[發明專利]一種水果罐頭的制備方法

無效

• 申請號: 201310290167.1
• 申請日: 2013-07-10
• 公開（公告）號: CN103340367A
• 公開（公告）日: 2013-10-09
• 發明（設計）人: 何文兵
• 申請（專利權）人: 何文兵
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 徐州支點知識產權代理事務所(普通合伙) 32244
• 代理人: 唐猛

1.一種水果罐頭的制備方法，其特征在于，步驟如下：

（1）、挑選：選擇色澤純正，大小均勻的無公害山楂，并清洗干凈；

（2）、預處理：將山楂先行浸酸處理，山楂與水之比為1：2至1：3，水溫20℃-30℃，用0.2－0.4％的鹽酸溶液處理山楂20-25min，當浸泡到果皮發軟并呈疏松狀，水呈乳濁狀即可瀝干山楂，用流水漂洗至不渾濁止，然后進行堿液處理，使用濃度為0.4％，水溫在20－29℃浸泡2－5min，處理結束，立即用清水清洗堿液；

（3）、去核：將中和后山楂的果核挖去，并清洗干凈；

（4）、熬制：鍋中放入清水煮沸，再將上述果肉放入鍋中煮沸，水量能沒過山楂，最后加入冰糖熬制4-6min，得到果肉與糖水混合物，水和冰糖比例為4.5：1至5.5：1；

（5）、配制湯料：選用優質木瓜去核去皮切粒，清水加冰糖煮滾，然后放入木瓜粒，再加入鮮奶、椰汁，木瓜、鮮奶和椰汁比例為：1：1.5：1.5，用慢火煮25-35min，得到的湯料與步驟（4）中果肉與糖水混合物1:1混合；

（6）、封口：將配料加湯后的罐頭在真空度0.05-0.08mpa的條件下進行封口；

（7）、殺菌冷卻：封口后的罐頭采用常壓殺菌，殺菌時間20-30min，殺菌溫度90-98℃，殺菌后的罐頭移至冷水中冷卻；

（8）、包裝：將罐頭上打檢、貼標，并將其包裝。

2.根據權利要求1所述的一種水果罐頭的制備方法，其特征在于，所述的步驟（4）中水和冰糖比例為5：1。

3.根據權利要求1所述的一種水果罐頭的制備方法，其特征在于，所述的步驟（6）在真空度0.06mpa的條件下進行。