具體實(shí)施方式：

為能清楚說明本工藝的技術(shù)特點(diǎn)，下面通過具體實(shí)施方式，對本工藝進(jìn)行闡述。

該工藝包括以下步驟：

（1）淡色麥芽的準(zhǔn)備；

（2）淡色麥芽置于容器內(nèi)加水浸泡，根據(jù)季節(jié)不同，浸泡時(shí)間不同，冬春季氣溫較低時(shí)浸泡8～10?小時(shí)，夏秋氣溫較高時(shí)間浸泡6～8小時(shí)。使得麥芽水分含量達(dá)到38～43%。然后將麥芽取出，置于篩板平臺(tái)上控水瀝干，待麥芽不滴水時(shí)，即可將麥芽置于轉(zhuǎn)鼓炒貨機(jī)進(jìn)行炒制。

（3）麥芽置于轉(zhuǎn)鼓炒貨機(jī)能進(jìn)行炒制，同時(shí)控制溫度。在50℃，保持30～45分鐘；

（4）然后緩慢升溫至85～95℃，保持100～120分鐘；期間有水蒸氣逸出；

（5）然后再逐漸升溫至120～125℃，保持60～80分鐘；期間水蒸氣大量逸出；

（6）然后緩慢升溫至135～140℃，至有黃煙冒出，保持1～5分鐘，即可出料。整個(gè)炒制過程，包括升溫使用的時(shí)間，約6個(gè)小時(shí)。

（7）出料后，將麥芽攤晾，溫度降至常溫后，即可裝包儲(chǔ)存。得到成品的黑麥芽。

該工藝優(yōu)選以下步驟：

（1）淡色麥芽的準(zhǔn)備；

（2）淡色麥芽置于容器內(nèi)加水浸泡，根據(jù)季節(jié)不同，浸泡時(shí)間不同，冬春季氣溫較低時(shí)浸泡10小時(shí)，夏秋氣溫較高時(shí)間浸泡6小時(shí)。使得麥芽水分含量達(dá)到40～41%。然后將麥芽取出，置于篩板平臺(tái)上控水瀝干，待麥芽不滴水時(shí)，即可將麥芽置于轉(zhuǎn)鼓炒貨機(jī)進(jìn)行炒制；

（3）麥芽置于轉(zhuǎn)鼓炒貨機(jī)能進(jìn)行炒制，同時(shí)控制溫度。在50℃，保持30分鐘；

（4）然后緩慢升溫至85℃，保持100分鐘；期間有水蒸氣逸出；

（5）然后再逐漸升溫至120℃，保持60分鐘；期間水蒸氣大量逸出；

（6）然后緩慢升溫至135℃，至有黃煙冒出，保持4分鐘，即可出料。整個(gè)炒制過程，包括升溫使用的時(shí)間，約6個(gè)小時(shí)。

（7）出料后，將麥芽攤晾，溫度降至常溫后，即可裝包儲(chǔ)存。得到成品的黑麥芽。

該工藝最佳步驟：

（1）淡色麥芽的準(zhǔn)備。

（2）淡色麥芽置于容器內(nèi)加水浸泡，根據(jù)季節(jié)不同，浸泡時(shí)間不同，冬春季氣溫較低時(shí)浸泡9?小時(shí)，夏秋氣溫較高時(shí)間浸泡7小時(shí)。使得麥芽水分含量達(dá)到38~43%。然后將麥芽取出，置于篩板平臺(tái)上控水瀝干，待麥芽不滴水時(shí)，即可將麥芽置于轉(zhuǎn)鼓炒貨機(jī)進(jìn)行炒制。

（3）麥芽置于轉(zhuǎn)鼓炒貨機(jī)能進(jìn)行炒制，同時(shí)控制溫度。在50℃，保持30～45分鐘；

（4）然后緩慢升溫至88℃，保持120分鐘；期間有水蒸氣逸出；