[發(fā)明專利]一種即食葛仙膏及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310282919.X
• 申請日: 2013-07-08
• 公開（公告）號: CN103349190A
• 公開（公告）日: 2013-10-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉富來;張金;胡文娥;上官國蓮
• 申請（專利權(quán)）人: 劉富來
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064;A23L1/068;A23L1/29
• 代理公司: 廣州三環(huán)專利代理有限公司 44202
• 代理人: 劉孟斌

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及果凍食品及其制作方法，尤其涉及一種即食葛仙膏及其制備方法。

背景技術(shù)

合水粉葛是佛山市高明區(qū)最具特色的農(nóng)產(chǎn)品，為豆科纏繞藤本作物，品種為細(xì)葉粉葛，塊根似紡綞形，表皮皺褶呈黃白色，肉白色含纖維少、起粉率高、味甜。合水粉葛于2006年4月被認(rèn)定為中國地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。以葛根或粉葛為原料，采用科學(xué)的方法加工提取的葛淀粉，富含多種人體必需的氨基酸以及硒、鍺、鋅、錳等微量元素，具有降低血管阻力，改善心、腦血液循環(huán)，減慢心率，降低心肌耗氧量等藥理作用。葛淀粉在世界上被譽(yù)為“長壽粉”，國內(nèi)外市場需求旺、容量大、價(jià)值高。以葛淀粉為原料做成的各種食品在國際食品市場上倍受消費(fèi)者青睞，在日本還被選為皇室特供食品。

仙草，也叫涼粉草，是一種重要的藥食兩用的東方植物資源，仙草用途廣泛，具有清暑，解熱利水的功效。增城派潭出產(chǎn)的“派潭涼粉草”于2010年被認(rèn)定為中國地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。在仙草（涼粉草）所含成分中，黃酮類物質(zhì)具有抑制癌細(xì)胞生長、降低血壓的作用。仙草（涼粉草）本身雖然不能直接食用，但是由于其具有保健功效，可提取仙草多糖等多種活性物質(zhì)，進(jìn)行再加工或添加于食品中，制成各種功能性食品，是一種極具開發(fā)潛力的食品原料。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種利用仙草和葛根或粉葛作為原料制作即食葛仙膏的生產(chǎn)工藝，此工藝可工業(yè)化生產(chǎn)食用方便的即食葛仙膏，為仙草和粉葛的深加工提供了一個(gè)可行的實(shí)施方案。

本發(fā)明采用鮮葛根或粉葛經(jīng)過勻漿，洗粉和沉淀提取固形物葛淀粉。干仙草通過提取、過濾、濃縮，得濃縮液，加入一定量葛淀粉混合均勻，經(jīng)定量包裝后可制成一種食用方便，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)價(jià)值高的功能性保健產(chǎn)品——即食葛仙膏。

本發(fā)明提供了一種利用仙草和葛根或粉葛作為原料制作即食葛仙膏的生產(chǎn)工藝，此工藝可工業(yè)化生產(chǎn)食用方便的即食葛仙膏，為仙草和粉葛的深加工提供了一條可行的實(shí)施方案，至今為止還沒發(fā)現(xiàn)關(guān)于本發(fā)明的產(chǎn)品的有關(guān)報(bào)道，本發(fā)明人經(jīng)過大量的研究試驗(yàn)，并通過反復(fù)實(shí)踐驗(yàn)證，終于研制出一種即食葛仙膏，從而完成本發(fā)明。

本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題，生產(chǎn)即食葛仙膏所采取的技術(shù)方案如下：

一種即食葛仙膏，其特征是，將仙草作為原料采用煮提法提取仙草粗多糖濃縮液，將葛根或粉葛作為原料采用水洗法提取葛淀粉，再將仙草粗多糖濃縮液與葛淀粉混合制作即食葛仙膏。

所述即食葛仙膏的制備方法，其特征是，即食葛仙膏的制備包括以下步驟：

（1）制備仙草粗多糖濃縮液：

預(yù)備好干仙草，用適量自來水浸泡3min，洗凈，濾去泥沙，瀝干，切碎，置煮提壓力容器中，加入仙草質(zhì)量12~15倍飲用水和仙草質(zhì)量3.5~4.5%碳酸氫鈉，密閉壓力容器，排除冷空氣后，套緊排氣閥，保持壓力70KPa，用100~120℃煮制30~50min，待排氣閥排氣完畢，用150~200目篩過濾，得濾液1和濾渣，濾渣加入仙草質(zhì)量8~10倍飲用水和仙草質(zhì)量2~3%的碳酸氫鈉，先用1000~1200℃的武火煮沸，然后再用100~120℃的文火保持沸騰30~50min，150~200目篩過濾，得濾液2，棄濾渣，合并濾液1和濾液2，濃縮至仙草質(zhì)量的12~15倍，得棕褐色仙草粗多糖濃縮液；

（2）葛淀粉提取

預(yù)備好鮮葛根或粉葛，置飲用水中浸泡5分鐘，擦洗表皮，除去泥沙，稍晾干，削去淺層葛皮，將去皮葛切成2×3cm塊狀，泡于飲用水中，塊狀葛根或粉葛連溶液分次置打漿機(jī)，分別勻漿5min，成葛根或粉葛勻漿，150~200目篩過濾，濾液靜置60~90min，傾去上層靜置液，沉淀于底層的即為葛根或粉葛濕淀粉，取出，壓碎，置不銹鋼方盤，于75~85℃恒溫烘干箱烘干至恒重，用粉碎機(jī)粉碎，得葛淀粉；

（3）即食葛仙膏調(diào)配

①1kg仙草粗多糖濃縮液加0.05~0.08kg白砂糖加熱煮沸，攪拌均勻；

②15~25g葛淀粉加20~30g飲用水調(diào)合成葛淀粉勻漿；

③葛淀粉勻漿慢慢加入沸騰的仙草粗多糖濃縮液中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍盅b至包裝單位（果凍杯或其它容器）中，趁熱封口，將包裝單位轉(zhuǎn)至高溫殺菌設(shè)備中，115~125℃殺菌，然后自然冷卻成凍，制備得即食葛仙膏；????

④檢驗(yàn)所制得葛仙膏，包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)均符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)則可入庫或上市銷售。

當(dāng)即食葛仙膏分裝至果凍杯時(shí)，同樣按照高溫殺菌、消毒等，構(gòu)成即食葛仙膏果凍產(chǎn)品。

當(dāng)葛淀粉選用市售葛淀粉時(shí)，所述步驟（2）“葛淀粉提取”可以省略。