[發明專利]一種灌湯蝦仁水餃及其制作方法

無效

• 申請號: 201310281177.9
• 申請日: 2013-07-05
• 公開（公告）號: CN103404768A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發明（設計）人: 柳培健
• 申請（專利權）人: 柳培健
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/00;A23L1/30;A23L1/33
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

????本發明主要涉及一種灌湯蝦仁水餃及其制作方法，屬于食品領域。

背景技術

水餃因為其自身特點，是最早應用速凍技術的食品之一，被廣大消費者所喜愛。現在市場中的水餃產品，普遍存在著產品質量差，口味單一的缺點。而且傳統的速凍水餃工藝過程單一，成分單一，營養結構簡單，不利于人體保健。

發明內容

本發明目的在于提供一種灌湯蝦仁水餃及其制作方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種灌湯蝦仁水餃，其特征在于是由以下質量份的原料組成：

蝦20-30、五花肉30-40、白菜30-40、桑葉2-3、生地黃1-2、南瓜花1-2、向日葵花盤1.5-1.8、南瓜葉0.5-1、龍舌蘭0.7-1.4、淫羊藿0.8-1.6、仙鶴草1-1.5、玉米須0.8-1.6、板栗葉0.8-1.2、食鹽、醬油適量。

所述的灌湯蝦仁水餃的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將所述質量份的蝦洗凈后，用其質量15-20倍的水，并用紗布將桑葉、生地黃、向日葵花盤、南瓜葉、龍舌蘭、淫羊藿、仙鶴草、玉米須、板栗葉包裹，放入其中，用文火煎煮2-3小時，將蝦與紗布分別撈出，剩下的湯汁放入分格子的模具中放入冰柜中凍成塊，所得冰塊為長2-3cm的正方形；蝦取出后，去頭去殼，得蝦仁；

（2）將所述質量份的五花肉切成小塊，加入所述質量份的白菜和蝦仁，一起放入絞肉機中，絞碎后取出，加入適量的食鹽和醬油，攪拌均勻；

（3）然后將上述制得的餡料放入餃子皮中包制，其中每個面皮中加入一個步驟（1）制得的蝦汁冰塊，成型的水餃輸送到-30-?-34℃的速凍冷鏈速凍成型，然后將速凍好的水餃進行包裝變成，成品在-13-?-15℃的冷庫中貯藏。

本發明的優點是：

本發明通過對蝦體的煮制，其蝦腦液完全溢出，煮后的蝦體剝殼容易，同時，將蝦汁凍成塊，保留了蝦汁的鮮味，蝦汁以固體形態存在有利于餃子皮的包裹，當餃子再煮時，蝦汁解凍，蝦汁液會溢滿餃子內部與餡料充分融合，入口后，蝦的鮮味得到充分感受。同時，蝦汁中有桑葉、生地黃、南瓜花、淫羊藿等多種具有降血壓功用的中草藥的提取液，使得本發明水餃具有了控制及預防高血壓發生的作用，適合高血壓患者食用。

具體實施方式

實施例1

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種灌湯蝦仁水餃，其特征在于是由以下質量份的原料組成：

蝦30、五花肉40、白菜40、桑葉2、生地黃2、南瓜花1.5、向日葵花盤1.5、南瓜葉0.8、龍舌蘭1.2、淫羊藿1.3、仙鶴草1、玉米須1.3、板栗葉0.8、食鹽、醬油適量。

所述的灌湯蝦仁水餃的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將所述質量份的蝦洗凈后，用其質量20倍的水，并用紗布將桑葉、生地黃、向日葵花盤、南瓜葉、龍舌蘭、淫羊藿、仙鶴草、玉米須、板栗葉包裹，放入其中，用文火煎煮2小時，將蝦與紗布分別撈出，剩下的湯汁放入分格子的模具中放入冰柜中凍成塊，所得冰塊為長2cm的正方形；蝦取出后，去頭去殼，得蝦仁；

（2）將所述質量份的五花肉切成小塊，加入所述質量份的白菜和蝦仁，一起放入絞肉機中，絞碎后取出，加入適量的食鹽和醬油，攪拌均勻；

（3）然后將上述制得的餡料放入餃子皮中包制，其中每個面皮中加入一個步驟（1）制得的蝦汁冰塊，成型的水餃輸送到-32℃的速凍冷鏈速凍成型，然后將速凍好的水餃進行包裝變成，成品在-14℃的冷庫中貯藏。

本發明通過對蝦體的煮制，其蝦腦液完全溢出，煮后的蝦體剝殼容易，同時，將蝦汁凍成塊，保留了蝦汁的鮮味，蝦汁以固體形態存在有利于餃子皮的包裹，當餃子再煮時，蝦汁解凍，蝦汁液會溢滿餃子內部與餡料充分融合，入口后，蝦的鮮味得到充分感受。同時，蝦汁中有桑葉、生地黃、南瓜花、淫羊藿等多種具有降血壓功用的中草藥的提取液，使得本發明水餃具有了控制及預防高血壓發生的作用，適合高血壓患者食用。