[發明專利]糖尿病人專用小麥糊粉層營養餅干及其制備方法

有效

• 申請號: 201310294487.4
• 申請日: 2013-07-12
• 公開（公告）號: CN103371215A
• 公開（公告）日: 2013-10-30
• 發明（設計）人: 宋立華;張情;湯威;宋奇琦
• 申請（專利權）人: 上海交通大學
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 上海漢聲知識產權代理有限公司 31236
• 代理人: 牛山;陳少凌

技術領域

本發明涉及一種食品及其制備方法，具體地，涉及一種糖尿病人專用小麥糊粉層營養餅干及其制備方法。

背景技術

糖尿病是一種常見的內分泌代謝疾病，它是由于體內胰島素相對或絕對不足、靶細胞對胰島素敏感性降低，或胰島素本身存在結構上的缺陷等而引發的糖、蛋白質、脂肪、水和電解質等一系列代謝紊亂綜合征，臨床上以高血糖為主要特點，典型病例可出現多尿、多飲、多食、消瘦等表現，即“三多一少”癥狀，糖尿病（血糖）一旦控制不好會引發并發癥，它的急、慢性并發癥，尤其是慢性病并發癥累及腎、眼、足等多個組織和器官，致殘、致死率高，嚴重影響患者的身心健康，并給個人、家庭和社會帶來沉重的負擔。

隨著生活方式的改變和老齡化進程的加速，我國糖尿病的患病率正在呈快速上升趨勢，成為繼心腦血管疾病、腫瘤之后的另一個嚴重危害人民健康的重要慢性非傳染性疾病。調查研究結果表明，年齡標化的總糖尿病患病率（包括既往診斷的糖尿病和既往未診斷的糖尿病）和糖尿病前期患病率分別為9.7％（在男性中為10.6%以及在女性中為8.8%）和15.5%（在男性中為16.1%以及在女性中為14.9%），據此推算，（中國）9240萬成年人有糖尿病（男性5020萬，女性4220萬），1.482億成年人處于糖尿病前期（男性7610萬，女性7210萬）。2012年，中國中醫科學院糖尿病研究總院，通過對近5萬名20歲以上的人群進行血糖監測，糖尿病的總患病率已達11.28%。根據《中國糖尿病控制現狀》報告表明，我國已成為糖尿病發病的“重災區”，是全球糖尿病第二大國。

目前，關于糖尿病的治療措施主要采用飲食療法、運動療法、藥物療法、糖尿病監測和糖尿病教育相結合的方法。其中飲食治療是所有糖尿病治療的基礎，是糖尿病自然病程中任何階段預防和控制糖尿病必不可少的措施。改善糖尿病患者的飲食結構，提供具有治療保健作用的糖尿病飲食，在糖尿病防治中具有十分重要的意義。由于糖尿病人常有饑餓感，為控制血糖穩定，需要少量多餐，因此，開發出一種適合糖尿病人食用的方便即時食品，符合提高糖尿病人生活質量的市場需求。

發明內容

針對現有技術中的缺陷，本發明的目的是提供一種糖尿病人專用小麥糊粉層營養餅干及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的，

第一方面，本發明涉及一種糖尿病人專用小麥糊粉層營養餅干，所述餅干包括如下組分：小麥糊粉層，面粉，玉米油，纖維素，木糖醇，麥芽糖醇，菊粉，小蘇打，牛奶，蛋清，水。

優選地，所述餅干包括如下重量份數的各組分：

本發明中采用主要原料之一的小麥糊粉層是面粉加工過程中的副產物。小麥糊粉層是小麥表皮最里層的一層物質，其口感雖略顯粗糙，但是營養學家公認為人類的“天賜營養源”，富集有生理活性很高的維生素E（150～300mg/100g）、γ-氨基丁酸（20～50mg/100g）、谷胱甘肽（15～38mg/100g）、角鯊烯（5～30mg/100g）、維生素B維生素，另外，小麥糊粉層含有一定量膳食纖維（營養成分見表1所示）。膳食纖維在消化過程中緩慢地被消化和吸收并且可以阻礙血糖水平升高和降低糖血，膳食纖維的這些作用對于糖尿病人血糖和血脂的控制都具有極其重要的意義。

木糖醇是多元糖醇中功能獨特的一類，甜味較低、口味純正、在體內新陳代謝不需要胰島素，而且還能促進胰臟分泌胰島素，食用后不會引起血糖升高，是糖尿病人理想的代糖品，由于小麥糊粉層有特殊的顏色，焙烤中無需焦糖化褐變即可有良好色澤。

麥芽糖醇是一種低熱量的功能性甜味劑。不會引起血糖升高，不刺激胰島素分泌，在體內不被消化吸收，不產生熱量，不增加膽固醇，為療效食品理想的甜味劑，我們的實驗結果表明麥芽糖醇還可以很好地掩蓋糊粉層的淡苦味。

菊粉是一類天然果聚糖的混合物，具有控制血脂、降低血糖、使腸道雙歧桿菌增多等功能。

本發明中采用的玉米油為富含植物甾醇的玉米油，植物甾醇對人體具有較強的抗炎、抗氧化作用，且可抑制人體對膽固醇的吸收、促進膽固醇的降解代謝等作用。

優選地，所述玉米油為含植物甾醇的玉米油。

優選地，所述纖維素為甲基纖維素。

第二方面，本發明還涉及前述的糖尿病人專用小麥糊粉層營養餅干的制備方法，所述方法包括如下步驟：

步驟1，稱取所述木糖醇、麥芽糖醇、玉米油、纖維素和蛋清，攪拌，充分混合，形成油乳濁液；