[發明專利]一種椰子口味的大豆膳食纖維糊食品及其制備方法

在審

• 申請號: 201310291297.7
• 申請日: 2013-07-12
• 公開（公告）號: CN104273460A
• 公開（公告）日: 2015-01-14
• 發明（設計）人: 蘇曉雨;趙陽;楊福明;楊雪
• 申請（專利權）人: 九三糧油工業集團有限公司
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/308
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種椰子口味的大豆膳食纖維糊食品及其制備方法。

背景技術

隨著社會經濟的發展和人民生活水平的提高，人們的膳食結構發生了重大變化，從而導致高血脂、高血糖、胃腸功能紊亂等文明病的概率也在不斷上升，與此同時，人們對食品營養保健功能的要求也越來越高，希望通過食用某種食品對身體健康產生促進作用，于是就出現了具有營養保健功能及生理調節功能的食品。膳食纖維是食品中重要的功能性成分,包括纖維素、半纖維素、木質素、果膠等。大量資料表明，膳食纖維可以顯著降低便秘、腸癌、肥胖、冠心病等慢性病的發病率，是現代生活中不可或缺的重要營養素，因而被列為具有機體調節功能的“第七類營養素”。

中國是世界上種植大豆的主要國家，大豆制品加工量很大。大豆加工工藝中主要的副產物是豆渣，隨著大豆加工量的增加，豆渣的產量也日趨增加。按每加工1噸大豆產生2噸濕豆渣計算，目前國內大豆食品行業每年約產出2000萬噸濕豆渣。豆渣不僅價格低廉，來源廣泛。而且豆渣中含有豐富的膳食纖維、蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等，而且熱量很少，是良好的膳食纖維原料。大豆膳食纖維具有降血糖、降脂、降低膽固醇的保健作用；另外，膳食纖維可以充實腸胃，使食用者有飽腹感，具有減肥功能；也可促進腸蠕動，利于排便，防止便秘和腸癌的發生。

目前，有許多關于大豆膳食纖維作為一種食品添加劑的報道，用它制成了含膳食纖維的面包、面條、餅干和飲料等食品。但其制作工藝復雜，成本較高，對工藝條件不易控制，難以大規模生產，故價格昂貴，無法滿足大多數人的需求。因此，利用豆渣開發工藝簡單、效率高、投資少、收效快的膳食纖維類食品是食品領域亟待解決的問題。本發明對鮮豆渣直接加以利用，解決資源浪費的問題，并通過添加椰漿粉、白砂糖、香精、穩定劑等，結合研磨處理，有效改善豆渣的口感及風味，制備得到一種椰子口味的大豆膳食纖維糊食品，口感細膩，椰香、豆香濃郁醇厚。

發明內容

本發明的目的在于解決資源浪費問題，克服豆渣深加工利用中存在的不足之處，創新大豆纖維食品的形式及豆渣的應用形式，提供一種椰子口味的大豆膳食纖維糊食品及其制備方法。

本發明采用的技術方案概述如下：

一種椰子口味的大豆膳食纖維糊食品。包括各組成以重量百分比計：鮮豆渣28%-33%、水72%-67%、椰漿粉1.5%-2.0%、白砂糖4%-5%，食鹽0.1%-0.3%，羧甲基纖維素鈉0.08%-0.12%，椰子香精0.04‰-0.06‰，牛奶香精0.02‰-0.04‰，其中按照豆渣和水總重量為基礎，計算其余組分的重量百分比。

一種椰子口味的大豆膳食纖維糊食品的制備方法，包括如下步驟：

（1）按重量百分比分別稱取鮮豆渣28%-33%,水72%-67%，椰漿粉1.5%-2.0%,白砂糖4%-5%，食鹽0.1%-0.3%，羧甲基纖維素鈉0.08%-0.12%，椰子香精0.04‰-0.06‰，牛奶香精0.02‰-0.04‰，備用；

（2）將鮮豆渣、椰漿粉、白砂糖和食鹽混合，攪拌均勻，制備成均一穩定的物料，備用；

（3）取稱量后的水少量，加熱至60℃，溶解羧甲基纖維素鈉，使其形成均一穩定的液體，備用；

（4）將剩余的水、椰子香精、牛奶香精，加入（2）中預混合后的物料，攪拌均勻，形成均一的糊狀料，備用；

（5）將（4）中制備得到的糊狀料和（3）中的液體混合，攪拌均勻，經膠體磨研磨至細膩、均一的糊狀，罐裝、高溫滅菌，制備而成一種椰子口味的大豆膳食纖維糊食品。

本發明涉及的大豆膳食纖維食品不添加任何色素和防腐劑，安全性好。生產工藝先進簡單，主原料成本低，罐裝膳食纖維糊的形式攜帶及食用方便，開蓋即食，口感細膩，椰香豆香味濃郁，富含膳食纖維、蛋白等營養素，具有調節腸道、減肥降脂等作用，適用于普通及有健康訴求的人群食用。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步的說明。

?實施例1：

一種椰子口味的大豆膳食纖維糊食品，采用下述方法制備而成：

（1）分別稱取鮮豆渣285g、水715g、椰漿粉20g、白砂糖50g，食鹽1.0g，椰子香精0.05g，牛奶香精0.03g，羧甲基纖維素鈉1.2g；

（2）將鮮豆渣、椰漿粉、白砂糖和食鹽攪拌均勻，制備成均一穩定的物料，備用；

（3）取稱量后的水50g，加熱至60℃，溶解羧甲基纖維素鈉，使其形成均一穩定的液體，備用；